Café Cortadito : Bien que le cortado et le café cubano soient des incontournables des cafés, le cortadito n’a pas encore acquis une large reconnaissance. Ce café riche et robuste, sucré et mélangé avec du lait, est un favori cubain bien-aimé et pourrait bientôt être le vôtre aussi !
Mais qu’est-ce qui fait exactement un café cortadito parfait ?
Qu’est-ce qu’un café Cortadito ?
Le cortadito est une spécialité de café cubaine qui se distingue des autres boissons similaires. Il est mieux décrit en le comparant à son proche parent, le cortado. Le cortado espagnol traditionnel se compose de deux shots d’espresso mélangés à une quantité égale de lait cuit à la vapeur. De même, le cortadito utilise un rapport 1:1 de café et de lait, mais avec une touche unique : il incorpore un expresso pré-sucré ou parfois du lait concentré sucré.
La culture du café cubain comprend également d’autres boissons distinctes. Le café cubano, ou cafecito, se compose d’un expresso présucré sans lait. Une autre option populaire est le café con leche, qui s’apparente à un latte mais utilise un peu moins de lait. Dans la société cubaine, partager ces délicieuses boissons au café est un moyen privilégié de communiquer avec ses proches.
Comment préparer du café Cortadito
L’idée de base du cortadito est simple, mais la préparation peut varier. Traditionnellement, ce café cubain est souvent préparé avec une cafetière Moka au lieu d’une machine à expresso. Pour obtenir l’espuma signature, le sucre est fouetté avec une petite quantité de café avant d’ajouter du lait. Alternativement, certains préfèrent sucrer le café pendant le processus d’infusion en ajoutant du sucre sur le dessus de la cafetière Moka ou sur le marc tassé dans le porte-filtre.
Pour une touche différente, vous pouvez laisser l’espresso non sucré et le garnir de lait concentré cuit à la vapeur. La beauté du cortadito réside dans son adaptabilité et sa simplicité : vous n’avez pas besoin d’accessoires spéciaux ni même de mousseur à lait. Chauffer le lait dans une petite casserole fonctionne parfaitement.
Ingrédients et équipement
- Ingrédients:
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon goût)
- Grains de café expresso ou grains de café forts
- Lait ou lait concentré sucré
- Équipement:
- Cafetière Moka ou machine à expresso (AeroPress peut également être utilisé)
- Tasses de service
- Petite casserole (si vous n’utilisez pas de mousseur à lait)
- Fouet ou cuillère
Étapes pour faire un cortadito
Étape 1 : Préparez le sucre
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre dans votre tasse de service. Mettez-le de côté pendant que vous préparez le café.
Étape 2 : Préparez le café
- Si vous utilisez une machine à expresso, tirez une double dose d’ espresso .
- Si vous utilisez une cafetière Moka, remplissez-la d’eau et de café moulu selon les instructions du fabricant. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que le café soit infusé.
- Si vous utilisez un AeroPress, préparez un concentré de café fort.
Étape 3 : Créer l’Espuma (mousse)
- Versez une petite quantité de café infusé dans la tasse avec le sucre.
- Utilisez un fouet ou une cuillère pour fouetter vigoureusement le mélange de sucre et de café jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux. Cela crée l’espuma, qui est une mousse épaisse et mousseuse.
Conseil de pro : ajoutez juste assez de café pour mouiller le sucre. Au début, il formera une pâte épaisse et granuleuse, mais au fur et à mesure que vous continuerez à fouetter, elle se dissoudra et deviendra plus lâche et mousseuse.
Étape 4 : Mélanger le café et l’espuma
- Une fois que vous obtenez une espuma moelleuse, ajoutez le reste de café dans la tasse.
- Remuer délicatement pour bien mélanger le café et l’espuma.
Étape 5 : préparer et ajouter du lait
- Si vous préférez le lait traditionnel, faites-le chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement mousseux. Si vous utilisez du lait concentré sucré, vous pouvez également le réchauffer légèrement.
- Versez une quantité égale de lait cuit à la vapeur ou de lait concentré sucré dans la tasse sur le mélange de café.
Remarque : le rapport café/lait est généralement de 1:1, mais vous pouvez l’ajuster en fonction de vos préférences.
Conseils pour préparer du cortadito
- Sucrer pendant l’infusion : Si vous préférez, vous pouvez sucrer le café pendant l’infusion :
- Pour une marmite Moka : Ajoutez du sucre au sommet de la marmite avant l’infusion.
- Pour une machine à expresso : Saupoudrez du sucre sur le marc tassé dans le porte-filtre avant l’infusion.
- Consistance de l’espuma : lors de la création de l’espuma, visez une consistance lisse, légère et aérée. Cela améliore la saveur et la texture du cortadito.
Profitez de votre Cortadito
- Servir le cortadito immédiatement pendant qu’il est chaud.
- Cette boisson est parfaite à tout moment de la journée et se marie bien avec des pâtisseries ou des collations cubaines.
En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez préparer un délicieux cortadito à la maison, apportant un avant-goût de la culture du café cubain à votre cuisine. Cette recette polyvalente et simple est parfaite pour les amateurs de café débutants et expérimentés. Savourez les saveurs riches et sucrées de votre cortadito maison !
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