Boire Trop De Café Provoque-t-il Des Problèmes d’Estomac ?

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Boire Trop De Café

Au fil des ans, de nombreuses recherches ont été menées sur les bienfaits du café pour la santé. Les experts médicaux et les nutritionnistes s’accordent à dire que la teneur élevée en antioxydants du café peut prolonger l’espérance de vie et réduire le risque de certaines maladies, parmi d’autres avantages.

Cependant, il est également prouvé que Boire Trop De Café de niveaux élevés de caféine peut entraîner des effets secondaires indésirables. Ceux-ci peuvent inclure une augmentation de la fréquence cardiaque, de l’agitation, des maux de tête et des problèmes d’estomac.

En ce qui concerne ce dernier point, quels composés du café peuvent entraîner des problèmes digestifs ? Et existe-t-il des moyens de prévenir ces problèmes ?

Pour en savoir plus, j’ai parlé avec trois chercheurs spécialisés dans le café. Lisez la suite pour découvrir ce qu’ils avaient à dire.

Boire Trop De Café: Quels Composés Du Café Peuvent Provoquer Des Problèmes D’Estomac ?

Lorsqu’il est consommé en grande quantité, plusieurs composés du café peuvent provoquer des problèmes d’estomac. L’un des plus importants est la caféine.

La caféine est un stimulant naturel que l’on trouve dans le café, le thé, le cacao et le yerba maté, ainsi que dans d’autres ingrédients alimentaires et boissons. Elle aide à stimuler le cerveau et le système nerveux central, et peut également aider à réduire la fatigue et la somnolence. Elle agit en bloquant les effets de l’adénosine, un neurotransmetteur qui nous fait ressentir de la fatigue.

Cependant, outre ses effets positifs, une consommation élevée de caféine peut également avoir des effets indésirables sur la santé humaine.

Verônica Belchior est consultante en café et Q-grader. Elle est également titulaire d’un doctorat en sciences alimentaires.

Elle explique que l’effet principal de la caféine étant sur le cerveau, elle est techniquement une substance psychoactive.

“Lors de la consommation de faibles doses, telles que 50 mg, la caféine peut réduire l’anxiété”, dit-elle. “Des doses élevées (entre 150 mg et 450 mg), en revanche, peuvent augmenter l’anxiété, la nervosité et l’agitation.”

Verônica ajoute que, parce que la caféine est une substance psychoactive, le corps peut devenir physiologiquement dépendant si elle est consommée régulièrement.

“Si vous buvez du café tous les jours, puis réduisez brusquement votre consommation, vous pourriez éprouver plusieurs symptômes de sevrage”, explique-t-elle. “Cela peut inclure des niveaux plus élevés de fatigue ou de somnolence, des niveaux d’alerte réduits, une concentration réduite, des sautes d’humeur et des maux de tête, ainsi que des nausées ou des problèmes d’estomac.”

En ce qui concerne la consommation de caféine et les problèmes digestifs, une étude de 1998 a révélé que le café caféiné stimulait le côlon 23 % de plus que le café décaféiné.

De plus, des recherches supplémentaires concluent que la consommation de plus de caféine peut augmenter la production d’acide gastrique. En fin de compte, en grandes quantités, cela peut provoquer des problèmes d’estomac, surtout pour ceux qui sont plus sensibles à la caféine.

Qu’en est-il des autres composés ?

Outre la caféine, plusieurs autres composés du café peuvent entraîner des problèmes digestifs.

“Les niveaux de pH bas du café peuvent être un problème pour ceux qui sont sujets à la gastrite”, explique Verônica. La gastrite est une inflammation et une irritation de la muqueuse de l’estomac, qui peut provoquer des indigestions et des nausées.

Sebastian Opitz est responsable du café vert au Coffee Excellence Centre de l’Université des Sciences Appliquées de Zurich.

“La relation entre le café et les problèmes d’estomac est souvent plus complexe que nous ne le pensons”, me dit-il. “Dans nos recherches sur ce sujet, nous avons principalement étudié la composition chimique du café vert.

“Le point central de notre recherche était une partie particulière des lipides présents dans le café vert appelés tryptamides, ou tryptamides alkanoylés”, ajoute-t-il. “Ils se trouvent sur la couche extérieure cireuse des grains de café vert et peuvent augmenter la sécrétion d’acide gastrique dans l’estomac.”

De plus, Sebastian explique que d’autres composés présents dans le café vert, tels que le catéchol et le pyrogallol (qui donnent des saveurs amères), peuvent également augmenter la sécrétion d’acide gastrique. Cependant, Sebastian souligne que ces deux composés ne sont présents qu’en petites quantités dans le café vert, leur impact sur la santé de l’estomac est donc probablement minime.

Il existe également des recherches contradictoires sur la relation entre les composés tels que les acides chlorogéniques et la trigonelline et la sécrétion d’acide gastrique. Alors que certaines études affirment que ces composés augmentent la sécrétion d’acide gastrique, d’autres recherches indiquent que la sécrétion diminue.

Certaines démographies sont-elles plus susceptibles ?

Chahan Yeretzian est le directeur du Coffee Excellence Centre. Il explique que la majorité des personnes qui ont des problèmes d’estomac en buvant du café signalent éprouver des reflux gastriques, également connus sous le nom de brûlures d’estomac. C’est lorsque l’acide de l’estomac remonte dans l’œsophage, ce qui entraîne souvent une sensation de brûlure dans la poitrine.

Cependant, Chahan explique qu’il existe peu de preuves explorant comment la consommation de café provoque des reflux gastriques.

“Les problèmes d’estomac causés par la consommation de café ne sont liés à aucun groupe culturel ou ethnique particulier, ni à l’âge ou au sexe”, explique-t-il. “Nous ne connaissons pas non plus la proportion de personnes affectées.

“La probabilité d’éprouver des problèmes d’estomac en buvant du café est en grande partie basée sur des différences individuelles, mais cela pourrait également être génétique, bien qu’il n’y ait actuellement pas suffisamment de preuves pour étayer cette affirmation”, ajoute-t-il.

Certains Cafés Provoquent-ils Plus De Problèmes D’Estomac Que D’Autres ?

Bien que la plupart des cafés verts contiennent les mêmes composés, leur composition chimique peut changer de plusieurs façons. Cela inclut différents profils sensoriels, méthodes de transformation, niveaux de torréfaction, méthodes de préparation, et plus encore.

Profil sensoriel

Chaque café a son propre profil sensoriel et de saveur unique. Par exemple, certains cafés ont des composés au goût plus amer ou une acidité plus prononcée.

Chahan explique qu’en plus des récepteurs du goût amer dans la bouche, ils se trouvent également dans l’estomac et d’autres organes, comme la vésicule biliaire.

“Une étude de 2017 a montré que lorsque les récepteurs du goût amer dans l’estomac détectaient la caféine (un composé au goût amer), la sécrétion d’acide gastrique augmentait rapidement”, explique Sebastian. “Cela aide à expliquer le lien entre les composés au goût amer et la toxicité.

“Les composés toxiques ont un goût amer, donc lorsque l’estomac détecte l’amertume de la caféine, il veut l’éliminer”, ajoute-t-il. “La libération rapide d’acide gastrique aide à décomposer la ‘substance toxique’ avant qu’elle ne puisse nuire au corps.”

En ce qui concerne l’acidité, il semble y avoir moins de lien de causalité.

“Certaines personnes disent que l’acidité du café augmente l’acidité dans le corps, et donc le café au goût acide n’est pas bon pour vous”, explique Sebastian. “Cependant, cette explication n’est pas correcte.

“Il y a une corrélation, mais pas une causalité, entre les deux”, ajoute-t-il. “Même si le café est acide, il a généralement un niveau de pH de cinq, tandis que le niveau de pH de l’acide gastrique dans l’estomac est inférieur à deux.”

En essence, cela signifie que l’acide dans l’estomac est peu affecté par l’acidité du café.

“Les gens prétendent parfois que lorsqu’ils ressentent des brûlures d’estomac après avoir bu du café, c’est à cause de l’acidité du café”, explique Sebastian. “Cependant, plusieurs composés du café entraînent une augmentation de la sécrétion d’acide gastrique dans l’estomac.

“Dans une étude de 2010, les chercheurs ont pu identifier ces composés”, ajoute-t-il. “De plus, s’il y a une sécrétion plus élevée d’acides, alors le niveau de pH dans votre estomac est plus bas, ce qui peut potentiellement entraîner des brûlures d’estomac.”

Profil de torréfaction

Le processus de torréfaction a non seulement un impact irréversible sur la structure cellulaire des grains de café, mais aussi sur leur composition chimique.

“De manière générale, le café vert contient la plus grande quantité d’acides chlorogéniques”, explique Sebastian. “Le café torréfié, quant à lui, en contient environ la moitié.”

Sebastian explique que le profil de torréfaction affecte également d’autres composés du café qui peuvent contribuer aux problèmes d’estomac.

“En termes simples, il vaut mieux boire du café torréfié plus foncé que du café torréfié clair”,

Qu’en Est-il Du Café Décaféiné ?

Il est clair que la caféine, ainsi que plusieurs autres composés du café, peuvent causer des problèmes d’estomac pour certaines personnes. Alors, le café décaféiné est-il moins susceptible de les déclencher ?

“Le café décaféiné peut être une bonne solution pour les personnes sensibles à la caféine”, dit Verônica. “Cependant, l’impact de la consommation de caféine dépend également de l’âge, du poids et des conditions de santé.”

Selon Sebastian, le type de processus de décaféination peut également modifier la composition chimique du café vert.

“Nous avons comparé les effets des processus au dioxyde de carbone (CO2), au chlorométhane et au Swiss Water”, me dit-il. “Nous avons constaté que les processus plus doux, comme le processus au CO2, étaient capables de retirer presque toute la teneur en caféine sans dissoudre trop d’autres composés dans le café vert.

“Avec le processus au CO2, les grains étaient légèrement plus foncés, mais ils avaient encore une teinte verte que l’on attend du café vert”, ajoute-t-il. “Cependant, avec les processus au chlorométhane et au Swiss Water, les grains étaient plus tachetés et de couleur brune, ce qui montre clairement que ces processus altèrent davantage la couche extérieure du café vert.

“À leur tour, cela pourrait réduire la concentration de tryptamides dans le café vert”, poursuit-il. En fin de compte, cela pourrait signifier que le café décaféiné est moins susceptible de causer des problèmes d’estomac par rapport au café caféiné.

Les torréfacteurs devraient-ils commercialiser du café “stomach-friendly” ?

Malgré les recherches indiquant que certains composés du café peuvent causer des problèmes d’estomac, Chahan dit qu’il n’y a pas assez de demande des consommateurs pour du café “stomach-friendly”.

“Par exemple, les plus grandes entreprises de café du monde ne commercialisent pas encore de café ‘stomach-friendly'”, dit-il. “Cela indique clairement qu’elles ne croient pas qu’il y ait suffisamment de preuves pour le faire, bien que cela puisse bientôt changer.”

Sebastian mentionne que les variétés à faible teneur en caféine, comme Laurina et Aramosa, pourraient également être une option pour les buveurs de café plus sensibles à la caféine.

“Examiner d’autres variétés et espèces de café ayant des concentrations de caféine plus faibles pourrait être utile”, conclut-il.

En résumé, il existe certainement des composés dans le café qui peuvent causer des problèmes d’estomac. Cependant, cela dépend en grande partie de plusieurs facteurs, notamment la quantité de café que vous buvez et votre sensibilité individuelle.

Bien que cela puisse varier d’une personne à l’autre, une consommation modérée de café n’est probablement pas susceptible de causer des problèmes d’estomac.

En fin de compte, en adoptant une approche plus consciente de quand et à quelle fréquence vous buvez du café, vous pouvez réduire la probabilité de tout problème d’estomac potentiel.

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