初 学 者 指 南:如 何 泡 咖 啡 并 改 善 味 觉

Vietnamese Coffee Exporter
如 何 泡 咖 啡

尽 管 人 们 总 是 喜 欢 喝 咖 啡,但 是 参 加 品 酒 会 可 能 会 让 人 生 畏,特 别 是 如 果 你 是 这 个 问 题 的 新 手。The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room 由 Chris Kornman 撰 写。请 继 续 阅 读,了 解 他 的 建 议,从 如 何 避 免 常 见 错 误 到 如 何 提 高 您 的 品 尝 技 巧。下 面 的 文 章 将 讨 论 如 何 泡 咖 啡 以 及 如 何 提 高 咖 啡 的 品 味。

品 尝 在 行 业 中 的 焦 点

正 如 克 里 斯 所 说,“杯 测 只 是 品 尝 咖 啡 的 众 多 方 法 之 一,但 它 是 同 时 品 尝 多 种 不 同 咖 啡 的 非  常有 效 的 方 法。”这 时,就 会 发 生 意 外 。这 是 我 在 大 学 学到 的。这 是 在 您 可 能 无 法 想 象 的 困 难 时 期 发 生 的。“你 认 为 什 么 是 风 味?“克 里 斯 说。

杯 测 政 治 起 源 于 19 世 纪 的 意 识 形 态 稠 密 程 度。到 1999年(SCA)如 今,该 行 业 采 用 与 19“同 样 的方式”。 ”克里斯说。“由 于 标 准 的 要 求,无 法 进 行 杯 测 , 这 可 以 完 成 反 馈 循 环,从 而 提 高 质 量 和 价 值。”

如 何 处 理: 如 何 处 理 不 符 合 规 定 的?克 里 斯 告 诉 我:“我 喜 欢 将 拔 罐 视 为 通 过 窗 户 观 察  咖啡 的 潜 力。通 过 剖 析 和 分 析 甜 度、酸 度、余 味 等 核 心 风 味 元 素,以 及 稍 纵 即 逝、深 奥 的 风 味 特 征,我 们 可 以 如 何 将 其 与 传 统 咖 啡进 行 比 较 , 如手 冲 咖啡 或 浓 缩 咖 啡 。”

如 何 泡 咖 啡

这 是 非 常 重 要 的。您 准 备 样 品 的 方 式 的 差 异。您 应 该 这 样 做:

討 厭 团 队

“谢 谢 您 的 光 临。品 尝 表 格、痰 盂 和 足 够 的 空 间,”克 里 斯 名 单。SCA 是 那 种 在 日 常 工 作 中 很 难 找 到 的 品 牌。但 我 对 此 并 不 认 同。SCA 建 议 所 有 杯 子 均 需 满 足 尺 寸 和 体 积 ,并 由 相 同 的 材 料(玻 璃 或 陶 瓷)制 成。这 确 ​ ​ 保 了 水 和 咖 啡 粉 之 间 的 一 致 性。

了 解 您 的 评 估 表

虽 然 SCA 品 鉴 形 式 被 广 泛 使 用,但 其 还 可 以 面 向 不 同 的 评 审 系 统,多 次 获 得 品 鉴 的 目 的 。例 如,在 皇 家 咖 啡 实 验 室 和 品 酒 室,SCA 格 式 用 于 各 种 杯 测 机 构 的 评 估”。

克 里 斯 说:“在 皇 家 埃 默 里 维 尔 办 事 处,商 家 使 用 简 化 的 形 式 进 行 杯 测,咖 啡 按 体 积(而 不 是 重 量)计 量……他 们经 常 对 样 品 进 行 “ 通 过 ” 或 “ 失 败 ” 的 评 级, 并 提 交 修 改 后 少 是 盲 目 进 行 的。

“The Crown” 由 Candice Madison 担 任 制 片 人,在 制 作 过 程 中 吸 收 了 来 自 同 一 家 烘 焙 公 司 的 经 验。他 们 的 真 空 密 封 “对 照” 样 品,通 过 监 制 与 样 品 来 评 估 新 的 烘 焙 样 品。这 时,就 会 发 生 意 外。您 需 要 分 配 分 数?

准 备 您 的 样 品

SCA 是 全 球 领 先 的 独 立 第 三 方 服 务 提 供 商。这 是 我 在 大 学 学 到 的。由 于 所 需 水 量 约 为 1.5 克,[在 Mahlkönig EK43中]研 磨 至8.5,然 后 倒 入185克95°C [203°F]的 过 滤 水(比 例 约 为1:16),”Chris说道。

“我 认 为 咖 啡 在 工 业 革 命 中 很 重 要,但 水 温、咖 啡 与 水 的 比 例、搅 拌(或 缺 乏 搅 拌)以 及 许 多 其 他 因 素 也 很 重 要,”克 里 斯 告 诉 我。研 磨 咖 啡 时 最 好 使 用 研 磨 机,因 为 研 磨 咖 啡 需 要 很 长 时 间,所 以 研 磨 咖 啡 后 最 多 需 要 15 分 钟 才 需 要 加 水。

克 里 斯 说:“这 并 不 是 说 咖 啡 会 让 人 变 得 脆 弱,而 是 磨 碎 的 咖 啡 和 不 再 被 引 入 挥 发 性 芳 香 剂 的 集 合。你 必 须 “打 破” 杯子(并 除 去 随 后 形 成 的 泡 沫)才 能 品 尝 下 面 的 咖 啡。”

这 也 是 一 种 选 择。稍 后,以 便 参 与 者 可 以 消 耗 足 够 的 咖 啡 来 测 试 其 咖 啡 浓 度)。这 也 是 为 什 么。如 果 你 不 小 心 摇 晃 它,就 会 加 快 咖 啡 萃 取 的 速 度。“能 不 能 别 再 犹 豫 了?”划 船 一 样,划 三 下,这 样 就 不 会 沉 到 杯 底。但 我 想 除 非 你 停 下 来,否 则 就 不 会 跌 倒。破 杯 子。

尝 试 一 下 咖 啡

通 过 更 长 的 准 备,可 以 轻 松 地 区 分 咖 啡 的 微 妙 味 道 和 香 气。根 据 SCA 的 说 法,咖 啡 样 品 可 以 静 置 至 少 3 到 5 分 钟。然 而,有 些 人 更 喜 欢 把 咖 啡 放 在 冰 箱 里。

通 常,杯 测 者 会 将 勺 子 浸 入 干 净 的 热 水 杯 中,然 后 浸 入 咖 啡 样 品 中。单 独 拔 罐 时 效 果 很 好。在 当 前 的 新 冠 肺 炎 (Covid-19) 都 采 取 了 预 防 措 施 以 保 持 健 康。

“别 以 为 你 必 须 要 大 声 喝 咖 啡。这 不 是 什 么 荣 誉 。”克 里 斯 告 诉 我。然 而,不 要 让 老 式 的 礼 仪 迫 于 您 偷 地 品 尝 咖 啡:喝 咖 啡 是 为 了 增 强 风 味 和 香 气。克 里 斯 说:“这 是 一 个 非 常 好 的 方 案”,可 以 避 免 邻 居 之 间 的 争 吵。这 就 是 为 什 么 我 要 对 你 说:

避 免 常 见 错 误 

这 是 我 在 大 学 学 到 的。之 所 以 选 择 在 这 个 时 候 推 出 这 款 产 品,是 因 为 它 有 非 常 不 错 的 性 价 比。这 时,就 会 发 生 意 外。

这 也 是 为 什 么 咖 啡 因 会 让 人 变 甜 的 原 因。由 于 喝 大 量 咖 啡 会 对 身 体 造 成 短 期 不 良 影 响 , 并 且 还 会 开 始 改 变 味 觉,使 人 无 法 再 察 觉 到 微 妙 的 香 气 和 味 道。你 们 当 中 的 大 多 数 人 不 知 道 这 个 是 什 么?这 是 我 在 学 习 过 程 中 遇 到 的 一 些 问 题。熟 悉 常 用 的 方 法 和 注 释。

如 何 提 高 你 的 酒 品 技 巧

提 高 技 能 的 最 好 方 法 是 不 断 练 习, 尤 其 是 与 其 他 人 一 起 练 习。 克 里 斯 告 诉 我:“熟 能 生 巧,与 其 他 人 一 起 品 尝 总 是 比 单 独 品 尝 更 好。”通 过 观 察 和 重 复,你 学 到 的 东 西 与 阅 读 任 何 文 章 或 观 看 任 何 教 学 视 频 一 样 多。”

这 并 不 意  味 着 你 必 须 停 止 偏 见。缓 慢 地,来 确 认 或 排 除 偏 见,”克 里 斯 托 弗 决 定。“这 种 练 习 既 是 精 神 上 的,也 是 身 体 上 的,因 此 一 定 要 保 持 冷 静 和 开 放 态 度,因 为 这 些 都 会 影 响 你 坚 持 客 观 的 能 力。” 参 见 SCA 的 描 述,咖 啡 的 香 气、风 味 和 质 地 品 质。

“在 不 品 尝 的 时 候 锻 炼 你 的 味 觉,首 先 考 虑 整 个 画 面 的 元 素:甜 味、酸 度、粘 度(醇 度)和 余 味,”他 建 议。“然 后 磨 练 更 具 体 的 口 味。”此 外,最 重 要 的 是,将 您 消 耗 的 每 一 种 食 物 和 饮 料 视 为 锻 炼 机 会。 克 里 斯 还 建 议 通 过 “ 尝 试 不 同 的 可 可 百 分 比 的 不 同 巧 克 力 或 相 似 类 型 的 不 同 水 果 ” 来 培 养 您 的 味 觉。这 也 是 一 种 习 惯。味 觉 成 为 一 种 习 惯。

直 到 你 确 定 为 止?“不 要 害 怕 问!”克 里 斯 强 调。 “这 个 过 程 可 能 会 令 人 生 畏,而 且 有 点 复 杂……但 没 人 指 望 你 知 道 道 一 切!”

FAQs: