Bevroren koffie malen: is het veilig om een ​​koffiemolen te gebruiken?

Vietnamese Coffee Exporter
Bevroren koffie- helena coffee

In recente tijden is de praktijk van het invriezen van gebrande koffiebonen steeds populairder geworden onder gespecialiseerde koffiehuizen en branders. De voornaamste reden achter deze trend is om de versheid van de koffiebonen zo lang mogelijk te behouden. Traditioneel werd de versheid van gebrande koffie bewaard door het op te slaan op een koele, droge plaats. Echter, de voordelen van het invriezen van koffiebonen moedigen meer professionals en enthousiastelingen aan om deze methode te adopteren.

Dit roept een cruciale vraag op: Beschadigt het malen van bevroren koffie uw molen? Om de effecten van het malen van bevroren koffie op molens te onderzoeken, heb ik contact opgenomen met experts in het veld.

Maxwell Colonna-Dashwood, algemeen directeur bij Colonna Coffee, en Dr. Christopher Hendon, universitair docent Computationele Materiaalchemie aan de Universiteit van Oregon, hebben waardevolle inzichten gegeven over de impact van het malen van bevroren koffie. Naarmate we dieper ingaan op de praktijk van het malen van bevroren koffie, werpen hun deskundige meningen licht op de vraag of het malen van bevroren koffie aan te raden is of dat het het risico loopt uw molen te beschadigen. Blijf lezen om meer te leren over de effecten van het malen van bevroren koffie.

WAAROM VRIEZEN KOFFIE-EXPERTS BONEN IN?

Decennialang was de consensus onder koffie-experts en liefhebbers dat de optimale methode om de versheid van gebrande koffie te bewaren, het bewaren in een koele, droge omgeving was. Dit geloof komt voort uit het feit dat het roosteren de celstructuur van koffiebonen verandert, waardoor ze kwetsbaarder worden voor omgevingsfactoren zoals hitte, licht, vocht en zuurstof. Wanneer blootgesteld aan deze factoren, verliest koffie snel zijn unieke smaken en aroma’s, waardoor het na verloop van tijd smakeloos en muf wordt.

Ondanks traditionele praktijken heeft er een opmerkelijke verschuiving plaatsgevonden in de koffie-industrie. Vooraanstaande koffiegelegenheden zoals ONA Coffee in Australië en Proud Mary, actief in zowel Australië als de VS, zijn begonnen met het invriezen van hun gebrande bonen, vooral zeldzame en speciale partijen.

Deze trend kreeg extra tractie toen Kyle Ramage, de winnaar van het Amerikaanse Nationale Koffiekampioenschap van 2017, het gebruik van droogijs toonde om bonen te bevriezen voor het malen in zijn competitieroutine. Deze methode werd beïnvloed door een wetenschappelijke studie uit 2016 getiteld “Het effect van boonherkomst en temperatuur op het malen van gebrande koffie“, waarover Maxwell, een van de auteurs van de studie, met mij sprak.

Maxwell benadrukte twee primaire voordelen van het invriezen van koffiebonen: verbeterde maalkwaliteit en verlengde opslagmogelijkheden. “Door koffiebonen in te vriezen, zelfs voor slechts een paar uur voor het malen, ontgrendel je een consistentere maalgrootte”, legde Maxwell uit. “Deze consistentie helpt bij het extraheren van een breder spectrum aan smaken en aroma’s uit de koffie.”

Het onderzoek bevestigde dat het malen van koffie terwijl het bevroren is resulteert in een gelijkmatigere deeltjesgrootteverdeling, wat cruciaal is voor smaakextractie. Maxwell waarschuwde echter: “Om de oorspronkelijke kwaliteit van de koffie te bewaren, moet het worden bewaard in een luchtdichte container met minimale zuurstofruimte in de vriezer.”

Christopher, een andere bijdrager aan de studie, benadrukte het belang van het verminderen van zuurstofblootstelling. “Koffie bewaren in een omgeving vrij van lucht en vocht verlengt significant de versheid”, merkte hij op. “Dit geldt voor zowel gebrande als ongebrande bonen. In ons onderzoek bleek het gebruik van hoogwaardige vacuümverzegelde zakken essentieel voor het behouden van versheid.”

Innovatieve praktijken in koffiebehoud worden ook aangenomen door verschillende winkels en branders, die nu koffie invriezen in individuele doses met behulp van glazen of plastic buizen om zuurstofblootstelling te minimaliseren. Deze methode maakt het mogelijk individuele porties uit de vriezer te halen en precies te malen wanneer nodig, met behulp van een enkel-dosis molen. Deze aanpak onderstreept een groeiende trend naar het maximaliseren van versheid en smaak in het koffiezetproces.

Wat is de deal met het invriezen van groene koffie?

Het invriezen van groene koffie, vergelijkbaar met de praktijk bij geroosterde bonen, is een techniek die wordt gebruikt om de levensduur van de versheid te verlengen en de rijke smaken te behouden. Aangezien koffie een seizoensgebonden product is, moeten branders hun voorraadniveaus vakkundig afstemmen op het tijdstip van de koffieoogsten, waardoor het behoud van versheid een cruciale taak is. Doorgaans behoudt groene koffie zijn versheid van zes tot twaalf maanden na de oogst.

Maxwell legt uit, “De versheid van groene koffie wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de herkomst, de methoden die worden gebruikt bij de verwerking en de niveaus van wateractiviteit. Verschillende soorten koffiebonen verslechteren en verliezen hun versheid in verschillende tempo’s.”

“Door groene bonen in te vriezen, hebben koffiezaken en consumenten de luxe om voorraad aan te leggen van premium of zeldzame koffies zonder de druk om ze kort na aankoop te moeten branden,” merkt hij op. “Veel koffiegelegenheden en branders bieden nu ‘bevroren’ koffie selecties aan, die lijken op de samengestelde lijsten die in luxe wijnboetieks worden gevonden.”

Maxwell sluit enthousiast af, “Invriezen opent de mogelijkheid om de kwaliteit van uitzonderlijk unieke koffies langer te bewaren, en biedt een spannende kans om diverse koffie-ervaringen te verkennen.”

Is Het Beter om Bevroren Koffiebonen te Malen?

Het malen van koffiebonen uit de diepvries verlengt niet alleen hun versheid, maar zorgt ook voor een gelijkmatiger maling. Volgens onderzoek van Maxwell zijn bevroren koffiebonen brozer in vergelijking met koffie die op kamertemperatuur wordt bewaard. Deze brosheid leidt tot een meer consistente deeltjesverdeling tijdens het malen. Maxwell benadrukt dat het malen van fijnere bonen doorgaans meer warmte genereert, wat de smaak van de koffie kan aantasten. Door bonen uit de diepvries te malen, blijven de delicate smaken beter behouden.

Dit fenomeen is vooral merkbaar bij aromatischere koffiesoorten, vooral die met fruitige tonen. Blindproeverijen toonden aan dat koffie gemalen uit bevroren bonen hoger scoorde, met meer uitgesproken aromatische en zure kwaliteiten. De reden hiervoor is dat aromatische verbindingen in koffie vluchtig zijn en verloren kunnen gaan tijdens het maalproces als er te veel warmte wordt gegenereerd.

Christopher, een andere onderzoeker, merkt op dat verder onderzoek nodig is om te bepalen of deze bevindingen ook gelden voor verschillende koffiesoorten, oorsprongen, verwerkingsmethoden en smaakprofielen. Hij benadrukt de noodzaak van longitudinale studies om meer uitgebreide inzichten te bieden voor de koffie-industrie. Samenvattend lijkt het malen van bevroren koffiebonen gunstig te zijn voor het behoud van smaak en het bereiken van een gelijkmatigere maling, hoewel verder onderzoek nodig is om deze voordelen te bevestigen bij verschillende soorten koffie.

Beschadigen Bevroren Koffiebonen Je Koffiemolen?

Voordat we de impact van bevroren koffie op koffiemolens onderzoeken, is het belangrijk om te begrijpen of het invriezen van koffiebonen zelf schade veroorzaakt. Maxwell merkt op dat, hoewel sommige zorgen weinig onderzoek hebben ondergaan, beperkte studies aantonen dat het invriezen van koffie weinig effect heeft op de bonen, of ze nu groen of geroosterd zijn.

Maxwell vergelijkt het invriezen van koffie met het invriezen van een tomaat, die voor 90% uit water bestaat. Bij het invriezen kristalliseert het water, wat de celwanden beschadigt en resulteert in een papperige textuur. Geroosterde koffie bevat daarentegen ongeveer 2% vocht, wat betekent dat invriezen weinig tot geen effect heeft op de al veranderde celstructuur door het roosteren.

Wat betreft mogelijke schade aan koffiemolens, blijft het bewijs onduidelijk. Maxwell wijst erop dat het malen van bevroren koffie kan leiden tot condensatie, wat na verloop van tijd de maalstenen kan beschadigen. Echter, sluitend bewijs ontbreekt. Sommige fabrikanten van koffiemolens raden af om bevroren koffie te malen, mogelijk vanwege dit risico op condensatie.

Christopher, een andere onderzoeker, stelt dat het malen van bevroren koffie geen schade aan koffiemolens zou moeten veroorzaken. Hij merkt op dat fabrikanten mogelijk waarschuwen omdat bevroren koffie zich anders gedraagt dan geroosterde koffie op kamertemperatuur. Christopher’s studie uit 2016 suggereerde dat koffie rond 0°C een mechanische verandering ondergaat, maar hij gelooft niet dat dit de duurzaamheid van de molen beïnvloedt. Geroosterde koffie, zelfs in zijn hardste vorm, is veel zachter dan het titanium of staal dat vaak wordt gebruikt in maalstenen.

Een andere zorg bij het invriezen van koffie is de mogelijke toename van afval door het doseren per portie. Maxwell legt uit dat koffiehuizen en branders vaak individuele doses invriezen, wat verkwistend kan zijn in vergelijking met het invriezen van grotere hoeveelheden. Christopher is het hiermee eens en benadrukt dat het belangrijk is om bevroren koffie snel te malen om te voorkomen dat het opwarmt en zijn voordelen verliest.

Christopher benadrukt ook het belang van de bredere context van duurzaamheid bij het bespreken van afval door het invriezen van koffie. Hij suggereert dat het behoud van koffie door invriezen en daarmee het verlengen van de houdbaarheid, helpt om de ecologische voetafdruk van koffie te verminderen. Het laten versloffen van koffie en het verliezen van versheid zou een grotere verspilling zijn.

Hoewel de voordelen van het malen van bevroren koffie, zoals verlengde versheid en verbeterde smaakbehoud, duidelijk zijn, blijft de impact op de maalstenen onzeker. Barista’s en consumenten moeten voorzichtig zijn met condensatie op de maalstenen. Naarmate de trend van het invriezen van zowel geroosterde als groene koffie toeneemt, is verder onderzoek naar de effecten op de prestaties van koffiemolens essentieel.

Samengevat, hoewel het invriezen van koffie aanzienlijke voordelen lijkt te hebben, moet de impact op de maalstenen nog uitgebreider worden onderzocht. Zorgvuldige omgang met koffiemolens om condensatie te voorkomen zal cruciaal zijn naarmate deze praktijk in de koffie-industrie wijdverspreider wordt.

FAQs: