Devi macinare più finemente per un caffè French Press migliore?

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Caffè French Press

L’estrazione con la French press è uno dei metodi più semplici ed economici per preparare il caffè. Anche un principiante assoluto può seguire il metodo e produrre una tazza decente. Ma è possibile trasformare un caffè decente fatto con la French press in un caffè eccezionale cambiando la dimensione della macinatura? Può sembrare il contrario di tutto ciò che sappiamo, ma è utile esaminare perché utilizzare una macinatura più fine nella French press potrebbe avere senso.

Un metodo indiscutibile per creare il caffè French press

Nel mondo del caffè di specialità è comune aggiustare tempi di estrazione, dimensioni della macinatura e altri fattori per ottenere la tazza perfetta. Tuttavia, generalmente lo facciamo con metodi di estrazione come il pour-over, l’espresso e l’AeroPress. La modesta French press è stata un po’ trascurata.

È generalmente accettato che il miglior uso della French press sia con caffè macinato grosso e acqua appena sotto il punto di ebollizione. Permettete tre o cinque minuti di immersione e otterrete una tazza di caffè decente. Naturalmente, tutte e tre le variabili in questo metodo possono essere modificate. E i tre fattori si influenzano reciprocamente, quindi se ne modificate uno, dovreste considerare gli altri due.

Perché viene generalmente utilizzata una macinatura grossolana

Potrebbe sembrarti strano comprare un costoso macinacaffè a macina, solo per utilizzarlo con una French press. Ma se vuoi un ottimo caffè, dovresti considerarlo. Un macinacaffè di qualità produrrà caffè macinato in modo uniforme. Le macinature inconsistenti contengono una gamma di particelle, da molto fini a molto grossolane. Un mulino di bassa qualità può produrre molti residui. Questi sono minuscole particelle che il produttore di setacci per caffè KRUVE paragona a polvere di caffè. Un’elevata quantità di residui può causare il caffè di essere torbido o amaro.

Quando usi caffè macinato grosso, è meno probabile che contenga molti residui. Ciò significa che è meno probabile che tu abbia una tazza torbida con sapori confusi. Ma se usi un macinacaffè di qualità, e anche un setaccio per caffè, puoi risolvere questo problema usando una macinatura più fine dei chicchi. La French press è un metodo di infusione, il che significa che i chicchi hanno la possibilità di estrarre più a lungo rispetto ad altri metodi. Per questo motivo, di solito usiamo una macinatura più grossolana per mantenere l’estrazione lenta e evitare l’overestrazione.

In un metodo di estrazione a colata, una macinatura più fine può ostacolare il flusso dell’acqua. Questo non accade nella French press, quindi possiamo sperimentare più liberamente. Tuttavia, dovremmo considerare il tempo di estrazione se modifichiamo la dimensione della macinatura per evitare l’overestrazione. Tuttavia, non siamo limitati dalla necessità di garantire che l’acqua possa passare attraverso un letto di chicchi macinati.

L’argomento a favore delle macinature più fini

L’idea dell’uso di una macinatura più grossa è che permette un’estrazione più rapida dei composti aromatici. Con un’area superficiale maggiore, i composti solubili vengono estratti più velocemente dai grani macinati nell’acqua. Matt Perger, fondatore di Barista Hustle, afferma sul sito web che “la cosa più importante da capire è che la dimensione della macinatura non cambia ciò che si estrae. Cambia solo il momento in cui avviene l’estrazione. Tutto il sapore è già presente nel chicco di caffè, pronto per essere estratto. La dimensione della macinatura determina quanto velocemente quel sapore viene messo a disposizione dell’acqua.”

Matt sottolinea che “più a lungo l’acqua è a contatto con il caffè, più sapori verranno estratti.” Questo si può ottenere prolungando il tempo di estrazione, ma dato che l’acqua si raffredda, potrebbe risultare meno efficace rispetto a usare una macinatura più fine per lo stesso periodo di tempo.

Una preoccupazione riguardo l’uso di una macinatura più fine è che il caffè possa risultare torbido e la tazza contenga sedimenti. Si potrebbe pensare che il caffè macinato più finemente passi attraverso la rete del filtro. Tuttavia, le caraffe French press di alta qualità hanno una rete sufficientemente fine da bloccare le macinature di dimensioni medie, e il caffè si espande quando è saturo.

James Hoffman, autore di The World Atlas of Coffee, consiglia di usare caffè macinato medio, mescolare dopo quattro minuti e poi lasciare il caffè in infusione per altri cinque o sette minuti. Ha affermato che “la French press è uno dei metodi più tolleranti per fare il caffè. Con un lungo tempo di infusione, è abbastanza facile ottenere una buona estrazione.”

“Tuttavia, raccomando sempre alle persone di sperimentare con macinature sempre più fini ogni volta che fanno il caffè,” ha detto. “Il caffè migliorerà sempre di più e poi, all’improvviso, si incontrerà un muro di amarezza. A quel punto, basta passare a una macinatura leggermente più grossa per ottenere il meglio dal caffè che si acquista.” James sottolinea che esiste un punto di sovraestrazione. Usando una macinatura troppo fine, si rischia di ottenere un caffè con troppi composti amari, risultando in un gusto sgradevole.

Uso delle Macinature Più Fine

Ecco il metodo che consiglio per iniziare a sperimentare con le dimensioni della macinatura.

Il Caffè

Usa 35 grammi di chicchi per ogni 475 ml di acqua. Il metodo di James prevede l’uso di una bilancia digitale per misurare con precisione la quantità di caffè e acqua, e di regolarla se necessario. Macina il caffè a una dimensione medio-grossa con un macinino di buona qualità.

Se desideri un caffè più pulito, prova a utilizzare setacci per rimuovere le particelle fini e le particelle più grandi. Ho notato che potevo ridurre il tempo di infusione utilizzando setacci da 600 e 800 micrometri. La rimozione delle particelle più grandi ha portato a un’estrazione più uniforme. Tuttavia, ho trovato che questo metodo comportava uno spreco eccessivo di caffè.

Il Metodo

Per i primi esperimenti, utilizza acqua appena bollita (circa 93°C). Fai bollire l’acqua e aspetta circa 30 secondi affinché si raffreddi leggermente. Mescola il caffè con l’acqua e copri la caraffa con il coperchio, abbassando leggermente il pistone senza farlo toccare al caffè. Poiché l’acqua si raffredda rapidamente in una caraffa di vetro, il coperchio serve solo a mantenere l’infusione isolata durante l’estrazione.

Dopo 7-10 minuti, quasi tutte le particelle di caffè si saranno depositate. Osserva questo processo e annota quando sei pronto a spingere il pistone. Fallo molto lentamente per evitare che le particelle fini risalgano. Lascia un piccolo spazio tra la macinatura e il filtro. In questo modo, permettiamo alla macinatura di saturarsi abbastanza da affondare, evitando che l’infusione diventi torbida. Il caffè turco segue lo stesso principio. Versa il caffè con attenzione per non disturbare la macinatura e lascia gli ultimi sorsi nella caraffa, sotto il filtro. Non bere questa parte per evitare i sedimenti.

Ripeti ora l’intero processo con una macinatura più fine e verifica se noti qualche differenza. Matt Perger ha detto: “Per ottenere i migliori risultati con la French press, macina il caffè più fine possibile. Poi, macinalo ancora due gradi più fine.”

Adattare la temperatura dell’acqua per macinature più fini

Quando si regola la dimensione della macinatura, bisogna anche considerare la temperatura dell’acqua. Una macinatura più fine ha una maggiore superficie e viene estratta più rapidamente. Abbassare la temperatura può rallentare l’estrazione ed evitare l’amarezza causata dall’estrazione eccessiva. Utilizzando una macinatura media, possiamo scendere sotto la temperatura dell’acqua consigliata di 200ºF (93ºC). Se usiamo acqua intorno ai 195ºF (91ºC) e prolunghiamo l’infusione, otterremo una tazza sufficientemente intensa, ma senza le note amare dell’estrazione eccessiva.

Se abbassiamo la temperatura dell’acqua e utilizziamo una macinatura grossolana, potremmo ottenere una tazza sottoestratta, a meno che non si prolunghi il tempo di estrazione per compensare. Il punto chiave è che tutti i fattori coinvolti si influenzano a vicenda. Se ne cambi uno, probabilmente dovrai cambiare anche un altro. Tuttavia, alcune persone preferiscono fare il caffè con l’acqua bollente. Matt Perger ha detto: “Sono un grande fan dell’acqua bollente. Non puoi rovinarlo. E se il caffè è buono, non dovresti ‘bruciarlo’ o fare qualcosa di stupido come quello.”

Esistono molti modi diversi per preparare il caffè, è estremamente importante capire il concetto di estrazione e sperimentare. Si tratta di bilanciare le variabili per trovare il metodo perfetto. Prova diverse temperature, dimensioni di macinatura e tempi di estrazione per determinare quale sia il migliore per te.

Quale French Press?

Vale la pena menzionare che la caraffa standard della French press non mantiene una temperatura di infusione costante. Se vuoi davvero sperimentare con le variabili e trovare il metodo migliore, prova una caraffa di ceramica o aggiungi uno strato di isolamento alla tua caraffa di vetro. Le caraffe in acciaio inossidabile isolano bene, ma trovo che aggiungano un leggero sapore alla mia tazza che non mi piace.

Comprendere l’estrazione può aprire le porte a un mondo di sperimentazione nella preparazione del caffè. E la French press offre tante innovazioni quanto qualsiasi altro metodo. Se usi un macinino di qualità, lascia che il caffè macinato si saturi e premi il pistone lentamente, non dovresti avere problemi di sedimenti o sapori fangosi nel caffè. Non aver paura di sperimentare modificando ogni variabile. Cambia la dimensione della macinatura, la temperatura dell’acqua e il tempo di estrazione e prendi nota di ciò che funziona e di ciò che non funziona.

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