코스타리카의 허니 프로세스 커피로 만든 에스프레소에 얼마나 많은 꿀이 함유되어 있는지는 언뜻 보면 당황스러울 수도 있습니다. 혼란스러워 보이더라도 걱정할 필요가 없습니다. 당신은 “허니 프로세스”(일부 사람들은 꿀 같은 단맛이 있다고 생각함), “내추럴 프로세스”, “워시드 프로세스”와 같은 다양한 커피 라벨에 대해 잘 알고 있을 것입니다. “빨간 꿀“이나 “검은 꿀”과 같은 용어를 접했을 수도 있습니다. 그러나 이러한 특정 라벨은 일반적으로 일상적인 커피숍에서 볼 수 없습니다.
이러한 다양한 프로세스를 명확히 하기 위해 저는 해당 분야의 여러 전문가에게 연락했습니다. 엘살바도르 Finca Lechuza의 César Magana, 코스타리카 Finca Sumava의 Francisco Mena 및 Wayner Jimenez와 통찰력 있는 대화를 나눴습니다. 이들 생산자들은 각각 허니 프로세스 방식에 깊은 열정을 갖고 있습니다. 특히 Francisco Mena는 코스타리카의 마이크로 밀링 혁명의 원동력이었습니다. 그는 현재 코스타리카의 약 100개 소규모 생산업체로부터 커피를 수출하고 있으며 Finca Sumava도 관리하고 있습니다. 이러한 토론을 통해 나는 커피 생산에 사용되는 다양한 유형의 허니 프로세스에 대해 더 깊은 이해를 얻었습니다. 제가 배운 내용에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다.
영어 버전: 노란색, 빨간색, 검은색 허니 가공 커피: 차이점은 무엇인가요?
허니커피에 대해 이미 알고 계시나요? 그렇다면 다음 섹션인 “노란색, 빨간색, 검은색 꿀: 차이점은 무엇인가요?”로 바로 이동하세요.익숙하지 않은 분들을 위해 약간의 배경 지식부터 시작하겠습니다. 커피콩은 실제로 곡물이 아닙니다. 그것은 커피 체리 안에서 발견되는 씨앗입니다. 예, 올바르게 읽으셨습니다. 우리 중 많은 사람들이 좋아하는 카페인 음료는 수분이 많은 붉은 과일에서 유래하며 때로는 노란색이나 주황색을 띠기도 합니다.
우리가 일반적으로 콩이라고 부르는 이 씨앗을 로스팅하려면 몇 가지 단계를 거쳐야 합니다. 먼저, 커피 체리를 둘러싼 층을 제거해야 합니다. 그 후, 콩은 수분 함량이 11%에 도달할 때까지 건조되어야 합니다. 체리 층을 제거하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 하나는 물을 사용하여 과일을 씻어내는 방법(워시 프로세스라고 함)이고, 다른 하나는 커피 체리를 햇빛에 건조시킨 후 과일을 제거하는 방법(내추럴 방법 또는 방법)입니다. 건조 과정).
그러나 허니 프로세스는 이 둘 사이 어딘가에 해당하는 방법입니다. 이 과정에서 체리의 바깥쪽 껍질은 제거되지만 점액이라고 알려진 과육의 일부가 콩에 남습니다. 이 점액질은 콩이 건조되는 동안 콩에 남아 있는데, 이는 허니 프로세스의 주요 특징입니다. 이 독특한 방법은 커피에 독특한 풍미를 부여하여 일반적인 워시드 및 내추럴 프로세스보다 돋보이게 만듭니다.
왜 허니 프로세스라고 불리는가? 우연이 없었다면 그 이름은 “커피 점액 제조 공정”처럼 훨씬 덜 매력적이었을 것입니다. 건조 과정에서 원두에 남은 과육 층인 점액은 꿀처럼 매우 달콤하고 끈적합니다. “허니 프로세스”라는 이름은 커피의 풍미와 직접적인 관련이 없지만 점액의 질감과 단맛을 적절하게 설명합니다. 흥미롭게도 이름의 유래는 점액의 끈끈한 특성과 관련되어 있음에도 불구하고 이러한 방식으로 가공된 커피는 종종 고유한 가공 방법에 기인할 수 있는 자연적으로 달콤하고 미묘한 풍미로 유명합니다. 이 과정은 원두 고유의 단맛을 강조하여 허니 프로세스 커피를 다른 커피와 차별화시키는 즐거운 커피 경험을 선사합니다.
허니 옐로우, 레드, 블랙: 차이점은 무엇인가요?
이제 허니 프로세스에 수반되는 내용을 이해했으므로 다양한 유형의 허니 프로세스 커피를 살펴보겠습니다. 이러한 설명은 커피 포장에 이상하게 보일 수 있지만 생산자와 수출업자가 커피에 화이트 허니, 옐로우 허니, 골드 허니, 레드 허니 또는 블랙 허니로 라벨을 붙이는 것은 일반적입니다.
간단히 말해서 흰색과 노란색 허니 프로세스에는 커피 콩을 기계로 세척한 후 커피 콩에서 더 많은 점액을 제거하는 과정이 포함됩니다. 이로 인해 커피의 바디감이 더 가벼워집니다. 반대로, 골드, 레드, 블랙 허니 프로세스는 원두에 훨씬 더 많은 점액을 남겨 커피에 더 풍성한 바디감과 풍부한 풍미 프로필을 제공합니다.
이러한 설명을 더 자세히 분석할 수 있나요? 일반적으로 말하면 그렇습니다. 그러나 꿀 제조 과정은 습도, 열, 설탕 산화와 같은 요인에 의해 크게 영향을 받는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이러한 변수는 각 유형에 대한 정확한 공식이 없음을 의미합니다. 그럼에도 불구하고 다양한 벌꿀 공정은 일반적으로 다음과 같이 분류됩니다.
흰색과 노란색 허니 커피는 원두에 점액질이 가장 적게 남아 있어 더 깨끗하고 가벼운 맛을 냅니다. 골드허니는 적당한 양의 점액을 함유하여 바디감과 투명도의 균형을 유지합니다. 레드와 블랙 허니 프로세스는 원두에 가장 많은 점액을 남기고 풀 바디와 복잡하고 달콤한 맛을 지닌 커피로 이어집니다. 이러한 다양한 꿀 공정을 통해 다양한 맛 선호도에 맞춰 다양한 맛 프로필을 만들 수 있습니다.
허니 화이트와 옐로우
화이트 허니 커피는 일반적으로 기계적 세척을 통해 가공되며, 그 결과 원두에 최소한의 점액만 남게 됩니다. 대조적으로, 옐로우 허니 커피는 일반적으로 반 세척되어 원두에 약간 더 많은 양의 점액이 남습니다.
이러한 정의는 농장마다 다소 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이러한 이름은 분류에 도움이 되지만, 이러한 커피를 사고 팔 때 사용되는 특정 가공 방법에 대해 자세히 논의하는 것이 중요합니다. 이는 명확한 의사소통을 보장하고 제품에 대한 오해를 방지합니다.
허니 골드, 레드, 블랙
이 세 가지 유형의 허니 가공 커피를 구별하는 것은 빛에 노출되는 양과 콩이 겪는 건조 시간입니다. 습도 수준과 건조 공정 기간은 최종 제품을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 블랙 허니는 콩이 더 높은 습도에 노출되고 개발 기간이 길어진 결과입니다. 이에 비해 붉은색 콩은 습도가 약간 낮고, 황금색 콩은 습도가 가장 적습니다.
골든 허니 커피는 습도가 낮고 화창하고 더운 날씨에 빠르게 건조됩니다. 이러한 급속 건조 과정은 원하는 특성을 얻는 데 도움이 됩니다. 반면, 레드 허니 커피는 더 그늘진 조건에서 가공되므로 건조 시간이 느려지고 원두의 수분 노출이 증가합니다. 블랙 허니 커피는 건조하는 데 가장 오랜 시간이 걸리고 그늘에서 오랜 시간을 보내므로 건조 과정이 훨씬 길어지고 수분 함량이 높아집니다.
더 어두운 꿀을 처리하는 이유는 무엇입니까?
꿀 공정이 어두워질수록 노동 집약적입니다. 블랙 허니 프로세스 커피는 과도한 발효와 곰팡이 발생을 방지하기 위해 지속적인 주의가 필요합니다. 또한 이러한 원두는 신선도를 잃을 가능성이 더 높기 때문에 로스터리에 도착하자마자 즉시 로스팅해야 하며, 특히 목표가 달콤한 맛을 발전시키는 것이라면 더욱 그렇습니다.
블랙 허니 커피에 필요한 추가 노력을 고려할 때 생산자가 왜 이 방법을 선택하는지 궁금할 수도 있습니다. 그 이유는 더 진한 꿀이 에스프레소 준비에 탁월하여 컵에 약간의 꿀을 연상시키는 풍미를 전달하기 때문입니다. 반면, 흰색과 노란색 허니 커피는 필터링된 커피로 추출할 때 더 깔끔한 맛을 내는 경향이 있습니다.
생산자는 꿀 가공을 어떻게 통제합니까?
저는 Francisco, Wayner, César에게 커피 원두의 원하는 색상을 얻기 위해 허니 프로세스를 어떻게 관리하는지 물었습니다. 특히 60~90일간의 수확기에는 상당한 노력이 필요하다고 설명했다. 그들은 건조 테라스나 베드에 있는 원두를 정기적으로 육안 검사하고 품질을 확인하기 위해 샘플을 채취합니다.
Francisco는 생산자이자 수출자로서 독특한 역할을 맡고 있으며, 이는 코스타리카 커피 산업 내에서 모범 사례를 구현하고 홍보하는 이점을 제공합니다. 자신이 설교한 내용을 실천한다는 원칙을 수용하면서 Francisco는 항상 업계를 발전시킬 수 있는 방법을 모색하고 있습니다. 이를 위해 그는 색상으로 구분된 건조 베드라는 혁신적인 접근 방식을 도입했습니다.
이러한 색상으로 구분된 베드는 생산자가 콩을 더 쉽게 식별하고 공정을 올바르게 계속할 수 있도록 하여 건조 공정 전반에 걸쳐 도움을 줍니다. Francisco는 또한 이를 채택한 다른 농장과 이 색상 시스템을 설명하는 다이어그램을 공유합니다. 그의 궁극적인 목표는 모든 공장과 로스터가 이 시스템을 활용하여 커피 산업의 일관성과 품질을 향상시키는 것입니다.
HONEY의 다양한 프로세스는 귀하에게 무엇을 의미합니까?
생산자로서 허니 프로세스를 더 분류하는 것에 대해 생각해 보셨나요? 로스터의 경우 수입업체와 직접 거래 파트너가 커피 뒤에 숨은 노력과 헌신을 보여줄 수 있도록 최고의 교육을 제공하고 있습니까? 당신이 소비자라면 견과류나 초콜릿 향이 나는 커피를 찾고 계십니까?
마케팅 전문가의 경우 다양한 커피 프로세스의 차이점을 청중에게 어떻게 전달하고 있습니까? 소비자에게 부담을 주지 않으면서 벌꿀 제조 과정의 복잡성을 설명하는 것은 어려운 일입니다. 그래프나 개념 지도가 이 정보를 전달하는 효과적인 방법이 될까요?
커피에는 풍부한 이야기가 담겨 있습니다. 다양한 가공 방법과 독특한 향미 프로필을 통해 다양한 꿀 가공의 뉘앙스가 중요하며 강조되고 평가될 가치가 있습니다. 통찰력을 주신 Cesar Magana, Francisco Mena 및 Wayner Jimenez에게 특별히 감사드립니다. Angie Molina Ospina가 번역하고 Karla Ly가 편집함
Exclusive Coffee는 Perfect Daily Grind의 후원사입니다. 본 인터뷰는 당사의 편집 방침에 따라 진행되었으며, 익스클루시브 커피는 다른 인터뷰 대상자에 비해 최종 내용에 더 이상 영향을 미치지 않았습니다.
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