スパニッシュラテとは何ですか?カプチーノとカフェラテの見分け方

Vietnamese Coffee Exporter
スパニッシュラテとは何ですか?

コ ー ヒーショップに行ってスペインラテを頼むと、ミルクと加 糖 練 乳 が 入ったエスプレッソベースの 飲 み 物 が 出ます。しかし、世界のさまざまな地域のカフェを巡る場合、似たような飲み物を手に入れるベトナムコーヒーやボンボンコーヒーを頼む必要があるかもしれません。

しかし、スペイン ラテ とは正 確 には何で、他 の 飲 み物とどう 違うのでしょうか。ここでは、スペイン ラテの作り方、さまざ まな 場での人気、世 界 中 の 専 門 コ ー ヒ ー   シ ョ ッ プ の メニ ュ ーで の 存 在 に つ い て ご 紹 介 し ます。

スパニッシュラテ とは何ですか?何を すればいいのかわかりません。カフェでコーヒーを 飲 むと、お腹 が空いてしまうのはなぜですか?コーヒー豆を 何に 使うか、メニューに何を 入れる か迷っていますか?ぜひ、ヘレナコーヒーにご参加ください。

スパニッシュラテとは何ですか?

ス パ ニッシュラテとは、エスプレッソをベースにした 飲 み 物で、ミルクとコンスミルクを加えて作られています。その独特な甘さとクリーミーな質感が特徴です。スパニッシュラテは 特に スペインやラテンアメリカのカフェで人 気が ありますが、近年では 世 界 中 の コーヒーショップ でも 見かけ るよう になり ました。

この 飲  み 物 の  作 り方  は非 常にシンプルで、まずエスプレッソ を抽 出し、次に 温 め たミルク と甘 いコンデンスミルクを加えます。冷た いバージョンもあり、氷を 加えてやした状 態でも お楽 しみいただけます。コンデンスミルクの 使 用により、スパニッシュラテは 他のラテを甘く、デザート感覚で楽しむことができます。スパニッシュラテは、その豊か
風味と魅力的な見た目で、多くのコーヒー愛好者に愛されている飲み物です。

それは何処に行きましたか?

スペインラテとは 何 か、そして他の類 似の 飲 み 物 とどう違 うのかをよりよく理 解 するために、私はサウジアラビアのコーヒー専門家 4 人に話 を聞 きました。サウジアラビアでは、この飲 み物 は現在コーヒーショップの定番となっています。

私 は、リヤドの The Roasting House の経営者 Osamah Al-Awwam 氏と、ジェッダの Brew92 のヘッドロースター Manuel Torres 氏にインタビューしました。また、中東と北アフリカで Ally Coffee の代表を務め、夫で Tres Marías Coffee Company を所有する Maria Pavani 氏とも話をしました。最後に、今年後半に Kōhī Coffee Roasters をオープンする Faisal Alhamrani 氏と話をしました。

スペイン ラテの起 源 は 不 明 だ が、Faisal 氏と Osamah 氏 は、これ がベトナムコーヒーの 変 種 であ ると主 張している。ファイサルはこ れ をベ トナ ムコーヒーの薄 めの もの だと 表現し、オサ マは、氷と 練 乳 をベース にした新 鮮 なミルク に 熱いエスプレッソを 2 杯注 ぎ、さまざまな 色 と 風 味の 層 状 の 飲 み 物 を 作 る と 決 ま っ ている。

ベトナムではカフェ・スア・ダによってベトナムコーヒーは、通常、薄い透明なグラスで提供され、練乳と熱い深煎りのエスプレッソ(ロブスタ豆から作られることが多い)の層が特徴です。この飲み物は、ベトナムでは練乳の方が新鮮なミルクよりも入手しやすかったために生まれました。

ベトナムコーヒーは、マドリードのカフェ・ボンボン(エスプレッソ に練乳を加えたもの)や、エル・ペカード・デ・キューバ(エスプレッソ、練乳、エバミルク、泡入り)に似ています。

ファイサル、ベトナムコーヒーはコンデンスミルクやプレーンミルクを使用せず、直接コーヒーを注ぐのに対し、スペインラテはどちらの種類のミルクを少しずつ加え、スペシャルティコーヒーも加え、洗練されながらも味は似ている飲み物と指摘する。

なぜ人気があるのでしょうか?

スペインのラテはサウジアラビアで非常に人気があります。地元の食品および飲料業界について詳しくた国際見本市 Foodex Saudi は、サウジアラビアのホット ドリンク市場が 2017 年に 27 億 2,310 万ポンドに達していると報告しました。これは、コーヒー文化の急成長と若者の消費増加によるものです。

サ ウ ジ ア ラ ビ ア で は コ ー ヒ ー が 比 較 的 で あ る に も か か わ ら ず 、 高 ま る 需 要 を 満 た す た め に 新 し い コ ー ヒーショップが 新 た に オ ー プ ン し て い ま す 。 こ れ ら の 店 は 、 ど ち ら か と い う と 西 洋 風 で 、 若 い サ ウ ジ ア ラ ビ  ア が 集 ま り 、 交 流 す る 場 所 を 決 定 し ま す 。この世代は、ミルクとシロップを含むコーヒーベースのドリンクを好みます。日中の気温が高いことを考慮し、特にアイスでお支払いスペインラテは優しい選択です。オサマは、このドリンクは「を加えるだけで、中東の暑い気候にぴったりです」のいずれかです。

マリアは、スペインのラテはサウジアラビアを中心にスペシャルティ コーヒーの優れた入門書であると述べています。彼女は、「ブラックコーヒーやエスプレッソにあまり興味がない人たち、特に甘い飲み物を好む地域のものもありますが、スペシャルティコーヒーのコミュニティがリーチするのに役立つと思います」と確かに述べています。また、スペインのラテは地元のメニューの重要なアイテムであり、スペシャルティコーヒーへの関心を高めることでコーヒーショップの繁栄に貢献できると共有されています。

一部のコーヒーショップではスペインラテを特にリストに載せていなくても、地元の人々がラテやエスプレッソなどの伝統的な選択肢を好むことは問題ありませんが、蜂蜜を飲むシロップを加えた同様のドリンクを好むことが多いとされています。

スペシャルティカフェで開催されますか?

ス ペ イ ン   ラ テ は サ ウ ジ ア ラ ビ ア 市 場 で あ り 、 ス ペ シ ャ ル テ ィ   コ ー ヒ ー や コ ー ヒ ー   シ ョ ッ プ の 設 立 を 後 押 し し ま し た 。 こ の 成 功 は 、 高 品 質 の コ ー ヒ ー へ の 依 存 に よ る も の で す 。 オ サ マ 氏によると、「ほとんどのコーヒー ショップは、スペイン ラテをスペシャルティ コーヒー豆で作ることを選択しており、スペシャルティ コーヒー準備ツールの需要が増加しています。」

この傾向により、コーヒーショップが他の業界に比べて市場に参入しやすくなりました。メニューにスペシャルティ コーヒー ドリンクが増えたことにより、サード ウェーブ コーヒー ショップがユニークなセレクションを提供する需要も高まっています。

マリア氏は、コーヒーショップを開いたり、バリスタになったりすることは、魅力的な仕事であると指摘しています。マヌエル氏は、「サードウェーブコーヒーは新しいドリンクを導入し、これまでコーヒーを飲んだことのない若者を魅了しています。コーヒーを楽しむ新しいリラックスした方法を用いることで、ビジネスにメリットがあると思われています。

スペイン ラテは、爽快感と若い顧客アピールにより、サウジアラビア以外のコーヒーショップで人気を博しています。ただし、使用するコーヒーの品質が異なります。マヌエル、「適切な豆を選ぶことはできます。本当にコーヒーがあれば、飲み物の味も最高になります」としています。

マリア氏はまた、スペシャルティコーヒーの需要増加がサプライチェーン全体に利益をもたらすことを強調しています。

スペ イ ン ラテ を 成 功 さ せ る に は 、良 質 のグリーンコーヒーか ら 始 め、焙煎しすぎずに飲み物の特定のプロファイルを開発し、高品質のレシピと材料を使用することをマヌエル氏は提案しています。これらのガイドラインに従うことで、コーヒーショップのメニューで年間を通じて人気の商品を集めることができます。

ラテ・カプチーノ・フラットホワイトの違い

フラットホワイトをエスプレッソ、フレッシュミルク、ミルクフォームのブレンドとだけ説明すると、ラテやカプチーノと何ら違いがないことができます。

最 も 顕 著 な 違 いは、使 用 さ れ るエスプレッソの量です。ラテやカプチーノの場合、エスプレッソコーヒーを1〜2ショット使用するのは通常一般的です。一方、フラットホワイトの場合、バリスタは必ず2ショットを使用します。多くのバリスタは、コーヒーの濃さを増すためにリストレット(エスプレッソのより濃いバージョン)を使用します。

このように、フラットホワイトはラテやカプチーノをはじめとする豊かなコーヒーの風味をもたらします。ただし、風味や材料の比率は、それぞれの場所やバーテンダーの好みによって変わります。

フラットホワイトは最高のエスプレッソドリンクではないかもしれませんが、コーヒーの濃厚な味が好きな場合を除き、フラットホワイトは間違いなく完璧な選択です。エスプレッソで作られたドリンクに関する新しい記事をお楽しみに。

カプチーノとカフェラテの見分け方

ミルクフォームの層での認識

同店でカプチーノとカフェラテを同じ容量のグラスで提供する場合、違いを決めるのはフォーム ミルクの層だ。通常、ホットドリンクは保温 性 が 高く、飲み物の熱さを長く保つことができるセラミックカップである。しかし、一部の店舗では依然としてガラス製のカップを使用しおり、ミルクの泡の層の厚さを観察することでカプチーノかカフェラテか簡単に識別できます。これは バリスタ(コーヒーメーカー)の淹れ方の技術を評価する方法スープ。

カプチーノやカフェラテに使用するミルク

カプチーノもカフェラテもエスプレッソとミルクを合わせた飲み物です。したがって、使用するミルクの種類は、コーヒーと混合したときに良好な泡立ちと風味を維持するための要件を満たしている必要があります。

カプチーノとカフェラテの伝統的なバージョンと国際的なバージョンはどちらも砂糖を使用していないため、最初の基準は無糖のミルクです。

低温殺菌牛乳と滅菌牛乳のどちらを選ぶか迷ってしまいます。

低 温 殺 菌 牛 乳 は、生乳を72~90℃の温度で約15~30 秒 間 処 理 した 後、急 速 に4℃まで 冷 却し、2~6℃で7~10日間 冷 蔵 保 存 しま す。こ の ミ ル ク は 栄 養 価 が 高 く 、多 くの 天 然 ビ タミンを 使 用し、多くのミネラルと基本的な牛乳の風味を必要とするため、コーヒーと配合することがありません。

低温殺菌牛乳は、生乳を 138 ~ 141°C の温度で 2 ~ 4 秒間処理して細菌を殺し、そ の 後 急 速 に 冷 却 して 室 温で 6 ~ 12 秒 間 保 存 します。このミルクは 栄  養 価 が 低く、ビタミンやミネラ ル が 少 な い ため、コーヒーと混ぜると風味を変えるために他の香料を加えることができます。

ミルクフォームで使用する場合は、ミルクに最低 3.2% のタンパク質含有量が必要です。適度な温度(55~65℃)で加熱すると、タンパク質分子の構造が原因でミルクフォームになります。加熱しすぎるとタンパク質が壊れて泡立たないです。

脂肪含有量は最低 3.5% なので、滑らかさが生まれ、ラテ コーヒーにアートを注ぐことができます。脂肪分が少ないミルクは泡立ちが良くなりますが、滑らかな質感にならず、風味に影響を与えます。

牛乳に含まれる乳糖は、牛乳を適度な温度(70℃を超えない)で加熱してもその構造上、砂糖を加えなくてもカプチーノに自然な甘みを生み出します。

ミルクのかき混ぜ方

バーテンダーの経 験 や 習 慣 に 応 じ て、ミ ル ク を スチームす る 方 法 は 必 要 あ り  ま せ ん が 、 最 終 的 に は 適 温 の ホ ッ ト ミ ル ク 、 滑 ら か な 質 感 、 標 準 的 な ミ ル ク フ ォ ー ム の 厚 さ 、 そ し て ミ ル ク の 味 と 甘 さ が 求 め られ ま す。

ミ ル  ク  を ス  チ ー ム す る 方 法 の 提 案 が 必 要 で す 。 

方 法   1 :   使 用   す る  ユ ー ザ  ー 名  量 の   新 鮮   な ミ   ル ク   を 注 ぎ   ま す   ( 例 :   カ プ チ ー ノ の 場 合 は  1 8 0   ~    200 ml、ラテ の 場 合 は  220 ~ 250 ml)。  ミ ル ク ノ ズ ル を 、 ノ ズ ル と ミ ル ク が ち ょ う  ど 接 触 す る よ う に 置 き ま す 。   ヒ ー タ ー で 温 め 、ミ ル ク が 適   切 な 温 度   に 達   す る ま で オ ン の ま ま に し ま す。  その 結果、カプチーノに適した濃厚なミルクフォームの層ができます。

方法 2: ミル ク泡立 て器のノズルを 交換す るには小さな穴があり、ミルクと接触 したときに加 熱 された蒸気 を放出します。空気 出口がミルクの表面にかろうじて接触するように調  整します。ジャー内のミルクの 量 と 温 度 が 約  40 度 ま で 上 昇 し た ら、ミ ル ク ジ ャ ー を ゆ っ く り と 温 め ま す が、ノ ズ ル の 先 端 が ジ ャ ー の 底 に 触 れ て し ま い ま す。

ミ ル   ク   が     7 0     度   に 達 し た   ら   (温 度 計 を 使 用 す る か、手 で 感  じ て 十 分 に 熱 い と 感 じ  た ら  ) 、 ミ ル ク 泡 立 て 器  を   使 用 し ま す 。 マ グ カ ッ プ を 注 ぎ 口 か ら 温 め 、 軽 く 振 っ て 渦 を 作 り、大   き   な   泡   を   砕 い て ミ ル ク の   付   着   力   を   高   め   ま す 。 こ   れ   に   よ   り、ラテ コーヒーカップに 芸 術 的 な 形 で 簡単 に作 るこ とが できます。

FAQs: