Author: luong lich

ขนาดการบดกาแฟแล ไม่ใช่เรื่องเล็กๆ การควบคุมตัวแปรนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงรสชาติกาแฟของคุณ รับประกันการทำซ้ำ ทดลองสูตรอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย น่าเสียดายที่กาแฟดีๆ หลายๆ ชนิดต้องผิดหวังจากการบดของมัน ตั้งแต่ขนาดที่ไม่ถูกต้อง (มักเกิดจากการไม่เข้าใจสูตรอาหาร) ไปจนถึงการบดที่ไม่สอดคล้องกัน มีปัจจัยหลายอย่างที่อาจผิดพลาดได้ ผลลัพธ์? อะไรก็ได้ตั้งแต่การชงแบบเปรี้ยวหรือขมไปจนถึงการไม่สามารถสร้างสรรค์ถ้วยที่สมบูรณ์แบบนั้นขึ้นมาใหม่ได้ ฉันได้พูดคุยกับ Mark Vecchiarelli ผู้ก่อตั้งKruveและผู้สร้างชุด Kruve Sifter ซึ่งได้รับการรับรองโดย Miki Suzuki แชมป์บาริสต้าแห่งญี่ปุ่น 3 สมัย, Ben Put แชมป์บาริสต้าชาวแคนาดา 5 สมัย และอื่นๆ อีกมากมาย เครื่องมือนี้ช่วยลดการจับตัวกันเป็นก้อนและรับประกันความสม่ำเสมอของการบด แล้วใครจะดีไปกว่า Mark ที่จะแบ่งขนาดการบดให้ฉันขนาดการบดกาแฟแล การสกัด และรสชาติ เมื่อทำกาแฟ เป้าหมายสูงสุดของเราคือการสกัดแบบควบคุมได้ รสชาติกาแฟขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับจำนวนสารประกอบที่สกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วเหล่านั้นไปในการชงกาแฟของเรา ซึ่งเป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างน้ำ: อัตราส่วนกาแฟ เวลาในการชง อุณหภูมิของน้ำ ขนาดการบด และอื่นๆ จุดประสงค์ทั้งหมดของการบดเมล็ดกาแฟของเราคือเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวในการสัมผัสกับน้ำ และยิ่งบดละเอียดหรือหยาบมากขึ้น น้ำก็จะไหลผ่านได้ไม่มากก็น้อย ส่งผลต่อระยะเวลาการชงและประสิทธิภาพในการสกัด การบดแบบหยาบจะมีอนุภาคที่หลวมกว่า ซึ่งจะทำให้น้ำเคลื่อนที่ระหว่างอนุภาคเหล่านั้นได้เร็วขึ้น การรวมกันของพื้นที่ผิวที่น้อยลงและระยะเวลาในการชงที่สั้นลง (ยกเว้นว่าเป็นการกลั่นแบบแช่ ) หมายความว่าการสกัดจะเกิดขึ้นน้อยลง ในทางกลับกัน การบดที่ละเอียดกว่าจะมีอนุภาคที่อัดตัวอยู่ใกล้กันมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าน้ำใช้เวลานานกว่าในการผ่านเครื่องบดและมีพื้นที่ผิวมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสกัดที่มากขึ้น กาแฟของคุณเปรี้ยวปากหรือเปล่า? ขนาดการบดของคุณหยาบเกินไป – ละเอียดกว่านี้ และถ้ามันเป็นเบียร์ที่มีรสขมล่ะ? คุณมีปัญหาตรงกันข้าม ลองบดหยาบกว่านี้ แต่มีปัจจัยหลายประการที่ช่วยกำหนดขนาดการบดที่แน่นอนที่ดีที่สุด มาดูพวกเขากันดีกว่าอะไรส่งผลต่อขนาดการบดในอุดมคติ? ประการแรก ความชอบส่วนตัวจะเป็นตัวกำหนดสูตรกาแฟในอุดมคติเสมอ กาแฟที่คุณกำลังชงก็เช่นกัน ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดความหลากหลายวิธีการประมวลผลลักษณะการคั่ว และอื่นๆ คุณอาจต้องการเน้นคุณลักษณะที่แตกต่างกัน เช่น การคั่วแบบเข้มจะละลายน้ำได้มากกว่า ดังนั้นคุณอาจใช้การบดแบบหยาบกว่านี้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สองประเด็นสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ วิธีแรกคือวิธีการต้มเบียร์ : อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่แตกต่างกันจะเหมาะกับขนาดการบดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เครื่องรีดแบบฝรั่งเศสมักจะจับคู่กับการบดแบบหยาบ …