小 吃 – 随 着 全 球 咖 啡 店 数 量 的 不 断 增 加，各 种 产 品 在 这 些 店 面 中 也 变 得 越 来 越 常 见。这一趋 势 已 经 持 续 了 很 长 一 段 时 间，并且 看 起 来 不 会 在 短 期 内 消 失。
推 动 这 一趋 势 的 主 要 因 素 之 一 是 便 利 性 。 消 费 者 越 来 越 重 视 方 便 快 捷 的 服 务，因 此 咖 啡 店 开 始 更 注 重 提 供 各 种 食 品 和 小 吃，以 满 足 顾 客 的 需 求。
然 而，这 仅 仅 是 冰 山 一角。最 新 的 趋 势 显 示 ，顾 客 不 仅 希 望 在 喝 咖 啡 时 享 受 便 利，还 希 望 享 用 到 新 鲜 、高 品 质 的 食 物 。过 去 十 年 左 右 的 时 间 里，餐 饮 服 务 行 业 涌 现 出 了一些 新 趋 势，如 “ 从 农 场 到 餐 桌 ” 运 动 、慢 食 运 动 以 及 手 工 烘 焙 等，这 些 都 反 映 了 第 三 波 咖 啡 消 费 者 的 偏 好。
那 么，咖 啡 店 老 板 如 何 确 保 提 供 与 咖 啡 相 得 益 彰 的 食 物 呢 ？ 为 了 回 答 这 个 问 题 ， 我 采 访 了 两 位 咖 啡 连 锁 店 的 专 家 。 他 们 详 细 介 绍 了 他 们 是 如 何 为 自 己 的 店 面 选 择 合 适 的 食 品 的 。 请 继 续 阅 读 ， 以 了 解 他们 的 见 解 和 经 验。
决 定 销 售 哪 些 零 食 以 及 何 时 销 售
咖 啡 店 的 经 营 模 式 正 在 发 生 显 著 变 化 。 如 今 ， 消 费 者 不 仅 希 望 在 咖 啡 店 内 享 受 一 杯 美 味 的 咖 啡 ， 还 期 待 咖 啡 店 能 够 成 为 提 供 各 种 小 吃 和 软 饮 料 的 一 站 式 服 务 点。
Tri Star Energy 公 司 的 营 销 副 总 裁 Dawn Boulanger 表 示 ，该 公 司 旗 下 的 White Bison Coffee 品 牌 的 菜 单 开 发 受 到 消 费 者 需 求 和 一 天 中 最 繁 忙 时 段 需 求 的 影 响 。 她 指 出 ： “ 我 们 专 注 于 在 高 峰 时 段 以 便 捷 的 方 式 提 供 美 味 的 咖 啡 饮 品 和 早 餐 。 ” 目 前 ， 他 们 的 早 餐 菜 单 包 括 现 点 现 做 的 三 明 治 、 炒 碗 、 新 鲜 水 果 和 冻 糕。
除 此 之 外 ，White Bison 还 为 那 些 在 白 天 稍 晚 时 分 想 要 享 用 零 食 的 顾 客 提 供 了 多 种 选 择。Dawn 补 充 道：“ 我 们 提 供 多 种 烘 焙 食 品 ，包 括 甜 味 和 咸 味 的 糕 点 、松 饼 、饼 干，以 及 一 些 手 工 制 作 的 午 餐 三 明 治 和 沙 拉。”
另 一 个 重 要 的 因 素 是 季 节 性 产 品 的 供 应 。 消 费 者 往 往 偏 好 季 节 性 产 品 ， 咖 啡 店 主 可 以 通 过 提 供 限 量 版 的 季 节 性 产 品 来 激 发 更 多 的 需 求。 一 个典 型 的例 子 就是 星 巴 克 的南 瓜 香 料 拿铁 ， 这 款 饮品 每 年 秋 季 推出 时 总 能 引 发 热 潮。
同 样 的 逻 辑 也 适 用 于 零 食 的 供 应 。 丹 麦 面 包 店 和 咖 啡 馆 Ole & Steen 的 营 销 副 总 裁 Katie Lister 谈 到 了 他 们 在 伦 敦 和 纽 约 分 店 的 菜 单 策 略 。 她 指 出 ， 菜 单 会 根 据 季 节 变 化 进 行 调 整 ， 但 一 些 畅 销 的 经 典 菜 品 会 始 终 保 留 。 Katie 解 释 道 ： “ 我 们 根 据 季 节 变 化 调 整 菜 单 ， 但 总 是 保 留 一 些 热门菜品，无论季节如何变化，它们都不会被替换。天气对菜单的影响很大。春夏季节，我们提供清淡的菜肴；而在秋冬季节，我们则提供更丰盛、更温暖的菜肴。”
这 种 不 断 适 应 和 创 新 的 做 法 不 仅 满 足 了 消 费 者 的 多 样 化需 求 ， 也为 咖 啡 店 在 竞 争 激 烈 的 市 场中 赢 得 了 更 多 的忠 实 顾 客 。 通过 注 重 季 节 性 和 便 利性 ， 咖 啡 店 能够 为 消 费 者 提供 更 为 全 面 和 贴心 的 服 务 ，从 而 提 升 整 体 顾客 体 验。
要 考 虑 的 具 体 菜 单 选 项
您 的 机 构 提 供 的 食 物 种 类 将 受 到 多 种 因 素 的 影 响 ， 其 中 包括 您 希 望 满 足 的 特 定 消费 者 需 求 。 例 如， 您 的 咖 啡 店 可 能会 满 足 当 地 消 费者 对 早 餐 和 早午 餐 的 需求 ， 或 者 它 可能 更 受 那 些喜 欢 甜 品 和 甜点 的 顾 客 的 欢 迎。
如 果 您 的主 要目 标 是 满 足早 餐 和 早 午 餐 需 求 ， 那 么 烘 焙 食 品 是 一 个 很 好 的 选 择。烘 焙 食 品 通 常 与 咖 啡 搭 配 得 非 常 和 谐 ， 许 多 国 家 都 有 将 咖 啡 与 糕 点 搭 配 的 悠 久 传 统 。 例 如 ， 松 饼 、 百 吉 饼 、 羊 角 面 包 、 斯 潘 道 尔 、 肉 桂 卷 、 蛋 挞 和 华 夫 饼 都 是 很 受 欢 迎 的 选 择。
除 了 烘 焙 食 品 ， 您 还可 以 提 供更 丰 富 的 早 餐 选 项 ， 如 热 三 明 治 、 烤 面包、 鸡 蛋或 当 地 美 食 。 当 然， 这 些 食 品需 要 现 场厨 房 来 准 备。
除 了 早 餐 和 早 午 餐 ， 许 多 咖 啡 店 也 会 提 供 更 丰 盛 的 午 餐 和 晚 餐 选 择 。 这 些 选 项 通 常 包 括 清 淡 、 爽 口 的 食 物 ， 如 沙 拉 、 三 明 治 、 卷 饼 和 汤 等 。这 样 的 食 品 通 常 可 以 冷 饮 或 快 速 准 备 ， 从 而 最 大 限 度 地 减 少 咖 啡 师 的 额 外 工 作 量。
White Bison Coffee品 牌 的 营 销 副 总 裁 Dawn Boulanger 曾 向 我 介 绍 说，他 们 的 外 卖 区 提 供 了 各 种各 样 的 食 品 ， 包 括 “ 肉 串 、煮 鸡 蛋 和 营 养 棒 ” ， 以 满 足 不 同 顾 客 的 需 求。
最 后 要 提 到 的 是 甜 点 。 在 世 界 的 一 些 地 方 ， 咖 啡 常 常 被 作 为 餐 后 小 食 ， 通 常 搭 配 蛋 糕 或 其 他 甜 点 。 由 于 这 些 甜 点 通 常 不 需 要 现 场 厨 房 进 行 复 杂 的 准 备 ， 因 此 对 于 那 些 只 想 测 试 当 地 市 场 的 咖 啡 馆 老 板 来 说 ， 它 们是 一 种 方 便 且 经 济 实 惠 的 选 择。
通 过 提 供 多 样 化 的 食 品 选 项 ， 您 的 咖 啡 店 不 仅 能 够 满 足 不 同 顾 客 的 需 求 ， 还 能 提 升 整 体 顾 客 体 验 ， 从 而 在 竞 争 激 烈 的 市 场 中 赢 得 更 多 的 忠 实 顾 客 。 无 论 是 早 餐 、 早 午 餐 、 午 餐 、 晚 餐 还 是 甜 点 ， 咖 啡 店 都 可 以 通 过 精 心 选 择 和 搭 配 食 品 来 打 造 出 独 特 的 用 餐 体 验。
咖 啡 与 食 物 的 搭 配
一旦 您 对 想 要 发 展 的 方 向 有 了 清 晰 的 概 念 ， 就 可 以 开 始 考虑 您 提 供 的 咖 啡 种 类 以 及 如 何 与 您 的 食 品 选 项进 行 搭 配 。 这些 搭 配 必 须 相互 补 充 ，否 则 可 能 会 带 来 不利 影 响 。
有几 种 经 典 的 食 物 与咖 啡 的组 合 被 广泛 认 为是 理 想 的搭 配 。 例 如 ， 深 度 烘焙 的 咖 啡通 常 有 着甜 美 而 浓郁 的 口 感 ，非 常 适 合 搭 配 巧 克 力 。 深 度 烘 焙 的 咖 啡 也 与 各 种 糕 点 和 甜 甜 圈 完 美 搭 配 ， 特 别 是 后 者 在 许 多 咖 啡 店 中 非 常受 欢 迎 。
相 反 ， 中 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 是 一 种非 常 多 用 途 的选 择 ，适 合 作 为 三明 治 和 卷 饼 等清 淡 午 餐和 晚 餐 的 搭 配。 这 种 烘 焙 程 度 的 咖 啡 也 非 常 适 合 搭配 更 丰 富 的 早餐 选 项， 如 培 根 或 鸡蛋 。
对 于浅 烘 焙 的 咖 啡 ， 其清 新 的味 道与 黄 油 味 或水 果 味 食 品 搭 配效 果 极 佳。浅 烘 焙 咖 啡 与 羊 角 面 包 、 水 果 甜 点 或 姜 饼 是 绝 佳 的 组 合 。 这 种 咖 啡 的 清 新 口 感 也 使 其 非 常 适 合 搭 配 各 类 清 淡 的 早 餐食 品 。
从 咸 味 食 品 的 角 度 来 看， 百 吉 饼 是 浅 烘 焙 咖 啡 的 理 想 搭 档。百 吉 饼 可 以 与 多种 配 料 搭 配 ， 从 而 实 现 与咖 啡 风 味 的 精 确 匹配 ， 为 顾 客 提 供丰 富 的 选 择。
总 体 而 言 ， 咖 啡 与 食 物 的 搭 配 有 无 数 种 可 能 性 。正 如 近 年 来 的 趋 势 所 示，像 手 工面 包 这 样 简 单 的 食 物 也 能 与 咖 啡 完 美 结 合 ，这 主 要 取 决 于 咖 啡 的 具 体 风 味 特 征。通 过 仔 细 选 择 和 测 试 不 同 的 组 合 ， 您 可 以 找 到 最 适 合 您 咖 啡 店 的 完 美 搭 配 ，从 而 为 顾 客 创 造 独 特 而 难 忘 的 用 餐 体 验。
确 定 菜 单 并 采 购 食 材
在 最 终 确 定 您 的 食 品 和 小 吃 菜 单 之 前，确 保 所 提 供 的 食 物 能 够 被 消 费 者 接 受 是 至 关 重 要 的。
首 先，要 了 解 当 前 的 食 品 趋 势 。 有 多 种 方 法 可 以 做 到 这 一 点 。 一 种 有 效 的 方 法 是 与 专 门 分 析 消 费 者 行 为 的 研 究 公 司 合 作 。 通 过 这 种 合 作 ， 您 可 以 为 研 究 设 置 特 定 的 参 数 ， 深 入 了 解 哪 些 食 物 最 能 满 足 客户 的 喜 好 和 需 求。
其 次 ，考 虑 您 的 目 标 顾 客 是 谁 。想 一想 会 光 顾 您 的 咖 啡 店 的 顾 客 群 体 。他 们 属 于 哪一 代 人？他 们 偏 好 哪 种 类 型 的 咖 啡？他 们 是 匆 忙 购 买 后 离 开，还 是 喜 欢 在 店 里 享 受 片 刻 时 光？
另 一 种 方 法 是 查 看 食 品 趋 势 报 告 。 这 些 报 告 可 以 涵 盖 广 泛 的 食 品 趋 势 ， 从 而 为 您 提 供 更 广 阔 的 视 野 ， 或 者 专 门 针 对 咖 啡 行 业 的 趋 势 ， 帮 助 您 更 精 准 地 了 解 行 业 动 态。
此 外 ， 市 场 调 查 也 是 必 不 可 少 的 。走 访 竞 争 对 手 的 店 铺 ，观 察 他 们 的 产 品 组 合 和 受 欢 迎 的 食 品 选 择 ， 从 中 获 取 灵 感 和 参 考。
正 如 Dawn 所 解 释 的 ：“我 们 从 其 他 咖 啡 店 获 得 灵 感 ， 并 分 析 了 便 利 店 品 牌 的 产 品 组 合 数 据 。 我 们 还 与 内 部 团 队 一 起 对 食 物 进 行 了 筛 选 ， 并 以 此 为 基 础 缩 小 了 菜 单 范 围。”
在 您 完 成 菜 单 制 定 的 同 时，也 应 制 定 采 购 食 品 和 原 材 料 的 计 划。如 今 的 消 费 者 非 常 注 重 食 品 的 品 质 和 新 鲜 度 ， 并 且 “ 购 买 本 地 产 品 ” 的 趋 势 也 越 来 越 明 显 ——无 论 是 预 制 食 品 还 是 用 于 制 作 食 品 的 原 材 料。
凯 蒂 指 出 ： “ 确 保 你 买 到 的 是 最 好 的 品 质 ， 这 样 顾 客 才 会 回 头 。 我 们 所 有 的 食 物 都 是 由 面 包 师 制 作 的 ， 但 原 材 料 来 自 各 种 各 样 的 地 方 。 许 多 原 材 料 都 是 来 自 英 国 的 小 企 业 ， 比 如 为 我 们 生 产 培 根 的 农 民 、 为 我 们 供 应 鱼的 熏 制厂等。”
通 过 全 面 了 解 食 品 趋 势 、 精 准 定 位 目 标 顾 客 、 进 行 市 场 调 查 和 确 保 高 品 质 的 原 材 料 ， 您 可 以 制 定出 令 人 满 意 且 受 欢 迎的 食 品 和小 吃 菜 单 。 这 将不 仅 提 升 顾 客 的 用 餐 体 验 ， 还 能 为 您 的 咖 啡 店赢 得 更 多 的 回头 客 。
成 功 菜 单 的 要 素
现 在 您 已 经 决 定 了 菜 单 并 开 始 提 供 各 种 食 品 和 小 吃 ， 那 么 接 下 来 该 如 何 评 估 这 些 食 品 是 否 受 欢 迎 并 成 功 呢？
首 先，如 何 判 断 某 种 菜 品 是 否 应 该 成 为 菜 单 上 的 主 打 菜 品 ， 还 是 应 该 作 为 季 节 性 特 供 ， 甚 至 什 么 时 候 应 该 将 其 从 菜 单 上 完 全 删 除 ？ 这 些 都 是 经 营 过 程 中 需 要 不 断 考 量 的 问 题。
显 然 ， 如 果 某 样 食 品 的 销 量 高 、 利 润 率 好 ， 那 么 它 就 有 理 由 继 续 保 留 在 菜 单 上 。 然 而 ， 在 判 断 一 种 零 食 或 菜 品 是 否 成 功 时 ， 最 重 要 的 事 情 之 一就 是 倾 听 顾客 的 反 馈 。如 果 您的 顾 客 在讨 论 、推 荐并 多 次购 买 某样 食 品 ，那 么 这就 是 成 功 的 一 个 重 要 标 志。
正 如 凯 蒂 所 说 ： “ 当 某 样 食 品 成 为 人 们 喜 爱 或 标 志 性 的 菜 肴 时 ， 它 会 通 过 口 口 相 传 迅 速 声 名 鹊 起 ， 需 求 量 也 随 之 上 升 。 每 次 我 们 改 变 菜 单 时 ， 都 会 认 真 听 取 顾 客 的 意 见 ， 同 时 确 保 新 菜 品 的 味 道 和 质 量。”
与 此 同 时 ， 成 功 的 菜 单 还 需 要 在 保 持 主 打 菜 品 （ 那 些 吸 引 大 量 顾 客 的 菜 品 ） 和 引 入 新 兴 或 流 行 趋 势 的 菜 品 之 间 取 得 平 衡 。 Dawn 补 充 道 ： “ 有 些 顾 客 是 习 惯 的 产 物， 他 们 喜 欢 每 天 吃 或 喝 同样 的 东 西 ； 而另 一 些 顾 客 则更 有 冒 险精 神 ， 喜 欢尝 试 新 事 物 。 保 持 这 种 平 衡 非 常 重 要。”
跟 随 食 品 趋 势 不 仅 仅 是 为 了 保 持 新 鲜 感 ， 也 是 吸 引 新 客 户 和 多 样 化 顾 客 群 体 的 重 要 手 段 。 如 果 您 的 企 业 想 在 未 来 几 年 内 保 持 竞 争 力 和 相 关 性 ， 就 必 须 不 断 创 新 和 适 应 市 场 变 化 。
Dawn 总 结 道 ： “ 确 保 食 品 能 够 与 您 的 咖 啡 相 得 益 彰 ， 提 升 顾 客 的 整 体 体 验 ， 并 且 在 操 作 上 不 太 复 杂 。 ” 这 种 策 略 不 仅 能 确 保 菜 单 上 的 食 品 受 到 顾 客 的 欢 迎 ， 还 能 提 升 咖 啡 店 的 整 体 服 务 质 量 和 顾 客 满 意 度。
总 之，通 过 认 真 倾 听 顾 客 的 反 馈 ， 保 持 菜 品 的 创 新 与 经 典 的 平 衡 ， 您 的 咖 啡 店 将 能 够 提 供 令 人 满 意 的 菜 单 ， 并 在 竞 争 激 烈 的 市 场 中 脱 颖 而 出。
在 为 您 的 咖 啡 店 提 供 食 物 时 ， 需 要 考 虑 多 种 因 素 。 这 些 因 素 不仅 包 括 如 何 搭 配 您 的 咖 啡 ，还 包 括 什 么 时 间 段 的 食 物 最 有 可 能 热 销 、季 节 性 变 化 对 食物 选 择 的 影 响 等 等。每 一 个 细 节 都 需 要 细 致 入 微 的 考 量 ， 以确 保 最 终 提 供 的 食 物既 美 味 又 受 顾 客 欢 迎。
首 先 ， 咖 啡 与 食 物 的 搭 配 是 至 关 重 要 的 。 每 一 种 咖 啡 都 有 其 独 特 的 风 味 ， 与 之 相 匹 配 的 食 物 可 以 提 升 整 体 的 用 餐 体 验 。 例 如 ， 深 度 烘 焙 的 咖 啡 通 常 味 道 浓 郁 ， 适 合 搭 配 巧 克 力甜 品 或 其 他 浓 郁的 糕点 ； 而 浅 度烘 焙 的 咖 啡则 清 新 爽 口， 更 适 合 与水 果 味 的 点 心 或 轻 盈 的 黄油 糕 点 搭 配。 这 种搭配不仅能突出咖啡的特点，还能让顾客享受更丰富的味觉体验。
其 次，了 解 不 同 时 间 段 顾 客 的 需 求 也 是 制 定 菜 单 时 的 重 要 因 素 。 早 餐 和 早 午 餐 时 段 ， 顾 客 通 常 更 倾 向 于 选 择 烘 焙 食 品 、 三 明 治 和 热 饮 ； 而 在 午 餐 和 晚 餐 时 段 ， 轻 便 且 富 有 营 养 的 沙 拉 、 卷 饼 和 汤 类 则 更 受 欢 迎 。 同 时 ， 晚 间 时 段 还 可 以 提 供 一 些 小 吃 和 甜 点 ， 满 足 顾 客 的 夜 间 需 求。
季 节 性 变 化 也 是 影 响 菜 单 选 择 的 重 要 因 素 。 随 着 季 节 的 更 替 ， 顾 客 的 口 味 偏 好 也 会 发 生 变 化 。 春 夏 季 节 ， 人 们 更 喜 欢 清 淡 、清 爽 的 食 物 ； 而 在 秋 冬 季 节 ， 温 暖 、 丰 盛 的 食 物 则 更 受 青 睐 。 通 过 适 时 调 整 菜 单 ， 提 供 季 节 性 特 色 食 品 ， 不 仅 可 以 满 足 顾 客 的 需 求 ， 还 能 增 加 菜 单 的 新鲜感 和吸引力。
最 终 ， 在 开 发 食 品 和 零 食 产 品 时 ， 最 重 要 的 是 始 终 记 住 消 费 者 的 需 求 和 当 前 的 食 品 趋 势 。 了 解 顾 客 的 偏 好 ， 关 注 市 场 动 态 ， 才 能 打 造 出 受 欢 迎 的 产 品 。 通 过 与 消 费 者 保 持 沟 通 ， 收 集 反 馈 ， 您 可 以 不 断 优 化 和 改 进 菜 单 ， 确 保 提 供 的 每 一 款 食 品 都 能 受 到 欢 迎。
只 要 您 做 好 充 分 的 准 备 ， 投 入 时 间 和 精 力 来 精 心 规 划 菜 单 ， 您 就 能 获 得 世 界 各 地 许 多 其 他 咖 啡 店 所 享 有 的 成 功 。 无 论 是 在 食 物 的 搭 配 上 ， 还 是 在 时 间 和 季 节 性 的 选 择 上 ， 细 致 入 微 的 考 量 和 不 断 的 创 新 都 会 让 您 的 咖 啡 店 在 竞 争 中 脱 颖 而 出 ， 赢 得 顾 客 的 喜 爱 和 忠 诚。
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