완벽한 커피 한 잔을 향한 탐구: 스페셜티 커피와 치즈의 페어링: 케이크, 파이, 쿠키, 초콜릿, 아이스크림 등 이러한 달콤한 간식은 커피 한잔과 함께 전 세계 사람들이 즐겨 먹습니다. 이러한 과자의 달콤한 향은 블랙으로 제공되거나 우유를 곁들여 제공되든 커피의 풍부한 톤과 아름답게 조화를 이루는 경우가 많습니다.
그러나 커피를 다양한 빵, 심지어는 고기 조각과 짝을 이루는 풍미 있는 쪽으로 기울고 있는 새로운 추세가 있습니다. 하지만 덜 전통적인 페어링인 치즈에 관심을 돌려보겠습니다.
일부 사람들은 정통적이지 않다고 생각할 수도 있지만 치즈는 커피와 여러 가지 맛 프로필과 질감 요소를 공유합니다. 이러한 예상치 못한 유사성은 일부 지역에서 특정 커피 품종과 함께 다양한 치즈 페어링을 실험하려는 호기심을 불러일으켰습니다.
이 미식 탐구에 대해 더 깊이 탐구하기 위해 저는 존경받는 치즈 상인 두 명과 대화를 나눴습니다. 커피와 치즈가 어떻게 상호 향상될 수 있는지에 대한 귀중한 통찰력을 알아보려면 계속해서 읽어보세요.
완벽한 커피 한 잔을 향한 탐구: 커피와 치즈는 어떻게 공통점을 공유합니까?
고급 치즈, 고메 치즈, 스페셜티 치즈라고도 불리는 프리미엄 치즈 시장은 스페셜티 커피 시장과 마찬가지로 번성하고 있습니다. 엄격한 정의나 분류 시스템은 없지만 둘 사이에는 주목할 만한 유사점이 있습니다.
- 둘 다 장인이 만든 고품질 제품입니다.
- 이는 대량 생산되는 상품 제품과 차별화됩니다.
- 치즈의 출처는 종종 특정 치즈 장수나 특정 지역의 농장으로 정확히 지정될 수 있습니다.
- 생산 방법은 그들이 제공하는 독특한 맛과 질감의 핵심입니다.
스페인 바르셀로나 La Caseïna의 치즈 장수인 Bruno Cabral은 커피와 치즈의 복합성에 대해 언급합니다.
“치즈와 커피는 둘 다 심오한 복잡성을 갖고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “치즈의 경우 우유 종류와 숙성 단계에 따라 맛과 질감이 달라지는 반면, 커피의 맛은 커피가 재배되는 떼루아에 따라 영향을 받습니다.
“이것들은 둘 다 고대의 천연 제품입니다.”라고 그는 계속 말합니다. “단순한 원자재로 시작하여 완전히 다르고 더 복잡한 것으로 변환됩니다.”
수상 경력이 있는 영국 Lancashire에 있는 The Courtyard Dairy의 소유주인 Andy Swinscoe는 커피와 치즈를 조합하는 것은 기교가 필요한 예술이라고 경고합니다.
“치즈와 커피를 결합할 때는 정확성이 핵심입니다.”라고 그는 말합니다. “뛰어난 커피나 치즈는 페어링을 잘 고려하지 않으면 쉽게 가려지거나 맛이 상충될 수 있습니다.”
음료와 그 이상 분야에서 치즈와 커피의 융합 탐구
치즈와 커피를 결합하는 혁신적이고 전통적인 접근 방식은 전 세계적으로 새로운 감각적 경험을 창출하고 있습니다. 서양, 특히 북미와 영국에서는 버터 또는 ‘방탄’ 커피가 다음과 같은 것을 발견했습니다. 한편, 북유럽 지역에서는 ‘카페오스트’, 즉 커피 치즈라는 개념이 유서 깊은 전통입니다.
Kaffeost는 leipäjuusto(흔히 ‘빵 치즈’라고 불리는 핀란드의 삐걱거리는 치즈) 덩어리를 김이 나는 필터 커피 컵에 넣는 것입니다. 치즈는 약간 부드러워져 커피의 풍부한 향을 흡수하는 동시에 버터와 견과류 향이 커피에 전달됩니다.
콜롬비아의 카페 콘 퀘소(cafe con queso)는 모짜렐라를 연상시키는 질감의 치즈를 사용해 비슷한 즐거움을 선사합니다. 부드럽게 녹으면서 커피에 감미로운 크리미함을 더해주며, 일부는 인퓨즈 치즈를 단독으로 즐기거나 빵과 함께 즐기기도 합니다.
최근 몇 년간 커피와 차에 치즈 거품을 얹는 트렌드가 아시아 전역을 휩쓸었습니다. 크림치즈, 휘핑 크림, 우유, 설탕으로 만든 이 거품 첨가물은 음료에 고급스러운 단맛을 더해줍니다.
보다 아방가르드한 접근 방식을 취하는 일부 사람들은 에스프레소 마티니와 같은 커피 칵테일 위에 파마산 치즈를 갈아서 풍미 가득한 감칠맛을 더하기 시작했습니다.
커피와 치즈 산업의 융합으로 커피를 첨가한 치즈가 탄생하기도 했습니다. 주목할만한 예는 덴마크 로스터 Coffee Collective와 Arla Unika의 치즈 제조업체 Mads Østergaard Clausen 간의 2016년 협업입니다. 그들은 커피를 사용해 스웨덴식 프래스토스트(Präsost)와 네덜란드식 고다(Gouda) 스타일의 치즈를 만들었습니다. 그 과정에서 그들은 과테말라의 Finca Vista Hermosa에서 나온 250리터의 필터 커피를 2,500리터의 신선한 유기농 우유에 주입했습니다. 8개월 동안 숙성하면서 치즈는 숙성되어 독특한 커피 향을 드러내며 이 독특한 페어링의 혁신적인 잠재력을 보여줍니다.
커피와 치즈의 복잡한 맛을 해독하다
치즈와 커피는 가장 전통적인 페어링은 아닐 수 있지만 예상보다 공통점이 더 많습니다. 특히 맛과 질감 측면에서 그렇습니다.
커피 시음 영역에서 전문가들은 감각 경험의 5가지 주요 구성 요소인 산도, 단맛, 쓴맛, 바디감, 뒷맛을 고려합니다. 이 외에도 커피 애호가들은 음료의 미묘한 맛을 설명하기 위해 뚜렷한 시음 노트를 탐구합니다.
커피 업계의 전문가들은 커피 한 잔에 존재하는 풍미와 향을 정확히 찾아내기 위해 스페셜티 커피 협회의 커피 테이스터의 플레이버 휠 및 세계 커피 연구의 센서리 어휘집과 같은 도구를 자주 참조합니다. 플레이버 휠은 과일향, 꽃향기, 단맛, 매운 맛, 녹색/식물성, 신맛/발효 맛 등 다양한 카테고리를 포함하며, 각 카테고리는 더 많은 하위 카테고리로 분류됩니다. 예를 들어, 과일 섹션에는 복숭아와 자두와 같은 보다 구체적인 향이 있는 핵과류 구분이 있습니다.
마찬가지로 치즈 전문가들은 Academy Cheese Tasting Wheel 및 Academy of Cheese의 SAT(Structured Approach to Tasting) 프레임워크와 같은 도구를 사용하여 치즈의 미묘함을 평가하는 유사한 방법을 사용합니다.
“전통적으로 결합되지는 않았지만 커피와 치즈는 서로 겹치는 풍미를 공유합니다.”라고 Andy는 설명합니다. “여기에는 쓴맛, 단맛, 캐러멜의 뉘앙스가 포함됩니다.
“치즈의 광범위한 질감, 강도 및 맛을 고려할 때 치즈는 다양한 음료를 보완할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.”라고 그는 계속합니다.
아카데미 치즈 테이스팅 휠은 SCA의 커피 테이스터 플레이버 휠의 구조를 어느 정도 반영하여 치즈 맛을 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 풍미의 5가지 주요 범주로 구성합니다. 이들 각각은 과일 설탕과 야채 설탕을 포함하고 베리, 열대 과일, 맥아 및 견과류와 같은 풍미로 더욱 자세히 설명되는 달콤한 부문과 같은 수많은 하위 카테고리로 나뉩니다.
완벽한 커피와 치즈 페어링 만들기
Andy는 복잡한 맛과 향을 충분히 이해하려면 치즈를 커피와 페어링하기 전에 실온으로 데워야 한다고 조언합니다.
Bruno에 따르면 커피를 너무 뜨겁지 않은, 심지어 콜드브루처럼 기분 좋게 마실 수 있는 온도에서 제공하는 것도 마찬가지로 중요합니다.
Bruno는 “커피와 치즈를 매치할 때 단맛과 짠맛의 상호 작용과 같은 보완적이거나 대조되는 풍미 프로필을 식별하는 것이 훌륭한 기초가 될 수 있습니다.”라고 말합니다.
“커피의 색상에 주목하면서 육안 검사부터 시작하세요. 치즈는 만지고 냄새를 맡아 감각을 자극하세요.”라고 그는 지시합니다. “다음으로, 결합하기 전에 각각 따로 맛을 보세요. 치즈를 입천장에 넣은 다음 커피를 몇 모금 마시세요.”
Andy는 치즈의 풍미와 뉘앙스를 먼저 인지할 수 있도록 커피를 마시기 전에 치즈를 맛보는 것이 중요하다고 강조합니다.
“치즈를 작고 고운 조각으로 자르고 커피를 마시기 전후에 맛을 보면 치즈 고유의 맛과 마무리가 빛을 발할 수 있습니다.”라고 그는 자세히 설명합니다.
앤디는 치즈 페어링을 선택할 때 커피를 내리는 방법이 중요한 고려 사항이라고 설명합니다.
“에스프레소, 우유 베이스 커피, 필터 등 어떤 준비를 선택하느냐에 따라 치즈와 어울리는 커피의 풍미가 눈에 띄게 달라집니다.”라고 그는 말합니다. “이것은 결국 어떤 치즈가 가장 잘 어울리는지 안내합니다.”
치즈의 질감과 여운도 완벽한 페어링을 찾는 데 중요한 요소입니다.
“치즈의 지방은 복잡한 맛 감각을 만들어내며 종종 뒷맛이 오래 지속되어 풍미가 공명하게 됩니다.”라고 Bruno는 설명합니다.
그는 브라질 Cerrado Mineiro 지역의 치즈인 Queijo Minas Artesanal do Cerrado와 천연 브라질 커피의 조화로운 조화를 언급하며, 커피의 단맛과 산미, 치즈의 짠맛 사이의 절묘한 균형을 강조합니다.
Andy는 다른 커피-치즈 페어링에 대해 설명하면서 “미디엄 및 다크 로스트의 강력한 쓴맛과 풍부한 풍미 프로필은 블루 치즈뿐만 아니라 파마산, 그뤼에르, 링컨셔 포처와 같은 고소하고 달콤한 치즈의 대담함을 보완합니다. 반대로 크리미한 질감과 캐러멜 및 과일 향이 나는 밀키 커피는 고다(Gouda) 및 빈티지 레드 레스터(Vintage Red Leicester)와 잘 어울립니다.”
커피와 치즈 페어링의 맛 조화 극대화
브루노는 커피와 치즈를 성공적으로 결합하기 위한 몇 가지 전략을 제안합니다.
“한 가지 접근 방식은 공통 원산지를 공유하거나 유사한 테루아를 가진 커피와 치즈를 짝을 이루는 것입니다.”라고 그는 제안합니다. “그러나 미디엄 로스팅 커피와 지나치게 강한 치즈를 결합하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 마찬가지로 미묘한 풍미 프로필을 지닌 커피는 반건조 치즈나 부드러운 치즈와 잘 어울리는 경향이 있습니다.”
Andy는 페어링 선택 시 산도 수준을 고려하는 것이 중요하다고 강조합니다.
“산성이 강한 것으로 알려진 젖산 발효를 거친 염소 치즈는 커피와 짝을 이룰 때 문제가 될 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “그래도 산도가 똑같이 높은 커피와 조화롭게 어울릴 수 있어요.
“향신료가 살짝 들어간 블루 품종과 같은 숙성된 치즈의 경우, 더 풍부한 바디감과 균형 잡힌 단맛을 제공하는 미디엄에서 다크 로스팅을 선택하세요.”라고 Andy는 덧붙입니다.
결국, 브루노는 페어링의 여정이 목적지만큼 즐거워야 한다고 믿습니다.
“학습 과정을 받아들이고, 실험을 주저하지 말고, 짝이 맞지 않으면 다시 시도해 보세요.”라고 그는 격려합니다.
치즈와 커피는 전통적으로 일반적인 페어링 목록의 상위에 있지 않을 수 있지만 올바른 선택이 이루어지면 둘 사이의 공생 관계 가능성이 분명해집니다.
핵심은 특정 치즈와 특정 커피 프로필을 사려 깊게 조합하는 데 있습니다. 다양한 치즈 종류에 대한 신중한 실험과 탐구를 통해 평범함을 뛰어넘는 독특하고 매혹적인 맛 경험을 발견할 수도 있습니다.
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