Freddo-Espresso En Cappuccino

Vietnamese Coffee Exporter
Freddo-Espresso En Cappuccino

Decennia lang hebben Grieken genoten van de Freddo als een manier om af te koelen terwijl ze van koffie genoten, en het is een drankje dat diepgeworteld is in de Griekse cultuur en enorm populair is onder de lokale bevolking.

Je vraagt ​​je misschien af ​​wat een Freddo precies is, en wat hem zo geliefd maakt bij de Grieken. Of als je zelf van deze espresso-drank hebt genoten, vraag je je misschien af ​​hoe deze past in de derde golf koffie en de internationale koffiecultuur in het algemeen. Hoe maak je je eigen Freddo-espresso en cappuccino?

Om beide vragen te beantwoorden, sprak ik met Christos Zamanakis, Education and Quality Manager bij Dimello Coffee , en Michalis Katsiavos, Grieks Barista-kampioen 2018 , om het verleden, het heden en de toekomst van dit populaire drankje te verkennen.

Hoe is de freddo ontstaan?

Griekenland heeft een typisch mediterraan klimaat en is op de meeste dagen van het jaar zonnig, dus de bevolking geniet het hele jaar door van ijskoffie. “Griekenland is het land waar je het hele jaar door van zonnige dagen kunt genieten. Daarom geven mensen de voorkeur aan koude dranken. In deze context… koffie op ijs”, legt Michalis uit.

De Freddo zou in de jaren negentig zijn gemaakt en werd geserveerd naast een soortgelijke koude, oploskoffie gebaseerde drank, de Frappe. “De geboorte van Freddo halverwege de jaren negentig was een revolutie en binnen een paar jaar ontgroeide deze [de] Frappe. De bereiding is vergelijkbaar: de oploskoffie wordt vervangen door een dubbele espresso. In een land met een sterk ontwikkelde koffietraditie… was dit een natuurlijk gevolg”, vertelt Christos.

Espresso werd voor het eerst geïntroduceerd in de Griekse koffiescene in de jaren negentig, en kort daarna ontstonden er speciale coffeeshops. Als gevolg hiervan begon de smaak van de consument te verschuiven naar kwaliteitskoffiebonen en speciale koffie in het algemeen. Tegenwoordig zijn Freddos meestal verkrijgbaar in twee varianten : de Freddo-espresso en de Freddo-cappuccino.

De moderne freddo en zijn variaties  

De Griekse koffiecultuur is in de loop van de tijd geëvolueerd, en dat geldt ook voor de Freddo. Er worden nu melanges van hogere kwaliteit en single origin-koffiesoorten gebruikt als basis voor de drank , waardoor de smaak nog verder wordt verbeterd. Zoals Christos uitlegt: “Het gebruik van speciale koffie zal resulteren in een [drankje] van hoge kwaliteit, zoals verwacht. Freddo is het enige antwoord als je een koude drank wilt met de kwaliteiten en consistentie van een traditionele dubbele espresso.”

De Freddo kan geconsumeerd worden als espresso of cappuccino. Hoewel er ongetwijfeld individuele variaties bestaan, bestaat een populair recept voor het maken van een Freddo-espresso uit het mengen van een hete dubbele shot espresso met ijs en suiker in een drankmixer, waardoor een kenmerkend schuim ontstaat. De Freddo-cappuccino volgt hetzelfde proces, maar wordt afgewerkt met een laagje koude, getextureerde, schuimige melk. Beide worden geserveerd in een glas, op ijs.

Volgens Michalis: “Je kunt de Griekse voorkeur gemakkelijk herkennen als het om Freddo[s] gaat. Persoonlijk geloof ik dat we niet alleen voor koude dranken kiezen vanwege het weer, maar ook vanwege de unieke eigenschappen van de blend… Freddos hebben hun eigen smaak… uniek.”

De drank is qua bereiding dicht bij zijn oorsprong gebleven. “Freddo-koffie[s] zijn al sinds mensenheugenis in ons leven aanwezig en [zijn] altijd eigentijds. Als gevolg hiervan is er geen moderne manier om het te beschrijven. We houden ervan zoals het is en zoals het altijd is geweest”, zegt Michalis.

Je eigen freddo-espresso en cappuccino maken

De sleutel tot het maken van een Freddo is het gebruik van een drankmixer, omdat deze helpt de vereiste gladde textuur te creëren. Christos legt uit dat “[De] Freddo een drank is die alleen op aanvraag wordt bereid. Een drankmixer is de juiste uitrusting voor de Freddo-bereiding, omdat deze sneller en gemakkelijker schoon te maken is en, in tegenstelling tot een blender, de koffie snel laat afkoelen zonder het ijs te vermalen.”

Ook de kwaliteit van de espresso speelt een belangrijke rol. “Alles begint met een perfecte shot dubbele espresso. Hoe de koffie daarna wordt behandeld… [zal het waarneembare organoleptische profiel veranderen, maar je [zult nog steeds] de aromatische kwaliteit ervan kunnen herkennen [en] genieten van [zijn] volle, zijdezachte textuur en aangename nasmaak,’ vertelt Christos me .

Om uw Freddo te bereiden, voegt u vers geëxtraheerde espressoshots en een paar ijsblokjes toe aan een mengkom. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid ijs wordt toegevoegd, omdat te veel de drank verdunt en te weinig ervoor zorgt dat deze niet koud wordt.

Hoewel er na extractie suiker aan de espresso kan worden toegevoegd, wordt dit bij speciale koffie niet aanbevolen, omdat een ongezoete drank de natuurlijke eigenschappen van de koffie naar voren zal laten komen. Een volle koffie met een lage zuurgraad zorgt ervoor dat de smaak van de koffie behouden blijft, zelfs na het mengen. De meeste melanges met een lage tot gemiddelde zuurgraad zijn geschikt voor Freddos, waarbij koffiesoorten van populaire oorsprong uit India, Brazilië, Indonesië, Guatemala en Costa Rica komen.

De Freddo-cappuccino gaat verder waar de Freddo-espresso stopt. Koude melk (gekoeld tot 3–5°C/37–41°F) wordt aan een mengbeker toegevoegd en geschud totdat er een glad en glanzend schuim ontstaat. Hierbij wordt doorgaans de voorkeur gegeven aan magere melk , omdat deze een langduriger schuim genereert dan volle melk.

Zodra de melk klaar is, wordt deze over de opgeschuimde espresso gegoten, zodat er een laagje ontstaat. Het mag niet worden geroerd, omdat de opgeschuimde melk bovenop de espressolaag moet zitten. Wanneer je de Freddo cappuccino langzaam drinkt, zal de opgeschuimde melk uiteindelijk minder stevig worden en meer in de espresso opgaan, waardoor een nieuwe textuurervaring ontstaat.

Waar gaat de Freddo vanaf hier heen?

Sinds de derde golf koffie begin jaren 2000 voor het eerst in Griekenland werd geïntroduceerd , zijn steeds meer mensen bekend met speciale koffie, waarbij speciale dranken en dranken op basis van espresso populaire keuzes worden. Bovendien is het aantal bonenimporteurs en koffiebranders toegenomen, waarbij de meeste koffie afkomstig is uit landen als Brazilië en Colombia, maar ook uit Kenia en Ethiopië.

Ondanks zijn stevige positie binnen de Griekse specialiteitensector heeft de Freddo geen grote impact gehad op andere landen. De grootste koffieketens ter wereld hebben echter de aanwezigheid ervan erkend.

Starbucks introduceerde in 2018 een versie van de Cappuccino Freddo om Europese menu’s te selecteren, noemde het de Cold Foam Blonde Iced Cappuccino en onthulde dat het geïnspireerd is door Griekenland. Costa Coffee is een Britse koffieshopketen met momenteel 3.882 winkels in 32 landen. Klanten kunnen er ook opgeklopte melkdranken bestellen, geserveerd met gearomatiseerde siroop, cold brew of ijscappuccino.

Hoewel de wijdverspreide adoptie nog moet plaatsvinden, gelooft Michalis dat Freddo vaker zal worden gezien als kenmerkende drankjes in barista-kampioenschappen. “We zien steeds meer kenmerkende koude dranken worden geserveerd in de koffiefase… Meestal slagen ze erin een unieke ervaring voor de klanten te creëren. Daarom denk ik dat Freddos moet worden opgenomen in de barista-wedstrijden, onder een speciale categorie van cursus.”

Freddos are an integral part of Greek coffee culture for both old and new consumers, but their potential for the international market still needs to be tapped into. The key to increasing its reach might come down to demand, so the next time you have the opportunity to do so, make sure you request a Freddo espresso or Freddo cappuccino.

FAQs: