커피 소프트 아이- 아이스크림이나 청량음료와 같은 커피 맛 제품은 오랜 기간 동안 우리의 삶에 존재해 왔습니다. 예를 들어, 커피맛 아이스크림은 전 세계 여러 나라의 슈퍼마켓과 편의점에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 이 제품은 많은 소비자들에게 꾸준히 사랑받고 있는 인기 있는 선택 중 하나입니다. 커피의 고유한 풍미가 아이스크림과 결합하여 독특한 맛을 제공하기 때문에, 커피맛 아이스크림은 특히 커피 애호가들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
하지만 최근 몇 년 동안, 에스프레소나 콜드브루를 기본 혼합물로 사용하는 냉동 디저트의 일종인 커피 소프트 서브를 제공하는 전문 커피숍이 점점 더 많아지고 있습니다. 이러한 커피 소프트 서브는 일반 아이스크림과 달리 부드러운 질감과 강렬한 커피 맛을 자랑하며, 커피 애호가들에게 새로운 경험을 제공합니다. 많은 사람들이 이 새로운 형태의 커피 디저트를 즐기기 위해 이러한 전문 커피숍을 찾고 있으며, 이로 인해 커피 소프트 서브의 인기가 날로 높아지고 있습니다.
그렇다면 커피 소프트 아이스크림은 정확히 무엇이며, 어떻게 만들어질까요? 커피 소프트 아이스크림은 기본적으로 신선한 에스프레소나 콜드브루 커피를 사용하여 만들어지며, 이 커피는 우유, 설탕, 그리고 기타 재료와 혼합되어 부드럽고 크리미한 질감의 디저트로 완성됩니다. 전 세계적으로 커피숍에서 시그니처 음러한 전문 커피료와 커피 칵테일이 점점 더 일반화되고 있는 상황에서, 커피 소프트 아이스크림도 그 인기를 누릴 수 있을까요?
이 주제를 더 깊이 이해하기 위해, 우리는 커피 전문가인 Klaus Thomsen, Chris Sheppard, Tibor Várady와 이야기를 나누어 보았습니다. 이들의 통찰력을 통해 커피 소프트 아이스크림의 인기 비결과 앞으로의 전망에 대해 더 많은 정보를 얻을 수 있을 것입니다. 더 많은 통찰력을 얻기 위해 계속 읽어보세요.
커피 소프트 아이 – 그것은 어디에서 왔습니까?
Klaus Thomsen은 덴마크 코펜하겐에 위치한 Coffee Collective의 공동 창립자입니다. 그는 커피 업계에서 상당한 경력을 쌓아온 전문가로, 커피 문화에 깊은 애정을 가지고 있습니다. “저는 우리가 커피 소프트 서브를 만든 최초의 커피숍이라고 믿습니다.”라고 그는 자랑스럽게 말합니다. “우리는 2016년부터 커피 소프트 서브를 제공하기 시작했고, 그 결과는 즉각적인 성공이었습니다.”
Klaus는 덴마크의 미슐랭 스타 셰프 Jakob de Neergaard와의 대화를 통해 커피 소프트 아이스크림에 대한 아이디어가 처음 떠올랐다고 말했습니다. Jakob은 Jacob & Jakob Icecream을 공동 소유하고 있는 셰프로, 고급 아이스크림 제조에 대한 깊은 이해를 가지고 있습니다. Klaus는 “Jakob과의 대화에서 고품질 커피 소프트 아이스크림을 만들기 위해 지방 함량이 높은 우유를 사용할 것을 제안받았습니다.”라고 설명합니다. 커피 소프트 아이스크림 혼합물에 많은 양의 커피를 첨가하면 물이 너무 많이 줄어들 수 있기 때문에, 지방 함량이 높은 우유를 사용하는 것이 중요했습니다.
Klaus와 Jakob은 함께 소프트 아이스크림 기계를 빌려 몇 가지 테스트를 수행했습니다. “우리는 여러 번의 테스트 끝에 하루 만에 모두가 정말 좋아하는 제품을 만들었습니다.”라고 Klaus는 회상합니다. 이처럼 짧은 시간 안에 성공적인 제품을 만들어낸 것은 그들의 전문성과 열정 덕분이었습니다.
현재 Coffee Collective는 따뜻한 계절 동안 덴마크의 일부 지점에서 커피 소프트 서브(또는 “소프트아이스”)를 판매하고 있으며, 이는 큰 인기를 끌고 있습니다. 이와 같은 커피 소프트 서브는 이제 더 많은 전문 커피숍에서도 제공되고 있습니다. 예를 들어, 영국 런던의 Rosslyn Coffee는 2020년 7월에 자체 콜드브루 소프트 아이스크림을 출시했으며, 헝가리 부다페스트의 Espresso Embassy도 2021년 중반에 소프트 아이스크림을 출시했습니다. 이렇게 다양한 장소에서 커피 소프트 서브를 선보이며, 이 독특한 커피 디저트는 점점 더 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
어떻게 만드나요?
소프트 아이스크림은 일반적인 아이스크림과 비슷하지만, 그 질감이 더 부드럽고 밀도가 낮다는 점에서 차이가 있습니다. 이는 냉동 과정에서 혼합물에 더 많은 공기가 포함되기 때문입니다. 소프트 아이스크림의 공기 함량은 최대 60%까지 도달할 수 있지만, 이상적인 범위는 전체 중량의 33%에서 45% 사이입니다. 이러한 공기 함량 덕분에 소프트 아이스크림은 서빙할 때 모양이 유지되고 너무 빨리 녹지 않게 됩니다.
일반적으로 모든 아이스크림 제품, 소프트 아이스크림을 포함하여, 얼음 결정 형성을 방지하기 위해 신속하게 냉동되어야 합니다. 하지만 소프트 아이스크림은 그 특유의 가벼운 질감을 유지하기 위해 일반 아이스크림보다 약간 높은 온도에서 생산 및 보관됩니다. 이는 보통 -4°C(25°F) 정도입니다. 이 온도는 소프트 아이스크림의 부드러운 질감을 유지하는 데 이상적입니다.
또 다른 중요한 성분은 에스프레소나 콜드브루로 추출할 수 있는 커피입니다. 이러한 추출 방법은 소프트 아이스크림에 더 적합합니다. 그 이유는 베이스 혼합물의 크리미함과 단맛에 비해 더욱 강렬한 풍미 프로필을 얻을 수 있기 때문입니다. 에스프레소나 콜드브루는 커피의 풍미를 극대화하여 소프트 아이스크림의 맛을 더욱 풍부하게 만듭니다.
Chris Sheppard는 런던에 위치한 Rosslyn Coffee의 커피 부문 책임자입니다. 그는 Rosslyn이 커피 소프트 서브를 위해 24시간 동안 우려낸 하우스 블렌드 콜드브루를 사용한다고 설명합니다. 이 블렌드는 브라질산 시티오 그란데와 마리아노 펄프 천연 커피를 혼합한 것으로, 커피숍에서 모든 우유 기반 음료에 사용하는 커피입니다. Chris는 “우리는 이 블렌드를 사용하여 콜드브루를 준비하는데, 그 이유는 산도가 낮고 바디감이 뛰어나며 초콜릿, 견과류, 카라멜 향이 나기 때문입니다.”라고 말합니다. “이 블렌드는 소프트 아이스크림과 잘 어울립니다.”
일부 사람들은 진한 로스팅 프로파일이 소프트 아이스크림에 더 잘 맞고 강렬한 풍미를 강조할 수 있다고 믿습니다. 그러나 이는 더 진하게 로스팅된 커피의 쓴맛을 강화할 수도 있습니다. Klaus Thomsen은 Coffee Collective가 소프트 서브를 위해 여러 에스프레소 블렌드를 사용해 보았지만, 세척하거나 펄프화한 천연 커피가 더 깨끗하고 균형 잡힌 맛을 낼 수 있다고 덧붙입니다. 그는 “소프트 아이스크림의 품질은 에스프레소의 품질보다 결코 나을 수 없습니다.”라며 항상 고품질 커피를 사용하는 것의 중요성을 강조합니다.
또한, Klaus는 소프트 아이스크림을 만드는 데 있어 커피의 신선도도 중요한 고려 사항이라고 언급합니다. “우리는 모든 음료에 대해 동일한 매개변수를 사용하여 에스프레소를 추출한 다음, 아직 신선할 때 소프트 서브 베이스 혼합물에 에스프레소 샷을 추가합니다.”라고 설명합니다. “[전문 기계에서] 15분 동안 혼합하고 냉각하면 소프트 아이스크림이 완성됩니다.” 이처럼 세심한 과정과 신선한 재료를 통해 최고 품질의 소프트 아이스크림을 만들 수 있습니다.
커피 소프트 아이스크림 베이스 선택하기
대부분의 소프트 아이스크림 제품의 지방 함량은 일반적으로 3%에서 6% 사이입니다. 반면, 전통적인 아이스크림의 지방 함량은 보통 약 10%에 이릅니다. 이러한 차이는 소프트 아이스크림이 더 가볍고 부드러운 질감을 가지게 하지만, 여전히 크리미한 맛을 유지할 수 있게 합니다.
커피숍에서는 소프트 아이스크림을 만들 때 적절한 질감을 얻기 위해 대부분 전유를 사용하는 경향이 있습니다. 전유는 다른 유형의 우유보다 지방 함량이 높아 더 크리미하고 풍부한 맛을 제공하기 때문입니다. 이로 인해 소프트 아이스크림이 더욱 고급스럽고 만족스러운 맛을 낼 수 있습니다.
Tibor Várady는 헝가리 부다페스트에 위치한 Espresso Embassy의 소유자입니다. 그는 커피 소프트 아이스크림을 만들 때 유기농 전유를 사용한다고 설명합니다. “우리는 Coffee Collective에서 많은 영감을 받았습니다.”라고 그는 말합니다. “Klaus는 우리에게 소프트 아이스크림을 만드는 방법에 대한 유용한 조언을 해주었고, 우리는 에스프레소를 포함한 커피를 베이스 혼합물에 추가했습니다.”
Chris Sheppard는 영국 런던에 위치한 Rosslyn Coffee의 커피 부문 책임자입니다. 그는 Rosslyn이 영국 서머셋에 있는 Estate Dairy의 우유를 사용한다고 말합니다. 이는 Rosslyn이 모든 우유 기반 음료에 사용하는 것과 동일한 우유입니다. Chris는 “우리는 또한 런던 동부에 본사를 둔 Happy Endings와 협력하여 커피 소프트 아이스크림을 생산하고 있습니다.”라고 덧붙입니다. “처음 제품을 출시했을 때 주당 약 10리터를 판매했지만, 지금은 주당 약 70리터를 제공합니다.” 이는 커피 소프트 아이스크림의 인기가 얼마나 빠르게 증가하고 있는지를 보여줍니다.
Klaus Thomsen은 소프트 아이스크림을 만들 때 커피와 우유의 비율도 중요하다고 강조합니다. 그는 “저희는 카푸치노와 비슷한 밀크-커피 비율을 목표로 합니다. 그래야 균형 잡힌 맛이 나고 커피 맛이 너무 강하지 않습니다.”라고 설명합니다. 이처럼 적절한 비율을 유지함으로써 소프트 아이스크림은 크리미한 질감과 풍부한 커피 맛을 동시에 만족시킬 수 있습니다.
이와 같이, 커피 소프트 아이스크림은 단순한 디저트를 넘어, 커피 애호가들에게 새로운 즐거움을 선사하는 독특한 제품입니다. 각 커피숍은 고유의 레시피와 방법을 사용하여 자신들만의 커피 소프트 아이스크림을 만들고 있으며, 이는 고객들에게 특별한 경험을 제공합니다.
좀 더 대중화될까요?
커피 소프트 아이스크림이 일부 커피숍에서 인기 있는 메뉴로 자리 잡고 있는 것은 확실합니다. 그러나 이 독특한 디저트가 전 세계 카페에서 더욱 흔해질 가능성은 어느 정도일까요?
Klaus Thomsen은 커피숍이 자체적으로 소프트 아이스크림 제품을 만들 때 몇 가지 어려움에 직면할 수 있다고 설명합니다. “소프트 아이스크림 믹스가 때때로 덩어리질 수 있고, 얼음 결정이 형성되면 문제가 될 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 또한, 소프트 아이스크림 기계는 정기적인 강력한 청소가 필요하기 때문에 유지 관리가 상당히 어려울 수 있습니다.
커피 소프트 아이스크림을 직접 만들고자 하는 커피숍은 전문 기계를 설치할 공간을 확보해야 하며, 직원들에게 냉동 디저트를 준비하고 제공하는 방법을 교육해야 합니다. “게다가 날씨가 추워지면 소프트 아이스크림의 판매가 감소할 수 있으며, 전반적으로 폐기물 수준을 관리하는 것이 중요합니다.”라고 그는 덧붙입니다. 이는 결국 따뜻한 계절이나 일년 내내 따뜻한 기후를 가진 국가에서 커피 소프트 아이스크림의 인기가 더 높을 가능성을 시사합니다.
다양한 종류의 우유를 사용하여 소프트 아이스크림을 만들 수도 있습니다. Klaus, Tibor, Chris는 모두 전유를 사용하지만, 다른 유형의 우유를 사용하는 것도 가능하다는 점을 염두에 두어야 합니다. 물론, 다른 우유를 사용할 경우 결과가 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 귀리 우유 회사인 Oatly는 최근 아이스크림 체인인 16 Handles와 제휴하여 귀리 기반 소프트 아이스크림을 만들어 소비자들 사이에서 인기를 얻었습니다.
커피 소프트 아이스크림은 단독으로 제공될 뿐만 아니라, 다양한 시그니처 메뉴 아이템의 기본 재료로도 활용될 수 있습니다. Tibor Várady는 “우리 고객은 커피 소프트 아이스크림을 좋아하며, 이는 이미 꽤 인기가 높습니다.”라고 말합니다. “올해는 특히 아포가토로 제공하는 데 중점을 두었습니다.” Klaus도 이에 동의하며, “우리는 에스프레소를 부어 아포가토로 만듭니다.”라고 덧붙입니다.
또한, 커피 소프트 아이스크림에 다양한 재료를 추가하여 새로운 맛을 만들어낼 수 있습니다. Klaus는 이에 대해 자세히 설명합니다. “작년에 자체 빵집인 Collective Bakery를 열었습니다. 우리는 소프트 아이스크림에 새로운 것을 추가하고 싶어 커피 크럼블 토핑을 만들었습니다.” 크럼블 반죽은 고대 곡물인 보라색 밀로 만들어지며, 이 밀은 매우 잘게 분쇄된 커피와 혼합됩니다. “서빙 직전에 소프트 아이스크림에 추가하면 바삭바삭한 식감이 더해집니다.”라고 그는 설명합니다.
Chris Sheppard는 Rosslyn에서 서빙하기 전에 소프트 아이스크림에 Mörk의 50% 다크 초콜릿을 살짝 뿌린다고 말합니다. “이것은 커피의 초콜릿 맛을 강조하는 데 도움이 됩니다.” 이처럼 커피 소프트 아이스크림은 다양한 방법으로 변형되어 고객들에게 더욱 특별한 경험을 제공합니다.
메뉴의 다양화는 전 세계 스페셜티 커피숍에서 점점 더 일반화되고 있는 추세입니다. 이러한 현상은 커피 소프트 아이스크림의 도입과 인기를 통해 명확히 확인할 수 있습니다. 많은 커피숍이 전통적인 커피 메뉴 외에도 다양한 디저트와 간식을 제공함으로써 고객들에게 색다른 경험을 선사하고 있습니다. 특히, 커피 소프트 아이스크림은 커피의 풍미를 그대로 살리면서도 디저트의 달콤함과 상쾌함을 동시에 즐길 수 있는 독특한 메뉴로 자리 잡고 있습니다.
커피 소프트 아이스크림을 성공적으로 메뉴에 추가하기 위해서는 몇 가지 중요한 요소를 고려해야 합니다. 첫째, 항상 최고 품질의 재료를 사용하는 것이 필수적입니다. 고품질의 커피와 신선한 우유, 그리고 기타 재료들을 사용해야만 진정한 맛을 구현할 수 있습니다. 고객들은 고급 재료로 만든 디저트를 더 선호하므로, 이를 통해 고객 만족도를 높일 수 있습니다.
둘째, 계절과 지역 기후를 고려해야 합니다. 커피 소프트 아이스크림은 주로 따뜻한 계절에 인기가 많기 때문에, 여름철에는 판매량이 급증할 수 있습니다. 그러나 겨울철에는 수요가 감소할 수 있으므로, 계절에 맞는 적절한 마케팅 전략을 세우는 것이 중요합니다. 예를 들어, 겨울철에는 아포가토와 같은 따뜻한 음료와 결합하여 제공하거나, 특별 프로모션을 통해 고객의 관심을 끌 수 있습니다.
셋째, 커피 소프트 아이스크림을 만드는 과정과 제공하는 방식이 재정적으로 지속 가능한지 확인해야 합니다. 이는 기계의 유지 관리 비용, 재료 비용, 직원 교육 비용 등을 포함합니다. 모든 비용을 신중하게 계산하고, 이를 통해 적절한 가격을 설정해야 합니다. 재정적으로 지속 가능한 모델을 구축하면 장기적으로 성공적인 메뉴 아이템이 될 수 있습니다.
이 모든 요소를 종합적으로 고려하여 커피 소프트 아이스크림을 메뉴에 추가하면, 이는 고객들에게 큰 인기를 끌 수 있습니다. 다양한 맛과 독특한 경험을 제공함으로써, 커피숍의 매출을 증가시키고 브랜드의 가치를 높일 수 있습니다. 커피 소프트 아이스크림은 단순한 디저트를 넘어, 커피 문화의 새로운 트렌드로 자리 잡을 잠재력이 있습니다.
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