Cold brew thuis: Cold brew is een klassieker geworden in veel coffeeshops over de hele wereld. Volgens onderzoek van Mintel is de marktwaarde van het cold brew- segment in de Verenigde Staten tussen 2011 en 2016 met 580% gegroeid; Dit drankje is echter niet alleen populair in coffeeshops. De afgelopen jaren is zichtbaar geworden dat veel consumenten thuis hun eigen cold brew bereiden.
Het kan voor sommigen een verrassing zijn om te weten dat deze bereidingsmethode een van de eenvoudigste voor thuis is. Met de juiste apparatuur en kennis van hoe lage temperaturen de extractie beïnvloeden, kan het maken van een koud brouwsel eenvoudig en bevredigend zijn.
Om meer te weten te komen over hoe je dit brouwsel thuis kunt maken, sprak ik met Julia Leach, president van Toddy , en Michael Phillips, directeur koffiecultuur bij Blue Bottle Coffee . Lees verder om erachter te komen wat ze mij vertelden.
Wat is het verschil tussen cold brew en koude koffie?
Hoewel het niet correct is, worden de termen cold brew en cold coffee soms als synoniemen gebruikt. In sommige coffeeshops kan dit een probleem zijn, want tenzij de klant de exacte bereidingswijze aan de barista doorgeeft, kan deze de verkeerde bestelling ontvangen.
Cold brew thuis: Michael legt uit dat cold brew koffie veel sneller wordt gezet dan cold brew , wat resulteert in verschillende smaakprofielen. Cold Brew brouwt doorgaans urenlang, terwijl Cold Brew binnen enkele minuten brouwt.
“Cold brew koffie verwijst doorgaans naar koffie die heet is gezet en vervolgens is gekoeld om op ijs te serveren”, legt hij uit. “Het afkoelproces verloopt meestal snel.”
Op dezelfde manier “bieden sommige coffeeshops misschien flashbrew-koffie aan , dat wil zeggen koffie die rechtstreeks op ijs wordt bereid om de vloeistof snel af te koelen.”
Cold brew thuis: Michael voegt eraan toe dat de meeste cold brew-koffie wordt gebrouwen als percolator, in tegenstelling tot cold brew , een brouwmethode met volledige onderdompeling.
Waarom zijn tijd en temperatuur belangrijk?
In tegenstelling tot espresso en filterkoffie duurt de bereiding van cold brew meestal uren. Dit komt grotendeels doordat het bij veel lagere temperaturen wordt geëxtraheerd, waardoor het langer duurt om de smaakstoffen uit de koffie te extraheren.
Cold brew thuis: Uiteindelijk heeft dit invloed op de benodigde maalgrootte. Over het algemeen zijn grovere maalgroottes voldoende om de langere extractietijd te compenseren, anders zal de koffie overmatig worden geëxtraheerd en bitter smaken.
Michael zegt dat cold brew meestal op kamertemperatuur of lager wordt bereid, zodat de extractietijd enkele uren kan duren. “Het is een methode van onderdompelen, wat betekent dat de koffiebonen gedurende het hele proces volledig ondergedompeld zijn”, voegt hij eraan toe.
Hierdoor kan de koffie urenlang in contact blijven met het water, wat nodig is wanneer koffie op lagere temperaturen wordt geëxtraheerd. Cold brew thuis: Met minder kinetische energie van de watermoleculen vindt de extractie langzamer plaats bij het brouwen met koud water.
“De gebruikte extractietemperaturen zijn veel lager dan bij andere methoden, waardoor wateroplosbare verbindingen gedurende een langere periode worden geëxtraheerd, normaal gesproken tussen 18 en 24 uur”, legt Julia uit. “Je krijgt dus een heel ander drankje dan gefilterde koffie.”
Cold brew thuis: “Aangezien de infusietemperaturen lager zijn, worden bij een koud brouwsel de verbindingen die beter oplosbaar zijn bij hogere temperaturen niet waargenomen.”
Smaak- en zuurgraadprofiel
Veel consumenten associëren cold brew met een zoeter, zachter smaakprofiel en een lagere zuurgraad, vergeleken met warme koffie, maar waarom is dit?
Cold brew thuis: “ Van cold brew wordt vaak gedacht dat het een lagere zuurgraad of fruitigere smaken heeft”, zegt Michael. “Sommige mensen denken dat het meer geconcentreerd is, en hoewel dit kan afhangen van het gebruikte recept en de gebruikte verdunningsverhoudingen, is dit niet altijd het geval.”
De intensiteit van een koffie wordt meestal geassocieerd met donkerdere brandingsprofielen of meer geconcentreerde koffiedranken; Cold brew thuis: Een andere maatstaf voor de intensiteit is echter de hoeveelheid totaal opgeloste vaste stoffen (TDS). Dit is een maat voor de hoeveelheid koffie die in het zetwater is opgelost.
Michael legt uit dat de meeste mensen volgens zijn ervaring vinden dat de lagere zuurgraad van cold brew een meer geconcentreerde koffie mogelijk maakt, maar dat er verder onderzoek nodig is naar waarom cold brew koffie als minder zuur wordt ervaren dan hot brew.
Julia wijst erop dat elke persoon de zuurgraad anders kan waarnemen. “Er is discussie over waarom het minder zuur smaakt”, zegt hij. “Het is bijna alsof je rode appels met groene appels vergelijkt, omdat het de manier verandert waarop je de zuurgraad definieert.”
“Als je cold brew bereidt met een vergelijkbare intensiteit (in termen van TDS) als warme koffie, zul je zien dat de pH-waarde minder zuur is.”
Kies een koffie
Zijn er , gezien het smaakprofiel en de zuurgraad van cold brew , bepaalde koffiesoorten die beter werken met deze zetmethode?
“Dit kan voor sommigen een controversieel onderwerp zijn”, zegt Michael. “De meeste koffieprofessionals raden aan koffie te kiezen die op lagere hoogten is geteeld.”
“Dit komt omdat ze aardser zijn en daarom de neiging hebben om met een donkerder profiel te branden”, legt hij uit. Cold brew thuis: “Veel professionals in de sector zijn van mening dat de koffie hierdoor beter geschikt is voor gebruik in een cold brew en dat fruitiger en lichtere brandingen vermeden moeten worden.”
Desondanks is Michael van mening dat lichte braadstukken ook kunnen worden gebruikt om cold brew te maken . Cold brew thuis: Hij suggereert dat zuurdere en fruitigere bonen, zoals Oost-Afrikaanse koffie, tot wenselijke smaken kunnen leiden.
Julia is het daarmee eens en zegt dat de smaak uiteindelijk afhangt van de unieke kenmerken van de gebruikte koffie. Cold brew thuis: Onder hen de variëteit, herkomst en verwerkingsmethode.
“Er is werkelijk geen koffie die niet geschikt is voor cold brew ”, zegt hij. “Het hangt ervan af wat je in je kopje wilt.”
Hoe maak je het thuis klaar?
Naarmate de technologie in de koffie-industrie vordert, zijn hoogwaardige thuisbrouwapparatuur, zoals thuis -espressomachines , steeds toegankelijker geworden. Dit betekent dat steeds meer koffieconsumenten kwaliteitsdranken kunnen reproduceren zoals die in coffeeshops thuis worden aangeboden.
Julia zegt dat apparatuur voor koud zetten ook toegankelijker is geworden, grotendeels dankzij de pandemie en de daaruit voortvloeiende toename van de koffieconsumptie thuis.
“Veel mensen begonnen thuis koffie te zetten en wilden een koud brouwsel van hoge kwaliteit voor hun koffie”, zegt hij. “Ons originele cold brew- systeem , waarmee we in de jaren zestig begonnen met de productie, kende een omzetstijging.” Cold brew thuis: Bovendien, zegt hij, “hebben we daarna ons apparaat [genaamd] Artisanal, small batch cold brewer gelanceerd .”
Bedrijven zoals Toddy verkopen apparatuur voor koud brouwen die het proces en het schoonmaken voor de gebruiker eenvoudiger maakt. Als je geen toegang hebt tot apparatuur, werkt een Franse pers ook goed.
Cold brew thuis: Je kunt de drank bereiden zoals je wilt, maar sommige consumenten bereiden het als een concentraat dat kan worden verdund om meer water of verschillende soorten melk toe te voegen.
“Ook is het populair als smaakstof voor alcoholische dranken of mocktails, of zelfs in voedselrecepten”, zegt Julia. Cold brew thuis: “Het is behoorlijk veelzijdig.”
Recept voor koud brouwen
Als concentraat:
Gebruik grofgemalen koffie en gefilterd water op kamertemperatuur in een verhouding van 1:8. Dit kan worden aangepast op basis van uw voorkeuren.
Voeg de koffie en het water toe aan de container. Roer krachtig en dek af met een deksel om de hele extractietijd (meestal 18 tot 24 uur) te laten staan.
Zodra de totale zettijd is verstreken, drukt u op de zuiger of het filter, of verwijdert u het koffiedik uit de zetcontainer om overmatige extractie te voorkomen.
Je kunt Cold Brew maximaal 14 dagen in de koelkast bewaren.
Hoe drank te verdunnen:
Gebruik om te beginnen een derde cold brew -concentraat , tweederde water of melk naar keuze en giet het over ijs. Houd er rekening mee dat u deze verhoudingen kunt aanpassen aan uw smaakvoorkeuren.
Cold brew kan, mede dankzij de eenvoud, een geweldige thuiszetmethode zijn voor minder ervaren koffiedrinkers; Het is echter ook een kans voor meer ervaren consumenten om verschillende koffiesoorten te proberen.
“Ik moedig mensen aan om veel te experimenteren”, zegt Michael. “Door dit te doen, zul je ontdekken dat je koude brouwsel smaakt alsof het uit je favoriete koffiezaak komt”, besluit hij.
FAQS:
