Apakah kopi yang digiling atau kopi yang baru digiling lebih baik?Saat Anda mempelajari dunia kopi spesial, Anda akan menemukan beberapa prinsip penting. Salah satu aturan utamanya adalah Anda harus selalu memilih kopi yang baru digiling daripada kopi digiling, yang sering kali dianggap kurang segar.
Namun, validitas keyakinan ini memerlukan pemeriksaan lebih dekat. Memang ada situasi di mana memilih kopi bubuk mungkin lebih praktis atau nyaman. Oleh karena itu, mari kita jelajahi skenario yang mungkin menguntungkan jika menggunakan kopi yang sudah digiling daripada menggiling sendiri biji kopi segar.
Alasan untuk menghindari kopi yang digiling
Alasan untuk tidak menggunakan kopi yang digiling? Mengapa kita menggiling biji kopi terlebih dahulu? Ada beberapa alasan mendasar untuk praktik ini:
Peningkatan Luas Permukaan: Menggiling biji kopi meningkatkan luas permukaannya, yang memfasilitasi ekstraksi rasa dan aroma yang terkunci di dalam biji kopi dengan lebih baik.
Ekstraksi yang Efisien: Jika biji kopi sangrai utuh terendam dalam air, proses ekstraksi akan lambat, sehingga menghasilkan minuman yang lemah dan tidak memiliki aroma rasa yang diinginkan. Dengan menggiling biji kopi, permukaan biji kopi akan lebih banyak terkena air, sehingga senyawanya dapat larut dan terekstraksi lebih cepat.
Memahami Ekstraksi: Pemahaman dasar tentang ekstraksi sangat penting untuk memahami manfaat dan kerugian penggunaan kopi bubuk. Kopi bubuk, dengan luas permukaannya yang semakin besar, lebih rentan terhadap faktor lingkungan.
Proses Degassing: Paparan oksigen menyebabkan kopi mengalami degassing, melepaskan gas yang terakumulasi selama pemanggangan. Proses ini penting untuk menghindari ekstraksi yang kurang dan rasa yang tidak enak. Karbon dioksida, bila dilarutkan dalam kopi, membentuk asam karbonat yang memiliki rasa astringen.
Hilangnya Rasa dan Aroma: Penggilingan mempercepat degassing. Kopi pre-ground dibiarkan terkena udara akan lebih cepat kehilangan rasa dan aromanya. Hasilnya adalah minuman yang datar dan basi.
Sensitivitas Kelembapan: Kopi bubuk lebih rentan terhadap kelembapan, yang dapat memengaruhi minyak yang berkontribusi pada profil rasanya.
Tingkat Staling: Semakin halus gilingan, semakin cepat kopi menjadi basi karena luas permukaan relatif lebih besar yang terekspos.
Dengan menggiling biji kopi, kami mengoptimalkan proses ekstraksi, namun kami juga membuat kopi lebih rentan terhadap basi dan dampak lingkungan, terutama kelembapan dan oksigen.
Ketika kopi kehilangan gas dan minyaknya, rasanya akan menurun secara signifikan. Inilah alasan utama mengapa kopi bubuk sering dipandang negatif. Jika seseorang melakukan upaya untuk mendapatkan biji kopi berkualitas tinggi, memanggangnya hingga sempurna, dan menggilingnya, akan sia-sia jika membiarkannya diam dan kehilangan rasa esensialnya.
Ken Selby, pemenang Kompetisi Cicip Piala AS tahun 2018, menunjukkan bahwa perbedaan utama saat menggunakan kopi bubuk adalah berkurangnya aroma dan keasaman dibandingkan dengan kopi yang digiling.
Bisakah kita menjaga kopi pre-ground tetap terasa segar?
Jadi, bagaimana kita bisa menghentikan proses degradasi kopi? Meskipun kita tidak bisa menghentikannya sepenuhnya, kita bisa memperlambatnya secara signifikan.
Saran yang kami berikan untuk menyimpan biji kopi utuh juga bisa diterapkan pada kopi bubuk. Sangat penting untuk membatasi paparan kopi terhadap unsur-unsur seperti oksigen, suhu ekstrim, dan cahaya.
Solusi sederhana mungkin menggunakan stoples yang disimpan di lemari. Menurut Ken, metode terbaik untuk menyimpan kopi bubuk adalah dalam wadah yang tertutup rapat dan tidak tembus cahaya. Hindari menyimpannya di lemari es, karena suhu dan kelembapan yang ekstrem dapat merusak rasanya.
Menariknya, diskusi mengenai pembekuan kopi sangrai mendapatkan perhatian pada tahun 2022 dan 2023, sehingga menunjukkan bahwa ini mungkin merupakan pilihan yang tepat untuk menyimpan kopi yang digiling juga.
Tapi bukankah yang baru digiling selalu lebih baik?
Mengurangi kerusakan rasa memang penting, tetapi apakah yang terbaik adalah menggiling biji kopi segar untuk setiap cangkir? Umumnya ya, tapi tidak di semua situasi.
Menggiling kopi memecahnya menjadi banyak partikel kecil. Menggunakan penggiling pisau atau penggiling duri berkualitas rendah menghasilkan penggilingan yang tidak merata dengan partikel dengan berbagai ukuran dan bentuk.
Kopi yang digiling tidak merata menyebabkan ekstraksi tidak merata. Selama ekstraksi, senyawa dari biji kopi larut ke dalam air dengan kecepatan berbeda: keasaman didahulukan, diikuti rasa manis, lalu kepahitan. Tujuan menyeduh kopi adalah untuk mencapai keseimbangan harmonis dari senyawa-senyawa tersebut.
Penggilingan yang konsisten memastikan setiap partikel terekstraksi secara seragam, memberi Anda kontrol yang lebih baik terhadap rasa dan aroma.
Sebaliknya, penggilingan yang tidak konsisten mengakibatkan beberapa partikel terekstraksi lebih cepat dibandingkan yang lain, sehingga dapat menghasilkan minuman berlumpur atau terekstraksi berlebihan. Mencapai konsistensi dalam pembuatan bir tidak mungkin dilakukan dengan ukuran partikel yang tidak teratur.
Penggunaan penggiling berkualitas rendah sering kali menghasilkan partikel kopi kecil yang disebut butiran halus, yang terekstraksi dengan cepat dan dapat menimbulkan rasa pahit karena ekstraksi berlebihan. Selain itu, penggiling tersebut juga dapat menghasilkan batu besar, yaitu potongan lebih besar yang tidak terekstraksi sepenuhnya sehingga menyebabkan rasa asam.
Alex Choppin, Spesialis Dukungan di Baratza, sebuah perusahaan yang terkenal dengan manufaktur penggiling kopi duri, menekankan pentingnya penggiling yang baik dalam menyeduh kopi berkualitas. Ia menyatakan, “Langkah besar pertama adalah kopi berkualitas, langkah besar kedua adalah penggiling yang dapat melakukan pekerjaan yang tepat untuk kopi tersebut.”
Untuk menyempurnakan kopi Anda, evaluasi kinerja penggiling Anda. Jika hasil gilingan tidak konsisten dan Anda tidak dapat membeli yang baru, pertimbangkan untuk menggunakan saringan kopi untuk memisahkan berbagai ukuran partikel.
Ketika kopi pre-ground digiling bisa lebih baik
Jika Anda tidak memiliki penggiling berkualitas tinggi, memilih kopi bubuk bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Banyak pemanggang kopi dan kedai kopi lokal menggunakan penggiling yang unggul, jadi pertimbangkan untuk menggiling biji kopi Anda di sana saat Anda membelinya.
Membeli kopi dalam jumlah lebih kecil dan menyimpan kopi bubuk dengan benar mungkin menghasilkan cangkir yang lebih baik daripada menggunakan penggiling berkualitas rendah di rumah.
Alex melakukan perbandingan antara kopi bubuk berumur seminggu dan biji kopi yang baru digiling dengan penggiling pisau yang murah. Anehnya, kopi yang sudah digiling lebih unggul daripada versi yang digiling dengan pisau.
“Saya terkejut ketika mengetahui bahwa bahkan kopi yang sudah digiling berumur satu minggu bisa menghasilkan kopi yang baru digiling dari penggiling berkualitas rendah. Kopi tersebut dapat bertahan dengan cukup baik,” ujarnya.
Ken menambahkan, “Meskipun mungkin tampak berlawanan dengan intuisi, saya lebih memilih kopi yang digiling dari penggiling yang baik daripada menggunakan pisau perajang.”
Namun perlu diingat bahwa kopi yang digiling halus lebih cepat kehilangan kualitasnya. Oleh karena itu, jika Anda memilih kopi yang sudah digiling, disarankan untuk memilih kopi yang digiling lebih kasar untuk penyimpanan yang lebih baik.
Meskipun prinsip mendasar sering kali dianggap bahwa kopi yang baru digiling lebih unggul kualitasnya daripada kopi yang sdigiling, asumsi ini bergantung pada anggapan bahwa kedua jenis kopi tersebut digiling menggunakan peralatan berkualitas tinggi yang sama.
Dalam situasi di mana Anda tidak memiliki penggiling tingkat atas, mungkin akan lebih menguntungkan jika biji kopi Anda digiling oleh pemanggang lokal Anda, yang kemungkinan besar memiliki penggiling yang unggul.
Untuk mengeksplorasi hal ini lebih jauh, Anda dapat bereksperimen dengan menyeduh kopi menggunakan biji kopi yang baru Anda giling dan membandingkannya dengan kopi yang dibuat dari biji kopi yang digiling sebelumnya. Hasilnya mungkin lebih mengejutkan dari yang Anda perkirakan, dan berpotensi menantang kebijaksanaan konvensional mengenai keunggulan kopi yang baru digiling.
Manfaat Kenyamanan dan Hemat Waktu dengan Kopi Pre-Ground
Kopi bubuk memberikan kenyamanan yang tak tertandingi, menjadikannya pilihan tepat untuk persiapan yang cepat dan mudah, terutama di pagi hari yang sibuk atau saat bepergian. Pelajari lebih lanjut keuntungan menggunakan kopi bubuk di artikel ini!
Persiapan yang Mudah dan Cepat
Membuat kopi dengan biji kopi yang sudah digiling sangatlah mudah dan cepat. Cukup ukur jumlah bubuk kopi yang dibutuhkan, tuangkan air panas ke atasnya, dan dalam waktu singkat, Anda akan mendapatkan secangkir kopi yang baru diseduh.
Kesederhanaan ini menjadikan kopi bubuk pilihan ideal untuk pagi hari yang sibuk atau saat Anda kekurangan waktu. Hanya dengan beberapa langkah mudah, Anda sudah bisa menikmati secangkir kopi tanpa repot dan nikmat.
Sempurna untuk Mereka yang Bergerak
Bagi individu sibuk yang selalu bepergian, kopi bubuk adalah solusi praktis. Tidak perlu menggiling biji kopi atau membawa penggiling kopi.
Persiapannya cepat dan mudah – cukup masukkan bubuk kopi secukupnya ke dalam alat pembuat bir Anda, tambahkan air panas, dan Anda siap. Baik Anda sedang terburu-buru atau bepergian, kopi bubuk adalah pilihan yang sangat baik untuk situasi mobile tersebut.
FAQs: