¿Quién dice que un químico no puede involucrarse en el diseño de métodos para preparar café? La Chemex es un dispositivo clásico y elegante de preparación de café, diseñado por el químico alemán Peter J. Schlumbohm. Puede parecer un dispositivo surgido del movimiento de la tercera ola del café, pero ha estado en producción desde 1941.
Schlumbohm es propietario de más de 3000 patentes debido a sus numerosas invenciones, pero la Chemex y la tetera son una de las más famosas. Incluso forman parte de colecciones permanentes en algunos museos, como el Museo de Arte Moderno de Nueva York, el Smithsonian, el Museo de Corning y el Museo de Filadelfia.
Para crear esta cafetera, Schlumbohm se inspiró en dos aparatos de laboratorio: su embudo de vidrio de laboratorio y su matraz Erlenmeyer. Añadió un canal de aire al embudo para dejar espacio para que el aire desplazado por el líquido que gotea en el recipiente pueda escapar fácilmente.
Añadió un “ombligo” al Erlenmeyer y luego lo combinó con el embudo de vidrio modificado. Añade el hermoso mango de madera y voilà, tienes una cafetera de vidrio de borosilicato resistente al calor llamada Chemex que siempre ha rivalizado con los dispositivos de filtro de goteo nuevos y antiguos. Pero basta de historia, vamos a ver cómo usar esta obra maestra y discutir la hermosa infusión que puedes hacer con este dispositivo.
Qué Esperar De Una Chemex
La Chemex es un método de vertido, lo que significa que el agua pasa a través de una cama de café y un filtro, normalmente hecho de papel. En contraste con, por ejemplo, una prensa francesa, la Chemex te dará una taza de café notablemente limpia. Los filtros de papel de Chemex son un 20-30% más gruesos que otros filtros, por lo que retienen más de los aceites suspendidos durante el proceso de preparación y los sólidos no pueden pasar a través del filtro.
Cómo Preparar Chemex Como Un Professional
1. Tamaño de la molienda:
Para obtener una infusión de alta calidad con una Chemex, el tamaño de la molienda debe ser ligeramente más fino que el de la prensa francesa, pero aún debe parecerse a gránulos y no a arena. La Chemex es propensa a que la infusión se detenga por completo si la molienda es demasiado fina. Y una molienda que sea demasiado gruesa subextraerá y verterá el agua demasiado rápido.
2. Dosis de café/ratio de preparación:
Como mencioné en la guía de preparación de prensa francesa, elige tu ratio de preparación según tu gusto. Esta vez ten en cuenta que la Chemex produce una infusión de cuerpo ligero, por lo que es posible que desees comenzar con una proporción de 1:10 (1 gramo de café por cada 10 ml de agua). Aumenta la dosis de café o usa menos agua para lograr tu sabor preferido.
3. Temperatura del agua:
Empieza a preparar el café con agua entre 90-96 grados Celsius. Te animo a experimentar con la temperatura si tienes una manera precisa de hacerlo, ya que puede cambiar la taza de manera dramática para algunos amantes del café.
4. Tiempo de preparación:
El tiempo de extracción en una Chemex es de entre tres a cinco minutos, dependiendo de tu técnica de vertido y del tamaño de la molienda. Tendrás que experimentar con las variables para lograr de manera consistente tu tiempo de preparación preferido.
Proceso De Preparación
Comienza calentando el agua a la temperatura deseada y muele la cantidad deseada de café fresco de manera adecuada. Coloca el filtro correctamente dentro de tu Chemex – hay una sección completa llamada “Filter Folding 101” sobre cómo doblar el filtro. Siempre enjuaga el filtro para reducir cualquier sabor que pueda afectar la infusión; esto también calentará el dispositivo. Luego, añade el café al recipiente.
Para el siguiente paso, recomiendo encarecidamente usar una tetera de cuello de cisne. Comienza a verter el agua (90-96º) en círculos desde el centro hacia afuera. Para el primer vertido, recuerda añadir el doble de la cantidad de agua que de café estás usando y deja pre-infusionar durante 30 segundos. Si tu café es lo suficientemente fresco, verás una floración impresionante, que es la reacción del café cuando se añade el agua y se libera el dióxido de carbono.
Sigue vertiendo lentamente en círculos, evitando las paredes del recipiente. No añadas toda el agua al mismo tiempo, recomiendo lo que se conoce como vertido por pulsos – añade 30 gramos de agua cada vez y espera unos segundos, esto creará una mejor extracción, pero no dejes que los granos se sequen, de lo contrario perderás la temperatura ideal. Alcanza la cantidad deseada de infusión, desecha los posos usados y sirve. Lo más importante de todo, disfrútalo y tómate el tiempo para apreciar los cambios al beber el café a medida que la temperatura baja.
Personalmente, este es el método de preparación que más disfruto debido a su acabado limpio y al aroma que se maximiza con la forma de la Chemex. Prueba con un café Geisha y sabrás a qué sabe la magia. Alternativamente, experimenta con otros tipos de filtros Chemex, como la versión de algodón orgánico sin tratar de Coffee Sock.
FAQs:
