กาแฟชนิดพิเศษกำลังได้รับความนิยมในประเทศไทยหรือไม่?

Vietnamese Coffee Exporter
กาแฟชนิดพิเศษ

กาแฟชนิดพิเศษของไทยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคาบสมุทรอินโดจีนเป็นหนึ่งในผู้ผลิต 25 อันดับแรกของโลกและอันดับที่สามที่ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง ตามเนื้อผ้า ประเทศนี้นิยมปลูกกาแฟโรบัสต้าทุกสายพันธุ์ที่มีอยู่. คุณต้องการกาแฟข้างนอก แยกจากเครื่องคั่ว แน่นอนว่าความสนใจในด้านการศึกษา การทดสอบการเชื่อมต่อ และการมีส่วนร่วมก็มีความสำคัญเช่นกัน เรากำลังสร้างตลาดกาแฟที่เชี่ยวชาญในการทำความรู้จักประเทศไทย
เพื่ออธิบายสถานการณ์นี้โดยละเอียด เราได้สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล 5 คน รวมถึงผู้เชี่ยวชาญชาวไทย 4 คน ฉันอยากจะแบ่งปันสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับภาคกาแฟชนิดพิเศษที่กำลังเติบโตในประเทศไทย. ฉันยังสนใจบทความเกี่ยวกับวิวัฒนาการของกาแฟชนิดพิเศษของเกาหลีด้วย

กาแฟชนิดพิเศษจากประเทศไทย

การเพาะปลูกกาแฟในประเทศไทยค่อนข้างใหม่เมื่อเทียบกับประเทศผู้ผลิตอื่นๆ ในเอเชีย พันธุ์อาราบิก้าถูกนำเข้ามาในประเทศเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2392 แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ไม่ได้เริ่มต้นขึ้นจนกระทั่งช่วงปี พ.ศ. 2513
ในช่วงเวลานี้ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชทรงทำงานร่วมกับองค์การสหประชาชาติเพื่อดำเนินโครงการริเริ่มต่างๆ เพื่อช่วยเหลือชุมชนในภาคเหนือของประเทศไทย เป้าหมายคือการช่วยให้ชุมชนเหล่านี้ทดแทนพืชฝิ่นที่ใช้ในการผลิตฝิ่นด้วยพืชทางเลือกเชิงพาณิชย์ ในปี พ.ศ. 2519 ประเทศไทยเริ่มส่งออกกาแฟ แต่ส่วนใหญ่เป็นกาแฟโรบัสต้าคุณภาพต่ำ
การเพาะปลูกโรบัสต้าส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในภาคใต้ของประเทศไทย ในขณะที่ภาคเหนือซึ่งมีภูมิอากาศแบบเขตร้อนจะเหมาะสมกว่าสำหรับการผลิตอาราบิก้า ประเทศไทยมีการผลิตโรบัสต้าแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่เมื่อความต้องการกาแฟไทยคุณภาพสูงเพิ่มมากขึ้น การเพาะปลูกอาราบิก้าก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
อนุวัฒน์ กอบเพชร ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการกระทรวงการคั่วและสถาบัน SOCOF กรุงเทพฯ อธิบายว่าสัดส่วนของที่ดินที่ใช้ปลูกอาราบิก้าและโรบัสต้าเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร “ตั้งแต่ปี 2017 ถึง 2019 ประมาณ 65% ของพื้นที่ที่ใช้ปลูกกาแฟคือโรบัสต้า และ 35% ถูกใช้สำหรับอาราบิก้า อย่างไรก็ตาม ระหว่างปี 2020 ถึง 2022 ตัวเลขเหล่านี้เปลี่ยนไปเป็นประมาณ 59% และ 41% ตามลำดับ” เขาชี้ให้เห็น
ชาติทรี ตรีเลิศกุล กรรมการบริษัท พีเบอร์รี่ ไทย จำกัด ในกรุงเทพฯ กล่าวถึงการพัฒนาภาคส่วนกาแฟของประเทศไทยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “ประเทศไทยปลูกโรบัสต้ามากกว่าอาราบิก้า และเนื่องจากส่วนใหญ่มีการส่งออก จึงมักจะขาดแคลนอาราบิก้าสำหรับการบริโภคภายในประเทศ” เขากล่าว
อย่างไรก็ตาม ตรีเลิศกุล กล่าวเสริมว่า ในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา ผู้ปลูกอาราบิก้าของไทยได้ปรับปรุงแนวทางการทำฟาร์มของตนอย่างมาก พวกเขานำวิธีการประมวลผลแบบใหม่มาใช้ เช่น การหมักและการทำให้แห้ง และเริ่มปลูกฝังพันธุ์ใหม่ๆ เช่น เกอิชา บูร์บง คาทูร์รา และไทปิก้า ความพยายามเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อตอบสนองความต้องการกาแฟชนิดพิเศษที่เพิ่มขึ้น และปรับปรุงคุณภาพของกาแฟที่ผลิตในประเทศ
การพัฒนาภาคส่วนกาแฟของประเทศไทย โดดเด่นด้วยการเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรและอัตราการเพาะปลูก เน้นย้ำถึงความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของกาแฟชนิดพิเศษในประเทศไทย ส่งผลให้ประเทศไทยกลายเป็นผู้เล่นรายใหม่ในตลาดกาแฟคุณภาพสูงระดับโลก

วัฒนธรรมกาแฟของประเทศไทยพัฒนาไปอย่างไร?

ในอดีตประเทศไทยเป็นประเทศที่มีประเพณีการดื่มชาที่เข้มแข็ง อย่างไรก็ตาม นอกจากกาแฟสำเร็จรูปแล้ว เครื่องดื่มกาแฟบางชนิดยังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคชาวไทยอีกด้วย หนึ่งในเครื่องดื่มเหล่านี้คือ Café Boran (หรือ Kafae Boran) ซึ่งถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1940 เพื่อเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับบุคคลทั่วไป กาแฟชนิดนี้ผสมผสานโรบัสต้าคั่วเข้มกับถั่วคั่วอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวกล้อง เมล็ดงา ถั่วเหลือง และเมล็ดมะขาม ส่วนผสมจะถูกห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วแช่ในน้ำร้อน มักเติมนมข้นหรือนมข้นเพื่อเพิ่มความหวานและทำให้รสขมอ่อนลง

เครื่องดื่มยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในประเทศไทยคือ oliang กาแฟเย็นของไทยซึ่งมักขายตามแผงขายของริมถนนและสามารถปรับแต่งได้หลากหลายวิธีรวมถึงการเติมนมสดหรือนมข้น

จากข้อมูลของชาตรี วัฒนธรรมกาแฟของประเทศไทยมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา “จุดเปลี่ยนที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของวัฒนธรรมกาแฟไทยเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 20 ถึง 30 ปีที่แล้ว เมื่อเครือโรงแรมขนาดใหญ่เริ่มนำเข้ากาแฟคั่ว” เขาอธิบาย จากนั้นแบรนด์ข้ามชาติ เช่น Starbucks ก็มาถึงเกาหลี และร้านกาแฟอิสระเล็กๆ ก็ปรากฏตัวขึ้นในปีถัดมา

แล้วกาแฟชนิดพิเศษล่ะ?

ณัฐวัฒน์ เมืองสิริ นักบินสายการบินพาณิชย์และผู้จัดการ Espresso Academy Thai ศูนย์ฝึกอบรมในกรุงเทพฯ ที่ได้รับการรับรองจากสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) ได้เดินทางไปยังหลายประเทศซึ่งกาแฟชนิดพิเศษได้รับความนิยมอย่างมาก “ผมได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟชนิดพิเศษในปี 2014 ตอนที่ผมเริ่มบินไปยุโรป สแกนดิเนเวีย และประเทศต่างๆ เช่น เกาหลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์” เขากล่าว “เมืองอย่างกรุงเทพฯ ก็มีร้านกาแฟคลื่นลูกที่ 3 แต่จำนวนนี้น้อยกว่าเมืองในประเทศอื่นๆ มาก”

อนุวัฒน์ชี้ให้เห็นว่าระหว่างปี 2556 ถึง 2559 การพัฒนากาแฟชนิดพิเศษในประเทศไทยเริ่มได้รับแรงผลักดัน โดยมีร้านกาแฟเปิดในเมืองใหญ่มากขึ้น เช่น กรุงเทพ เชียงใหม่ ขอนแก่น อุดรธานี อุบลราชธานี และโคราช การระบาดใหญ่ยังช่วยเร่งความนิยมของกาแฟชนิดพิเศษอีกด้วย. ชาตรีกล่าวเสริมว่ากาแฟดริป ลาเต้ เครื่องดื่มเย็น และเทโอเวอร์เป็นสินค้าที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดในร้านกาแฟเฉพาะทาง จำนวนเครื่องคั่วขนาดเล็กก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยตลาดเติบโตประมาณ 15-20% ต่อปี

นอกจากความต้องการอาราบิก้าคุณภาพสูงที่เพิ่มมากขึ้นแล้ว ยังมีความต้องการโรบัสต้าระดับพรีเมียมเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานและระเบียบปฏิบัติต่างๆ รวมถึงการปราศจากข้อบกพร่องหลักด้วย เนื่องจากความสนใจในโรบัสต้าคุณภาพสูงเพิ่มมากขึ้น ประเทศไทยจึงเริ่มจัดกิจกรรมและการแข่งขันมากขึ้น “ในปี 2562 เราได้จัดงาน Siam Coffea Canephora Symposium ขึ้นเป็นครั้งแรก สองปีต่อมา กระทรวงเกษตรได้เริ่มอนุญาตให้คู่แข่งกาแฟในประเทศใช้โรบัสต้าเป็นประจำ”

พลวัตและวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมกาแฟของไทยสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งที่ทำให้ประเทศไทยเป็นผู้เล่นหลักในตลาดกาแฟชนิดพิเศษระดับโลก

การเสริมกำลังการฝึกอบรม การทดสอบการเชื่อมต่อ และการมีส่วนร่วม

ทั่วโลก ทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟชนิดพิเศษและผู้บริโภคต่างให้ความสนใจในการเข้าร่วมในการศึกษาและกิจกรรมต่างๆ มากขึ้น ประเทศไทยก็ติดตามเทรนด์นี้เช่นกัน

ปิยะรัตน์ ประกอบวนิชกุล ผู้จัดการฝ่ายกาแฟบำบัดในประเทศไทย ให้ความเห็นว่า: “กาแฟชนิดพิเศษมีอยู่ในประเทศไทยมาเกือบ 10 ปีแล้ว แต่เพิ่งเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างแท้จริงในช่วงเจ็ดปีที่ผ่านมา “ผู้คนทุกวันนี้ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟชนิดพิเศษ และไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในกรุงเทพฯ เท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปทั่วประเทศ”

จำนวนผู้ที่สนใจวิธีการและมาตรฐานการเตรียมกาแฟชนิดพิเศษ รวมถึงเทคนิคการชงกาแฟและการประเมินผล กำลังเพิ่มขึ้น แนทชี้ให้เห็นว่าก่อนปี 2559 คนไทยส่วนใหญ่ยังไม่มีการศึกษาด้านกาแฟ “ปัจจุบัน มีความสนใจอย่างมากในหลักสูตรและชั้นเรียนที่ได้รับการรับรองโดยสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) และสถาบันคุณภาพกาแฟ” เขากล่าวเสริม

กิจกรรมต่างๆ ก็มีความสำคัญต่อการเติบโตของภาคส่วนนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น สมาคมกาแฟชนิดพิเศษแห่งประเทศไทย (SCATH) ได้จัดเทศกาลกาแฟไทย ซึ่งดึงดูดผู้เข้าชมมากกว่า 10,000 คนทุกปี SCATH ยังจัดการแข่งขันและการประมูล Thai Specialty Coffee Awards ฉบับปี 2023 ซึ่งจัดขึ้นเมื่อเดือนกรกฎาคมปีที่แล้ว มีตัวอย่าง 268 ตัวอย่างที่แสดงถึงวิธีการเตรียมการที่หลากหลาย ในจำนวนนี้ กาแฟ 53 รายการได้รับคะแนน 85 หรือสูงกว่า และมีการประมูลเกิน 93,500 ดอลลาร์สหรัฐ

ความสนใจด้านการศึกษา การแข่งขัน และการประมูลที่เพิ่มขึ้นนี้ สะท้อนให้เห็นถึงความสนใจกาแฟชนิดพิเศษในประเทศไทยที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ประเทศไทยเป็นผู้เล่นหลักในตลาดกาแฟคุณภาพสูงระดับโลก

กาแฟชนิดพิเศษของไทยในตลาดต่างประเทศ

ความสนใจในกาแฟไทยกำลังเพิ่มขึ้นในตลาดกาแฟชนิดพิเศษระดับโลก ความสนใจนี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในปี 2565 เมื่อ Alliance for Coffee Excellence (ACE) และ Cup of Excellence (CoE) จัดการแข่งขัน ‘Best of Thai’ และโครงการนำร่องการประมูล. “ประเทศไทยมีตลาดกาแฟชนิดพิเศษ แต่มีกาแฟไทยจำนวนมากที่ยังไม่ได้จำหน่ายทั่วโลก” ดาร์ริน แดเนียล อดีต CEO ของ ACE และ CoE และปัจจุบันเป็นผู้จัดการฝ่ายพันธมิตรของ Enveritas กล่าว

ในปี 2022 CoE ได้จัดหลักสูตรการฝึกอบรมด้านประสาทสัมผัส (SET) ขึ้นเป็นครั้งแรกในประเทศไทย เพื่อฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเกี่ยวกับการใช้แบบฟอร์มการครอบแก้ว ในปีนี้ ACE ได้จัดการแข่งขันและการประมูล CoE ครั้งแรกในประเทศไทย เนื่องจากกาแฟได้รับคะแนนสูงสุด 91.13 คะแนน และมีราคาประมูลอยู่ที่ 73.30 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อปอนด์ เห็นได้ชัดว่าชาวไร่กาแฟไทยประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่นในการผลิตกาแฟคุณภาพสูง

อนุวัตรคาดการณ์ว่าตลาดโรบัสต้าระดับพรีเมียมที่ปลูกในประเทศไทยจะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในอีก 5 ถึง 10 ปีข้างหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเกษตรกรรุ่นใหม่ปรับปรุงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตร การจัดการฟาร์ม และการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว. ปิยะรัตน์กล่าวเสริมว่า “ผู้คนจำนวนมากทั่วโลกชื่นชอบอาหารไทยและผลไม้ท้องถิ่น “ถึงเวลาดื่มกาแฟไทยแล้ว”. ด้วยการผลิตอาราบิก้าและโรบัสต้าคุณภาพสูง และความก้าวหน้าของกาแฟชนิดพิเศษ อนาคตของประเทศไทยจึงดูสดใสมาก

FAQs: