エスプレッソブレンド: バランスのとれたおいしいエスプレッソ ショットは、そのままでも、他のドリンクの一部としても楽しめます。ただし、酸味、コク、甘みのバランスが取れたエスプレッソ ブレンドを作るには、適切なコーヒー豆から始めるか、異なる豆を組み合わせる必要があります。
シングルオリジンコーヒーは手動で淹れるコーヒーとして人気がありますが、エスプレッソに必要な複雑さが欠けていることがよくあります。そのため、バランスの取れたエスプレッソは、さまざまな豆をブレンドして作られることが多いのです。
エスプレッソ ブレンドを作るには、豆の比率、焙煎度合い、風味プロファイルを理解する必要があります。しかし、自分だけのオリジナル コーヒーを作りたいなら、この努力は価値があります。エスプレッソ ブレンドの作成について、3 人の焙煎士が語る内容をご紹介します。
ブレンドとは何ですか?
過去には、焙煎業者は少量の焙煎度の低いコーヒーや低品質のコーヒーを隠すために異なるコーヒーをブレンドしたり、ブレンドの量を増やすためにこれらのコーヒーを使用していました。
しかし、時が経つにつれ、特別な特製コーヒーを提供したい焙煎業者の間でブレンドが人気を博すようになり、また、1 つの産地や供給元に限定されず、年間を通じて一貫した風味を提供したいと考える人々にとってもブレンドは適したものとなりました。
多くの焙煎業者はエスプレッソにシングル オリジン コーヒーを使用していますが、特定のオリジンには独特の味があるため、味のバランスが崩れることがあります。このため、バランスの取れたエスプレッソを提供したい焙煎業者は、多くのシングル オリジン コーヒー豆を組み合わせたブレンドを作ることが多いのです。
焙煎業者がエスプレッソブレンドを作るのはなぜですか?
エスプレッソは決して新しい飲み物ではありませんが、近年人気が高まっています。ミレニアル世代のエスプレッソ嗜好のおかげで、国際エスプレッソ市場は2023年までに前年比7%の成長率を達成すると予想されています。エスプレッソブレンドを作成することで、焙煎業者はこの主要な消費者グループのニーズを満たすことができます。
エスプレッソ ブレンドはカフェで人気があり、焙煎業者にとって需要が予測できる分野です。ドイツのハンブルクにあるMr Hoban’s Coffee Roastery のオーナー、Jan-cort Hoban氏は、「カフェやレストランにとって、[エスプレッソ ブレンドは] 日常的に扱いやすいのです」と語っています。これにより、焙煎業者はカフェに年間を通じて一貫した商品を提供できるようになります。
ダビデ・コベリ氏はイタリアのヴェローナにあるガレージ・コーヒー・ブラザーズ・ロースターズのオーナーで、2020年のイタリア焙煎チャンピオンです。同氏は、シングルオリジンコーヒーの多くは季節によって変わりますが、ブレンドコーヒーなら焙煎業者はより長い期間にわたって同じプロファイルを維持できると述べています。
ジョー・モロイ氏は、オーストラリアのメルボルンにあるランブル・コーヒー・ロースターズのディレクターです。同氏は、ブレンドは「一貫性、深みのある風味、ミルクをカットする能力」を提供すると述べています。「さまざまなコーヒーを組み合わせることで、ミルクをカットし、ブラックでもおいしい、コクのある信頼できるコーヒーをお客様に提供できます。」こうすることで、お客様はシーズンごとに標準化された飲み物を楽しむことができます。
共通の特徴
焙煎業者がエスプレッソ ブレンドに使用するコーヒーの種類と比率は、いくつかの要素によって決まります。これには、顧客が何を求めているか、焙煎業者が通常提供しているもの、どのコーヒーが入手できるかなどが含まれます。このため、エスプレッソ ブレンドは 2 つとして同じものはありません。
ジャン・コルト氏は、エスプレッソ ブレンドにはカップ スコアが 83 以上のスペシャルティ コーヒーのみを使用するべきだと考えています。同氏は「良質のブラジル産コーヒーをベースに、中米または南米のコーヒーとブレンドする」ことを好み、ブラジル 70%、タンザニア 20%、エルサルバドル 10%、またはブラジル 80%、コロンビア 20% の比率を好みます。
デイビッド氏は、エスプレッソ ブレンドに関しては「良いも悪いもない」と考えていると言います。彼は甘くてコクのあるブレンドを好み、個人的には酸味が少なく苦味が少ないものを求めていますが、バランスをとるためにはブレンドは中間のどこかにあるべきだと言います。彼は、エスプレッソ ブレンドを作るとき、使用するコーヒーはすべて持続可能な方法で生産され、実績のあるベストセラーで、安定した購入価格で入手できるものでなければならないと考えています。
デイビッドでは現在、季節限定のコーヒーショップ限定エスプレッソ ブレンドを提供しています。季節限定ブレンドは、ブラジル産カルモ デ ミナス パルプド ナチュラル 60%、エチオピア チェルベッサ ウォッシュド 20%、エチオピア バシャシャ ナチュラル 20% で構成されています。一方、コーヒーショップ ブレンドは、90% アラビカ (ブラジル、コロンビア、グアテマラ) と 10% インド産の上質なロブスタで構成されています。上質なロブスタは、エスプレッソ ブレンドによく加えられ、クレマとカフェインのレベルを高め、コクを加えます。
エスプレッソ ブレンドに使用するコーヒーの数は、好みによって異なります。デイビッドは、少なくとも 2 ～ 3 種類のブラジル産コーヒーを含む 6 ～ 10 種類のコーヒーを使用します。つまり、1 種類のコーヒーが入手できなくなった場合や、ブレンドの風味を試してみたい場合でも、ブレンドのプロファイルや味を大幅に変えずに、微妙な変更を加えることができます。
ジャンコートはブレンドに最大 3 種類の豆を使用しますが、それ以上は使用しません。「2 種類の場合もありますが、3 種類を超えることはありません。コーヒー豆が多すぎると、エスプレッソ 20g にすべての豆が含まれる可能性は低くなります。」
エスプレッソ ブレンドを作る際、ジャン コートは「甘さとコク」を最優先します。彼は「エスプレッソ ブレンドは私たちの技術と知識の最高の表現です。調達からテイスティング、焙煎の開発まで、私たちは常にブレンドを一定の風味プロファイル内に維持しながら改良しようと努めています」と考えています。
特定のコーヒーに関して言えば、彼は「ブレンドではグアテマラ（特にウエウエテナンゴ）とコロンビアのウォッシュドコーヒー、そして人々が好むボディとチョコレートの風味があるブラジルのコーヒーを好んでいます」。
エスプレッソブレンドを焙煎するためのヒント
エスプレッソ用のコーヒーを焙煎する最良の方法は一つではありません。使用するコーヒーの種類、使用する量、目指すプロファイルによって異なります。シグネチャー エスプレッソ ブレンドを微調整するには試行錯誤が必要ですが、レシピを設定してしまえば、すぐにそれを素早く簡単に再現できるようになります。
浅煎りはエスプレッソ ブレンドの酸味と複雑さを引き立てます。ただし、コーヒーのより繊細な特徴が消えてしまう可能性があるため、ミルク入りのドリンクには適さない場合があります。
エスプレッソ ブレンド用に焙煎されたコーヒーは、溶解性を高め、一般的に焙煎時間を長くする必要があります。また、ブレンドの抽出時間を短くするために、より長い熟成期間が必要であり、バランスの取れた風味プロファイルに必要な苦味を作り出すために、メイラード段階を長くする必要があります。また、各焙煎は、目標の風味に合っているかどうかを確認するために、試飲してカップで確認する必要があります。合っていない場合は、焙煎プロセスを変更する必要があるかもしれません。
独自のブレンドを開発し、調整する焙煎業者は、顧客やカフェに、いつでもどこでも楽しめるエスプレッソを提供できます。ただし、ブレンドを作成するには、顧客が何を求めているかを把握し、実験を通じて努力を微調整する必要があります。これには時間と労力がかかりますが、独自のエスプレッソ ブレンドを作成することは確かに価値があります。
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