什么是 Ombligon 咖啡?到 2024 年它会变得更受欢迎吗?

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Ombligon

Ombligon 是 一 种 在 哥 伦 比 亚 种 植 的 相  对 不 为 人 知 的 阿 拉 比 卡 咖 啡 品 种。尽 管 Ombligon 并 不 为人 所 知 , 但在 今 年的  WBC 上 亮 相 后,人 们 对 它 的 兴 趣 大 增。这 引 发 了一个 问 题:鉴于 Ombligon 受 到 的 关 注 越 来 越 多,其 市 场 在 未 来 几 年 是 否 会  扩大。
近 年 来,特 色 咖 啡 行 业 对 不 寻 常 和 稀 有 的 咖 啡 品 种 的 兴 趣 日 益 浓 厚 ,这 一趋 势 随 着 时 间 的 推 移 而 不 断 加 速 。 这 种 日 益 增 长 的 兴 趣 在 世 界 咖 啡 师 锦 标 赛 等 活 动 中 尤 为 明 显, 每 年 都 有 越 来 越 多 的 参 赛 者 展 示 稀 有 且 经 常 “ 被 遗 忘 ” 的 咖 啡 品 种 和 品 种。

2024 年 世 界 咖 啡 师 锦 标 赛 延 续 了 这 一 趋 势 , 六 名 决 赛 选 手 中 的 许 多 人 都 会 选 择 独 特 的 咖 啡 作 为 他们 的 常 规 表 演 。 例 如 , 获 得 第 三 名 的 澳 大 利 亚 人 杰 克 ·辛普森 (Jack Simpson) 选 择 在 他 的 浓 缩 咖 啡、牛奶 和招 牌 饮 料 中 使用 Ombligon 品种。
为了进一步探 索 这 种 可 能性,我 联 系 了杰克·辛 普 森 和 胡 安 · 巴 勃 罗 ·坎波 斯,征求 他 们 的 见 解。在以 下部 分中,您将 找 到 他 们对 Ombligon 潜在 增 长和 市 场吸 引 力 的 看法,以 及 他 们 对 特 色 咖 啡 行 业 更 广 泛 趋 势 的 看法。

Ombligon 是什么?它来自哪里?

与许 多其 他稀 有的 阿 拉比 卡咖 啡 品 种一样,Ombligon 的确 切 起 源 仍是一个谜。目前,这 种 独 特 的 咖 啡 品 种 仅 在 哥 伦 比 亚 西 南部 著 名 的 咖 啡 产 区 威 拉 种 植。

“Ombligon”一词从 西 班 牙 语 翻 译 成 英 语 是 “肚脐”,源 于 这 种 咖 啡 品 种 的 独 特 形 状。

哥 伦 比 亚 特 色 咖 啡 出 口 商 Lohas Beans 的 创 始 合 伙 人 Juan Pablo Campos 与 Finca El Diviso 的 Nestor Lasso 密切 合 作 。 这 家 著 名 的 哥 伦 比 亚 咖 啡 生 产 商 种 植 了 几 种 独 特 的 阿 拉 比 卡 咖 啡 品 种 ,包 括 Ombligon。

Juan 解 释 说 , 他 和 其 他 咖 啡 专 业 人 士 认 为  Ombligon 与 埃 塞 俄 比 亚 传 家 宝 品 种 有 关。他进一步 阐 述 道,由于 该 品 种 是自 然 突 变 的 , 因 此 它 与 其 他 哥 伦 比 亚 本 土 咖 啡 品 种 具 有 相 似 的 特 征。

“Ombligon 具 有与 Caturra 相 似 的 特 征 ,例 如 宽 叶、紧 密 生 长 的 果 实、垂直 生 长 的 树 枝 和 高 产 量 ,”他 说。“然 而,许多 哥 伦比 亚 咖 啡 专 业 人 士 都 认 为,Ombligon 可 能 是 其 他 品 种(如 Pacamara、Bourbon 甚至 Castillo)的 自 然 变 种,主 要 是 因为 其 高 产 量 潜 力 和 抗 咖 啡 叶 锈 病。”

Huila 的 生 产 商 在 不 同 海 拔 高 度 种 植 Ombligon,尽 管 海 拔 1,600 至 1,800 米 之 间 的 海 拔 高 度 往 往 能 产 生 最 佳 效 果。

澳 大 利 亚墨 尔 本 Axil Coffee Roasters 的 质 量 控 制 和 销 售 主 管、2023 年 澳 大 利 亚 咖 啡 师 冠 军 Jack Simpson 在 2023 年 世 界 咖啡 师 锦 标 赛 前 几 个 月 品 尝  Finca El Diviso 的 咖 啡 时 首 次 接 触 到 Ombligon。

“我 很 好 奇 ,”他 说。“我 以 前 从 未 听 说 过 这 个 品  种,它 具 有 非 常 独 特 的 风 味。”|

种 植 和 加 工 品 种

Juan 解 释 说,种 植  Ombligon 咖 啡 并 不 特 别 困 难。这 主 要 是 因 为 它 产 量 高 ,而 且 对 各 种 疾 病 具 有 显 著 的 抵 抗 力,尤 其 是 咖 啡 叶 锈 病 ( 也称 为 “la roya”)。然 而 ,种植 这 种 独 特 的 咖 啡 品 种 确 实 需 要 某 些 考 虑 因 素,以 确 保 最 佳 的 生 长 和 品质。

需 要 注 意 的 关 键 方 面 之 一是 咖 啡 豆 的 大 小 。“Ombligon 生 产 的 咖 啡 豆 相 当 大 , 因 此 不 习 惯 这 种 情 况 的 生 产 者 ​ ​ 在 使 用 传 统 的 去 果 肉 机 进  行 水  洗 加 工 方 法 时  可 能 会 弄 碎 或 切 碎 其 中 一 些 咖 啡  豆,”Juan 指 出。他 建 议,为 了 防 止 出 现 此 问 题,必 须 正 确 调 整 去 果 肉 机 以 适 应 较 大 的 咖 啡 豆。

此 外,Juan 指 出,与 其 他 品 种 相 比,Ombligon 咖 啡 豆 的 密 度 更 大。“Ombligon 的 密 度 也 比 其 他 品 种 大,浮 选 槽 中 存 在 的 ‘ 漂 浮 物 ’ 或 未 发 育 的 咖 啡 豆 更 少,”他 补 充 道。这 种 密 度 会 影 响 加 工 阶  段,需 要 特 定 的 处 理 技 术。

在 Ombligon 的 加 工 方 法 方 面 , 已 经 取 得 了 重 大 创 新,尤 其 是 天 然 发 酵 技 术。哥伦 比 亚 生 产 商  Nestor Lasso 在 开 发 这 些 方 法 方 面 发 挥 了 关 键 作 用 , 并 取 得 了 一些 显 著 成 果。

Juan 概 述 了 详 细 过 程 如 下:

精 心 采 摘 :该过  程 从 精 心 挑 选 主 要 过 熟 的 Ombligon 樱 桃 开 始,这 些 樱 桃 的 白 利 糖 度 水 平 从   24°Bx 到 26°Bx 不等。

初 步 氧 化:将 选 定 的 樱 桃 放  入 袋 中,氧 化 48 小 时。此 氧 化 期 有 助 于 形 成 所 需 的 风 味。

静 置 和 进 一 步 氧 化 : 在 最 初 的  48 小 时 后,樱 桃 会 经 历 12 小 时 的 静 置 期,然 后 再进 行 60 小时 的 氧 化 阶 段。

温 度 管 理:为 了 提 高 袋 子 内 的 温 度 ,在 60 小 时 的 氧 化 阶 段 后,袋 子 会 保 持 打 开 状 态。

清 洗:然 后将 樱 桃 放 入 32°C (89.6°F) 的 水 中 清 洗 。 此 步 骤 对 于 减 少 水 和 樱 桃 内 部 之 间 的 温 差 至 关 重 要。

厌  氧   发  酵 :将  清   洗   过   的   樱   桃   放  入  密   封   的   塑   料   罐   中  进   行  厌   氧   发   酵 。 这   种   受 控   环   境   有   助   于  增  强  Ombligon 的   独   特 风 味。

停 止 发 酵 和 干 燥 : 最 后,将 樱 桃 放 入 60°C (140°F) 的 水 中 清 洗 以 停 止 发 酵 过 程。然 后 使 用 专 门 的 除 湿 设 备 将 它 们 干 燥 以 确 保 适 当 的 湿 度 水  平 。

Nestor Lasso 开 发 的 这 些 创 新 加 工 步 骤 对  Ombligon 咖 啡 的 独 特 品 质 和 卓 越 口 味 做 出 了 重 大 贡 献,使 其 成 为 特 色 咖 啡 市 场 上 备 受 追 捧 的 品 种。

为 比 赛 处 理 Ombligon

Juan 详 细 介 绍 了 Ombligon 咖 啡 所 采 用 的 细 致 加 工 技 术,尤 其 是 在 为 比 赛 做 准 备 时。

“我 们 采 用一种 高 度 精 确 的 方 法,在 不 锈 钢 罐 中 加 工 Ombligon 咖 啡 果,以 200 公 斤 为一批 进 行 管 理,”他 解 释 道。这 种 方 法 确 保 在 较 小 规 模 上 对 所 涉 及 的 变 量 进 行 更 精 细 的 控 制。

这 种 细 致 的 控 制 至 关 重 要,因 为 它 旨 在 突 出 和 改 进 Nestor Lasso 寻 求 利 用 这 种 特 殊 咖 啡 品 种 向 竞 争 对 手 展 示 的 独 特 品 质。

使 用 不 锈 钢 罐 不 仅 有 助 于 严 格 的 温 度 和 发 酵  控  制,而 且 还 能 在 整 个  加 工 阶 段  保 持 咖 啡 风 味 的 完 整 性。这 种 方 法 强 调 了 对 质 量 和一致 性 的 奉 献 精 神,这 是 Ombligon 咖 啡 处 理 的 特 点,特 别 是 在 精 确 和 卓 越 至 关 重 要 的 竞 争 环 境 中。

尝 起 来 怎 么 样?

杰 克 详 细 阐 述 了 他 决 定 在  2023 年 世 界 咖 啡 师 锦 标 赛 中 使 用 Ombligon 的 原 因,强 调 了 其 卓 越 的 品 质 和 适 合 比 赛 环 境 的 特 性。

“这 种 咖 啡 以 其 无 与 伦 比 的 独 特 性 而 脱 颖 而 出。它 的 复 杂 性 和 独 特 的 风 味 是 我 选  择 比 赛 的 关 键 考 虑 因 素,”杰 克 若 有 所 思 地 解 释 道。

除 了 新 颖 性 之 外,Ombligon 今 年 无 缝 融 入 了 杰 克 的 日 常 工 作 中。“探 索 一种新 的 、有 趣 的 品 种 总 是 令 人兴 奋 ,但 Ombligon 与 我 的 方 法 的 兼 容 性 尤 其 值 得 注 意 ,”他 补 充 道。

他 对 Nestor 先 进 发 酵 技 术 的 广泛 研   究 进 一步 影 响 了 他 的 决定,认 识 到 这 些 方 法 如 何 补 充 咖 啡 的 复  杂 特 征。

咖 啡 鉴 赏 家 经 常 注 意 到  Ombligon 中 的 覆 盆 子、番 石 榴 果 酱、芒 果 和 白 巧 克 力 的 味 道。杰 克 的 个 人 体 验 延 伸 到 品 尝 红樱 桃、血 李 子、血 橙、西 瓜、黄 桃、橘 子 果 酱、黑 巧 克 力 和 太 妃 糖 的 味 道。

在 2023 年 WBC 牛 奶 饮 料 课 程 中,他 强 调 了 波森 莓 冰 淇 淋 和 麦 芽 巧 克 力 的 其 他 细 微 差 别。“口 感 非 凡——非 常 柔 滑 和 浓 郁,持 久 的 甜 味 增 强 了 它 的 吸 引力,”杰 克 强 调 道,强 调了 咖 啡 的 突 出 特 点 之一。

烤 奥 姆 布 里 根

实 现 Ombligon 的 完 美 烘 焙 特 征 对 于 发 挥 其 卓 越 品 质 至 关 重  要 。

Jack 深 入 研 究 了 烘 焙 特 征,投 入 了 大 量 的 时 间 和 精 力。他 的 实 验 揭 示 了 Ombligon 的 多 功 能 性,无 论 是 作 为 浓 缩 咖 啡 还 是 滤 泡 咖 啡 都 表 现 出 色。

“在 制 作 浓 缩 咖 啡 时,需 要 细 腻 的 触 感 和 延 长 的 开 发 时 间 来 协 调 其 酸 度,”Jack 深 思 熟 虑 地 解 释 道。“尽 管 较 深 的  Agtron 读 数 表 明 烘 焙 特 征 更 深,但 这 种 方 法 可 以 制 作 出 圆 润、甜 美 的 浓 缩 咖 啡。”

在 浓 缩 咖 啡 形 式 中,Jack 辨 别 出 核 果、柑 橘和 巧 克 力 的 突 出 味 道,展 示 了 Ombligon 的 多 样 化 风 味。相 反,当 针 对 滤 泡 咖 啡 进 行 定 制 时 ,咖 啡 会 散 发 出 独 特 的 樱 桃 味,并 伴 有 活 泼 的 酸 度,凸 显 了 其 在 各 种 冲 泡 方 法 中 的 适 应 性。

这 种 细 致 的 方 法 凸  显了 Ombligon 的 适 应 性 和 复 杂 性 ,使 其成 为 特 色  咖 啡 爱 好 者 和 竞 赛 的 杰 出 选 择。

OMBLIGON 会变得更受欢迎吗?

Ombligon 表 现 出 高 产 潜 力 和 对 特 定 疾 病 的 抵 抗 力 等 良 好 特 性,暗 示 其 在 不 久 的 将 来 能 够 扩 大 生 产 。此 外,它 最 近 在 2023 年 世 界 咖 啡 师 锦 标 赛 上 受 到 关 注,表 明 咖 啡 界 对 其 持 续 关 注 和 认 可。

此 外,适 当 的 加 工 方 法 的 应 用 揭 示 了 Ombligon 的 多 样 和 独 特 的 风 味 特 征,对 咖 啡 专 业 人 士 和 爱 好 者 都 具 有 极 大 的 吸 引 力。

然 而,冒 险 种 植 和 加 工 像 Ombligon 这 样 的 新 咖 啡 品 种 会 给 生 产 者 带 来 固 有 的 风 险。为 了 鼓 励 农 民 更 广 泛 地 采 用 ,全面 的 支 持 系 统 和 增 强 的 资 源 可 及 性 至 关 重 要。

Jack 是 特 色 咖 啡 界 的 杰 出 人 物 ,他 对 此 表 示 赞 同,对 扩大 Ombligon 的 种 植 表 示 热 情。他 赞 扬 Nestor 对 比 赛 中 使 用 的 咖 啡 的 细 致 处 理,并 期 待 Ombligon 有 一 个 光 明 的 未  来。

Ombligon 目 前 仅 在 哥 伦 比 亚 威 拉 的 Finca El Diviso 种 植,尽 管 它 有 可 能 提 供 出 色 的 杯 形 特 征,但 地 理 限 制 对 扩 大 生 产 构 成 了 挑 战 。 尽 管 如 此,预 计 需 求 将 逐 步 增 长,需 要增 加 生 产 商 的 参 与 和 支 持 才  能 满 足 市 场  预 期。

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