Comment le café est-il fabriqué? Le café est une partie familière de notre routine quotidienne que nous négligeons souvent. Cependant, il est important de reconnaître le voyage que chaque grain de café subit avant d’atteindre notre tasse. De son origine aux mains qu’il traverse et aux différents processus qu’il subit, chaque étape contribue au produit final que nous apprécions. En comprenant le parcours du café, nous pouvons développer une appréciation plus profonde de notre prochaine tasse et la savourer d’autant plus.
Cultiver Du Café : De La Graine À La Plante
Le voyage du café commence par la culture des plantes à café. Le café est cultivé sur des arbustes à fleurs qui étaient à l’origine originaires d’Asie tropicale et d’Afrique, mais qui sont maintenant cultivés dans le monde entier. Ces plantes prospèrent dans des climats spécifiques près de l’équateur, qui forment collectivement la ceinture de café. Une lumière du soleil adéquate, des conditions exemptes de gel, des précipitations abondantes et un sol bien drainant sont essentiels pour une culture réussie du café. D’autres facteurs tels que les sols riches en minéraux, la haute altitude et les températures constantes du jour à la nuit contribuent à la production de café de haute qualité.
Il existe deux principaux types de café : l’Arabica et le Robusta. Les haricots arabica sont considérés comme supérieurs, connus pour leurs saveurs plus sucrées et plus complexes, mais ils sont plus difficiles à cultiver et à un prix plus élevé. D’autre part, les haricots Robusta ont un profil de saveur plus audacieux et une teneur plus élevée en caféine, ce qui les rend plus résistants aux conditions de croissance défavorables. Les deux types de grains de café ont leur place unique dans l’industrie du café.
Les plants de café portent des fruits appelés cerises à café. Dans chaque cerise de café, il y a généralement deux grains de café, bien qu’il puisse parfois se développer un seul grain de café appelé berryberry.
Traitement Du Café : De La Plante Au Grain De Café Vert
La prochaine étape de la production de café est la transformation du café, qui consiste à séparer les grains de café des cerises à café et à les sécher. Ce processus donne des grains de café vert qui peuvent être stockés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être torréfiés.
Voici une représentation tabulaire du voyage du café de la cerise à la tasse :
| Scène | description |
|---|---|
| Café cerise | La cerise de café est le fruit de la plante de café, contenant les grains de café. |
| Traitement | Le processus consistant à retirer les grains de café de la cerise et à les sécher, ce qui donne des grains de café vert. |
| Torréfaction | Le processus de chauffage des grains de café vert pour les transformer en grains de café bruns. |
| Brassage | Le processus de préparation des grains de café torréfiés pour extraire leurs saveurs et leurs arômes, ce qui donne une tasse de café. |
Comment le café est-il fabriqué? Méthodes de traitement
Il existe trois méthodes principales utilisées dans la transformation du café :
1. Traitement naturel : Également connu sous le nom de transformation à sec, c’est la méthode traditionnelle où les cerises du café sont laissées fermenter au soleil. La pulpe fruitée est ensuite éliminée, et les haricots absorbent les sucres du fruit pendant le processus. Les cafés transformés naturellement ont souvent un goût plus sucré. Cependant, cette méthode nécessite une attention particulière car les cerises peuvent pourrir si elles ne sont pas correctement.
2. Traitement lavé : également appelée méthode humide ou traitement humide, cette méthode consiste à retirer le fruit des haricots avant la fermentation. Le résultat est un café plus cohérent et au goût plus propre. Cependant, la gestion des eaux usées de ce processus peut présenter des défis environnementaux. Lorsqu’ils sont faits correctement, les cafés lavés peuvent avoir des saveurs intrinsèques pures dérivées du grain de café lui-même.
3. Traitement du miel : Cette méthode est une combinaison de traitement naturel et lavé. La cerise n’est que partiellement enlevée avant la fermentation et le séchage. Le café qui en résulte est à la fois sucré et propre en saveur.
Torréfaction du café
La torréfaction est le processus qui donne au café sa couleur brune riche et reconnaissable. Il améliore également la solubilité du café, ce qui vous permet d’en extraire les saveurs lors de la préparation. De plus, la torréfaction ajoute ses propres saveurs distinctes au café.
Le profil de saveur d’une torréfaction de café dépend du temps et de la température du processus de torréfaction. Les rôtis légers conservent les saveurs d’origine, avec des notes de fruits et de fleurs vives. Les rôtis moyens développent certaines saveurs de caramélisation à partir du rôti. Les rôtis foncés tirent une grande partie de leur caractère du processus de torréfaction, mettant en valeur des notes de saveur grillée et un profil corsé.
Brassage et extraction
Il existe de nombreuses méthodes pour infuser le café, avec de nouvelles émergentes constamment. Cependant, le but fondamental de toutes les méthodes de brassage reste le même.
Le brassage consiste à extraire les composés aromatiques solubles des grains de café dans l’eau chaude. Pour faciliter cette extraction, les grains de café sont moulus. La finesse du broyage affecte le taux d’extraction, avec des motifs plus fins permettant une extraction plus rapide. Par exemple, le café finement moulu est utilisé pour tirer des shots d’espresso, tandis qu’une mouture moyenne convient aux méthodes de coulée, et une mouture grossière est préférée pour les méthodes plus lentes comme la presse française ou l’infusion à froid.
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