커피 로스팅 시 필수 요소인 계절 커피 블렌드를 살펴보세요

Vietnamese Coffee Exporter
계절 커피 블렌드

계절 커피 블렌드 이름 그대로 로스터가 커피 수확 시즌에 맞춰 특정 기간 동안 제공하는 블렌드 커피를 의미합니다. 커피 업계에서는 계절성이 중요한 요소입니다. 커피는 일반적으로 특정 원산지 국가에서만 일정 시기에 수확되므로 일년 내내 다양한 시기에 걸쳐 구매할 수 있습니다. 소비자들이 다양한 커피 원산지에 대한 관심이 높아지고, 신선도가 스페셜티 커피의 최우선 과제로 남아 있기 때문에 계절 블렌드의 중요성은 더욱 커지고 있습니다.

계절 블렌드의 중요성과 소비자가 이러한 블렌드에서 기대할 수 있는 점들을 자세히 알아보기 위해 영국에 있는 두 로스터와 이야기를 나눴습니다. 그들이 들려준 내용은 다음과 같습니다.

커피 계절성 개요 및 간단한 가이드

커피는 과일이므로 계절에 따라 다릅니다. 이는 재배 환경의 다양한 요인에 따라 수확마다 감각적 특성이 약간씩 달라진다는 것을 의미합니다.

로스터가 고객에게 일관된 맛 프로필을 제공하려면 블렌드를 만들어 특정 맛이나 향에 대한 프로파일을 설정하고, 이를 통해 일년 내내 신뢰성과 일관성을 유지할 수 있습니다.

하지만 이러한 블렌드를 제철에 맞추어 만들면 품질과 수확 일정도 고려할 수 있어 커피가 일관될 뿐만 아니라 신선하다는 것을 보장할 수 있습니다.

Will Corby는 영국에 본사를 둔 Pact Coffee의 커피 부문 책임자입니다. Pact는 일반적으로 로스팅 후 48시간 이내에 영국 전역의 소매 고객에게 커피를 배달합니다.

Will은 “신선한 커피가 가장 맛있기 때문에 우리는 계절성을 유지합니다.”라고 말합니다. “이렇게 하면 소비자들이 커피의 독특한 특성을 맛볼 수 있습니다.”

그러나 계절성은 수확 기간에만 국한되지 않습니다. 커피를 수확하고 가공하고 배송하는 데 몇 달이 걸립니다.

첫째, 생산자는 일반적으로 빨갛고 잘 익은 체리만 선택해야 합니다. 이는 종종 체리를 손으로 따야 한다는 것을 의미합니다.

그 후, 체리를 가공해야 하며 건조 및 제분 과정도 며칠에서 몇 주가 소요될 수 있습니다.

그 후에는 커피를 배송해야 합니다(국제적으로 판매되는 경우를 가정하면). 이 과정은 또한 시간이 많이 소요됩니다. 예를 들어, 에티오피아 커피는 보통 10월부터 12월 사이에 수확되지만, 로스터에게 도착하는 시기는 다음 해 2월이나 3월이 될 수도 있습니다.

이 기간은 항상 일정하지 않습니다. 코로나19 팬데믹이나 원산지의 정치적 불안 등 글로벌 문제로 인해 커피 배송이 더 지연될 수 있습니다.

커피의 계절성을 결정하고 유지하는 것은 일반적으로 신선도를 평가하는 과정을 통해 이루어집니다. 그러나 오랜 커피 구매자이자 작가인 Ryan Brown은 자신의 저서 “Dear Coffee Buyer”에서 항상 그런 것은 아니라고 말합니다.

브라운은 “커피가 컵에서 생기 있고 구조화된 산미를 보여주며, 숙성의 흔적(종이, 헐렁함, 떫은맛 등)이 없는 한 계절별 커피로 간주되어야 한다”고 주장합니다.

일부 커피는 다른 커피보다 숙성이 더 잘 되는 경우도 있습니다. 예를 들어, 에티오피아 예가체프 커피는 숙성이 잘 되는 것으로 알려져 있습니다. 궁극적으로 로스터가 계절성을 유연하게 이해하고 각 커피를 개별적으로 평가한다면 장기적으로 더 유리할 수 있습니다.

계절 커피 블렌드 제공하면 어떤 이점이 있나요?

로스터로서 계절별 블렌드를 제공하면 고객에게 더 신선한 원두를 제공하려는 적극적인 관심을 보여줄 수 있습니다. 또한, ‘한정판’ 제품으로 취급하여 소비자의 관심을 끌 수 있습니다.

Will은 말합니다. “우리의 주요 에스프레소 제품인 ‘과일과 견과류’는 밀크 초콜릿, 건포도, 아몬드 향이 나며 계절별 블렌드로 구성됩니다.

“우리 블렌드 개발은 맛과 풍미 프로필의 일관성을 유지하기 위해 원산지에서 작업하는 것이 되었습니다.”

계절별 블렌드를 개발하는 것은 상업적인 관점에서도 의미가 있습니다. 계절에 맞지만 점수가 낮은 커피를 블렌드에 포함하면, 신뢰할 수 있는 고품질 풍미 프로필을 제공하면서 마진을 높일 수 있습니다.

하지만 계절별 블렌드는 로스터와 소비자에게만 유익한 것이 아닙니다. 생산자도 보상을 받을 수 있습니다.

“처음에는 [과일과 견과류]를 만들 때 브라질산을 베이스로 사용했어요.” Will이 말했습니다. “그러나 지금은 일년 중 6개월 동안 2015년부터 함께 일해 온 농장의 콜롬비아산 커피를 사용합니다.

“[나머지] 6개월 동안은 르완다 커피를 [베이스로] 사용합니다. 이것은 더 생생한 산도를 가지므로 프로필을 조정합니다.”

계절별 블렌드를 위해 농부로부터 커피를 구매하겠다는 이러한 장기적인 연간 약속은 생산자에게 더 큰 안정성을 제공합니다. 이는 농장을 개선하고 작물의 품질에 투자하는 데 사용할 수 있는 보장된 수입을 제공합니다.

“우리는 매년 블렌드용으로 브라질, 콜롬비아, 르완다 커피를 구매하기로 약속합니다.”라고 Will은 설명합니다. “농민들은 매년 특정 블렌드를 위해 [특정 수의] 가방을 생산할 것이라는 것을 알고 있습니다.”

소비자는 계절별 블렌드에서 무엇을 기대할까요?

Roland Glew는 영국 스태포드에 있는 Hasbean Coffee Roasters의 소싱 및 생산 관리자입니다. 그는 계절별 블렌드에 대해 소비자들이 특정한 “전통적인” 기대를 가지고 있다고 말합니다.

“대부분의 유럽과 미국 소비자들은 여름을 과즙이 풍부한 산미와 생기 넘치는 꽃향기와 연관짓는 경향이 있습니다.”라고 그는 설명합니다. “반면, 어두운 겨울에는 말린 과일, 캐러멜 맛, 묵직한 바디감을 기대하게 됩니다.

“그러나 이것은 보편적이지 않으며, 기대를 벗어난 맛도 좋을 수 있습니다!”

Will도 이 점에 동의합니다. “눈을 뜨게 만드는 요소는 소비자와 협력하면서 우리가 블렌드에 대해 동일한 관점을 갖고 있지 않다는 것을 깨닫는 것이었습니다.”라고 그는 말합니다. “일관성과 고품질에 집중해야 합니다.”

Will은 또한 신뢰할 수 있고 안정적인 계절별 블렌드를 만드는 것도 중요하다고 강조합니다.

“블렌드를 제공하는 핵심 측면 중 하나는 소비자를 위해 더 넓은 ‘최적의 지점’을 만드는 것입니다.”라고 그는 말합니다. “커피숍에서 기대할 수 있는 방식으로 커피를 추출할 수 있도록 하고 싶습니다.”

즉, 계절에 따라 블렌드의 구성을 변경할 때는 포장에 향미 프로필이나 시음 메모를 다양하게 설명하는 것이 유용할 수 있습니다.

Will은 “[커피]가 변경되면 로스팅 [프로필]과 향미 노트의 변화뿐만 아니라 커피의 원산지도 알려줍니다.”라고 말합니다. “사람들은 매년 그것을 보는 것을 즐기고 약간 다른 경험을 할 수 있다는 것을 이해하지만, 그것을 기피하기보다는 받아들일 가능성이 높습니다.”

포장에 블렌드에 포함된 모든 커피의 원산지 정보를 표시하면 고객에게 더 많은 투명성을 제공할 수 있습니다. 이는 비슷한 맛 프로필이 있을 가능성이 높지만, 커피가 여전히 신선하고 계절적이므로 약간의 변화가 있을 수 있음을 전달합니다.

예를 들어, 산미가 강할수록 둥글거나 약해질 수 있고, 달콤한 맛은 핵과에서 다크 초콜릿으로 바뀔 수 있습니다.

이러한 블렌드를 배송할 때 시음 카드나 자세한 라벨을 제공하면 소비자에게 필요한 모든 정보를 전달할 수 있습니다. 또한 특정 추출 방법, 비율 또는 레시피를 설명할 수 있는 기회도 제공하여 고객이 최상의 결과를 얻을 수 있도록 지원할 수 있습니다.

계절 커피 블렌드: 에스프레소 또는 필터?

Will은 Pact Coffee가 일반적으로 필터용이 아닌 에스프레소용 블렌드만 제공한다고 말합니다. “이는 에스프레소 추출 방식이 더 까다롭기 때문입니다.”라고 그는 설명합니다. “그래서 종종 블렌드를 구성해야 합니다.

“균형 잡힌 커피를 찾는 것이 싱글 오리진 에스프레소 로스트의 핵심이지만, 그런 경우는 드뭅니다.”

에스프레소 추출 시간이 짧기 때문에 산미, 단맛, 쓴맛, 바디감의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 이는 특히 고객이 우유 기반 음료로 즐길 때 중요합니다. 우유가 들어가든 들어가지 않든 맛이 충분히 다양해야 합니다.

반면, 산미가 높은 섬세한 단일 원산지 커피는 블랙 필터 커피로 훌륭하지만, 우유는 미묘한 풍미를 망칠 수 있습니다.

이것이 바로 에스프레소에 블렌드가 더 인기가 있는 이유입니다. 블렌딩을 통해 로스터는 에스프레소에 더 적합한 감각적 프로필을 연마할 수 있습니다. 이는 단일 원산지 커피에서는 찾기 어려울 수 있습니다.

복잡하고 다층적인 블렌드를 로스팅하는 것은 제한된 양의 특정하거나 희귀한 마이크로 로트를 찾는 것보다 비용 효율적이고 지속 가능합니다.

Roland는 Hasbean이 다양한 맛 프로필을 갖춘 하우스 블렌드를 제공하며, 로스터가 계절 블렌드를 기회로 활용할 수 있다고 말합니다.

“특히 제한된 계절 블렌드는 로스터에게 독특한 커피나 풍미 조합을 사용할 수 있는 드문 기회를 제공합니다.”라고 Roland는 말합니다. “로스터는 일년 내내 상상력을 유지할 필요 없이 상상력을 마음껏 발휘할 수 있습니다.”

계절별 블렌드 마케팅

계절별 블렌드는 브랜드에 성공적인 제품이 될 수 있지만, 고객이 다시 찾을 만큼 맛이 뛰어나야 합니다.

“최고의 블렌드는 명확한 콘셉트를 가지고 있으며, 사용되는 커피와 프로필은 이를 전달하기 위해 선택됩니다.”라고 Roland는 말합니다. “콘셉트가 더 명확하고 흥미로울수록 그러한 맛을 전달하는 것에 대한 기대가 더 높아진다는 점을 기억하세요.”

시장에 있는 다른 블렌드보다 눈에 띄려면 커피의 풍미와 질감을 암시할 수 있는 블렌드 이름을 창의적으로 사용하는 것이 좋습니다.

“일반적인 ‘여름 블렌드’ 대신,”라고 Roland는 제안합니다. “‘모히토 블렌드’처럼 독특한 이름을 사용하거나 딸기, 크림, 샴페인 맛이 나는 ‘윔블던 블렌드’를 만들어보세요.”

Will은 소비 시장에서 인기 있는 제철 음식과 음료 아이템에서 영감을 얻을 것을 권장합니다. 그는 크리스마스를 예로 듭니다.

“우리는 항상 블렌딩된 계절 필터 로스트를 먹는 때는 일 년 중 딱 한 번 크리스마스입니다.”라고 그는 설명합니다. “톡 쏘는 천연 커피, 견과류 특성을 지닌 커피, 밝고 신선하며 육즙이 풍부한 커피를 사용하여 민스 파이 또는 크리스마스 푸딩의 특성을 재현합니다.”

따뜻한 계절에는 더 가벼운 맛과 다양한 양조 방법이 더 인기를 끌 것입니다. “여름에는 사람들이 우유나 크림을 추가할 가능성이 적습니다.”라고 Will은 말합니다. “사람들은 에스프레소와 필터로 차가운 블랙 커피를 즐길 수도 있습니다.”

잘 실행되면 계절별 블렌드는 훌륭한 기회가 될 수 있습니다. 로스팅 팀의 기술을 보여줄 뿐만 아니라 신선도, 일관성, 신뢰성, 원산지의 지속 가능성을 균형 있게 조합한 독특한 블렌드를 디자인할 수 있습니다.

따라서 다음에 로스터를 방문할 때 한정판 블렌드가 있는지 확인해 보세요. 싱글 오리진을 좋아하더라도 새로운 것을 시도해보면 놀라운 경험을 할 수도 있습니다.

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