الموجة الثالثة تلتقي بالقهوة العربية في الكويت

Vietnamese Coffee Exporter
الكويت

لطالما كانت القهوة جزءًا من النسيج الاجتماعي للثقافة الكويت. لعدة قرون، شرب الناس القهوة العربية التقليدية للترحيب بالناس في منازلهم، وتسهيل المفاوضات، وأكثر من ذلك.

لكن القهوة المتخصصة موجودة أيضًا في الكويت، ويتزايد الاهتمام بها بسرعة. كيف تتناسب مع ثقافة القهوة التاريخية في البلاد؟ كيف تبدو القهوة الكويتية المتخصصة؟ ولماذا أصبحت تحظى بشعبية كبيرة بين الشباب في البلاد؟

لقد تواصلت مع خالد مال الله، المؤسس المشارك ومحمصة مقهى كوفي إسبريسو ، لمعرفة المزيد عن النمو المثير للتخصص في الكويت. Kôfē Espresso Bar هي سلسلة صغيرة مكونة من ثلاثة مقاهي مقرها في مدينة الكويت، وواحدة من أوائل أنصار قهوة الموجة الثالثة هناك. من الأفضل أن يخبرني بكل شيء عن ثقافة القهوة في البلاد؟

ثقافة القهوة التقليدية في الكويت

القهوة العربية، أو القهوة العربية ، تشير عادة إلى أسلوب تخمير القهوة الفريد من نوعه في الشرق الأوسط. “إذا عدت إلى التاريخ، فستجد أن جميع الثقافات العربية كانت تحصل على قهوتها من اليمن. يقول لي خالد: “لكن هذا النمط من القهوة فريد من نوعه في المنطقة”. “يتم إعداده في تركيا والشرق الأوسط ومصر وسوريا… لأنه جاء من خلال ثقافتنا خلال الإمبراطورية العثمانية.”

ومع ذلك، اعتمادًا على مكان تواجدك في الشرق الأوسط، قد يتم تقديم كوب مختلف قليلاً لك. ويقول ضاحكاً: “كلما اتجهت جنوباً [إلى المملكة العربية السعودية ومنطقة الخليج] كلما كانت القهوة [المحمصة] أخف وزناً – فهي أشقر تقريبًا”. “ولكن إذا تحركت شمالاً، فإن لون القهوة يصبح أغمق.”

التحميص الخفيف هو السمة المميزة للقهوة العربية، وهي قهوة لها جذور عميقة في الماضي. يقول خالد: “[تاريخياً]، قاموا بشويها على نار مفتوحة”. “لقد قاموا بتحميصها بشكل خفيف جدًا، وحتى أخف من درجة الإسبريسو الخفيفة.”

ممارسات التحميص الأوروبية قد تؤدي إلى تصنيفها على أنها “عشبية”، كما أخبرني ضاحكًا. “إذا كنت على دراية بمستويات التحميص، فقبل الشقوق الأول مباشرة يأتي هذا [الطعم] العشبي. لذلك، يقومون فقط بإزالة القشر منه، وطحنه باليد بالهاون والمدقة.

لمواجهة التحميص الخفيف، يتم خلط القهوة العربية تاريخيًا مع البهارات، على الرغم من أن البهارات التي تتذوقها قد تختلف أيضًا حسب موقعك. معظم دول الشرق الأوسط لديها تفسيراتها الخاصة للقهوة العربية. ويقول خالد: “في جنوب القارة يميلون إلى مزجه بالهيل”. ولكن يمكن أيضًا استخدام القرنفل والزعفران، وفي بعض الأحيان يتم تحلية القهوة.

الكويت صعود ثقافة المقاهي

قال لي خالد: “كلنا نشرب القهوة العربية، الجيل الأكبر والأصغر. ولكنها ليست القهوة الوحيدة التي ستجدها في الكويت.

“[الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و60 عامًا لا يشربون الإسبريسو كثيرًا، ويعرفون فقط القهوة التركية/العربية. أصبح الأشخاص في الأربعينيات من العمر على دراية بالقهوة “الأميركية”، مثل القهوة الأمريكية، والمرشحات، والإسبريسو، وما إلى ذلك، لأن هذه الثقافة جاءت إلينا عندما كان [الناس] يدرسون في الخارج في الولايات المتحدة. وجيلنا الآن، في الثلاثينيات و[الأصغر سنًا]… نحن على اتصال كبير بالتخصص”.

وبطبيعة الحال، لم يتعرف الناس على ثقافة القهوة الغربية في الخارج فقط. أخبرني خالد أن العديد من الشركات متعددة الجنسيات جعلت المقاهي عصرية في أواخر التسعينيات وأوائل القرن العشرين. افتتحت ستاربكس أول فرع لها في الكويت في عام 1999، وسرعان ما تبعتها سلاسل كبيرة أخرى.

القهوة المتخصصة مطلوبة 

يعترف خالد أنه عندما بدأ الدخول في مجال القهوة المتخصصة، كان يقتصر بشكل أساسي على المحلات التجارية الصغيرة والأكشاك المخصصة للطليعة. ومع ذلك، فإن سلاسل المقاهي متعددة الجنسيات في التسعينيات والعقد الأول من القرن الماضي سمحت لتأثيرات الموجة الثالثة بالتسلل إلى الكويت.

في الواقع، تنمو ثقافة القهوة المتخصصة في جميع أنحاء المنطقة: وفقًا لما كتبه جيمي جودوين لمجلة أريبيان بزنس في عام 2016، يمثل الشرق الأوسط 8٪، أو 6.5 مليار دولار أمريكي، من الإنفاق العالمي على القهوة. ففي دولة الإمارات العربية المتحدة، على سبيل المثال، تم إنفاق أكثر من 544.5 مليون دولار أمريكي على القهوة في عام 2015: وهذا يمثل زيادة بنسبة 10% عن العام السابق.

في الكويت، من السهل رؤية الاهتمام المتزايد بقهوة الموجة الثالثة. ويعتقد خالد أن هناك الآن أكثر من 250 مقهى متخصص في البلاد، تقدم خدماتها بشكل رئيسي للشباب الذين يشربون الخمر.

يقول خالد: “على المستوى الدولي، تزدهر الموجة الثالثة، كما تعلمون، خاصة في أوروبا والولايات المتحدة”. “[في الكويت]، لاحظنا هذه التطورات في مجال القهوة، وبشكل عام، الشباب يريدون تجربة أشياء جديدة. وأعتقد أن هذا هو السبب وراء إنتاج القهوة المتخصصة هنا.

الكويت

يقول لي خالد: “V60 والتنقيط البارد: هاتان الطريقتان [التخصصيتان] الرئيسيتان اللتان يفضلهما الناس هنا في الكويت”. مع فصول الصيف الطويلة والمناخ الجاف في الكويت، ربما لا ينبغي أن يكون هذا مفاجئًا.

لكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أن الكويتيين يميلون أيضًا إلى تفضيل الأشكال المشوية الداكنة. في حين أن القهوة العربية المتبلة قد تناسب التحميص الخفيف، إلا أنه عندما يتعلق الأمر بالإسبريسو والفلتر، فإن المستهلكين يفضلون شيئًا أكثر تطورًا.

وبينما يتجه عشاق التخصص إلى V60، فإن هذا لا ينطبق على عامة السكان. يقول خالد: “قد يكون هناك 10% من الأشخاص الذين يشربون القهوة الرئيسيين [الديمغرافيين] يفضلون القهوة السوداء الصافية، مثل الإسبريسو، V60، لكن الغالبية العظمى منهم، يحبون المشروبات الحليبية والسكرية”.

تقاليد القهوة، ودوران اجتماعيان

القهوة العربية والغربية: هل هذا صدام أم تعاون؟ بالنسبة لخالد، الاثنان ببساطة يلبيان احتياجات مختلفة. لطالما كانت القهوة من الطقوس الاجتماعية في الكويت، وهذا لم يتغير. كل ما في الأمر هو أن هناك تقاليد جديدة يتم تشكيلها، مع نوع القهوة المميز الخاص بها.

يقول خالد: “لدينا هذا المكان في نهاية المطاف، ونطلق عليه اسم الديوانية أو الديوانية “. كانت زيارة أو استضافة الديوانية تاريخياً جزءاً لا يتجزأ من الحياة الاجتماعية للرجل الكويتي. اليوم، يشير المصطلح إلى قاعة الاستقبال التي يستمتع فيها الرجال بزملائهم في العمل أو الضيوف الذكور، بالإضافة إلى التجمع الفعلي الذي يعقد فيها. “يميل الرجال وأصدقاؤهم إلى التجمع معًا، المقربين، والمشروبات الأساسية التي نقدمها هي الشاي والقهوة”.

ومع ذلك، ينجذب الشباب الكويتي أيضًا نحو المقاهي المتخصصة كمكان للتواصل الاجتماعي. في بلد حيث الكحول غير قانوني، انطلق بديل استهلاك الكافيين في سياق اجتماعي على نطاق واسع – ولكن ليس بدون درجة من الجدل. على سبيل المثال، يطالب بعض وزراء البرلمان الكويتي بإغلاق المقاهي المختلطة بين الجنسين ، معتبرين أنها “خطر أخلاقي”.

كما يسارع خالد إلى الإشارة إلى كيفية مقارنة ثقافة القهوة المتخصصة في الكويت بجيرانها من حيث القهوة والتواصل الاجتماعي. “إذا كنت تريد مقارنتها بالسوق السعودية، فإن المملكة العربية السعودية مهتمة بأكياس القهوة [بالتجزئة] أكثر بكثير من الكويت.”

ويضيف: “[ذلك] لأن معظمهم يشربون قهوتهم في المنزل… والكثير من سكانهم من النساء، اللاتي لا يستطعن ​​الخروج بين الحين والآخر إلى المقاهي”. “إذا قمت بإعداد القهوة في المنزل، فإنك تميل إلى عدم ملاحظة [المقاهي] كثيرًا.”

وربما يكون هذا أيضًا أحد العوامل التي تشكل ثقافة المقاهي في الكويت. يقول خالد: “يشهد السوق ازدهارًا أكبر فيما يتعلق بالمقاهي في الكويت”. “أنت تميل إلى العثور على عدد أكبر من المقاهي مقارنة بالمحامص، وربما يكون هذا أحد الأسباب وراء وجود عدد أقل من المحامص هنا مقارنة بالمملكة العربية السعودية، على سبيل المثال. إنهم يتقدمون علينا بفارق كبير فيما يتعلق بالتحميص.”

ويقدر خالد أن حوالي 5% من المقاهي في الكويت إما تابعة مباشرة للمحمصة أو تقوم بتحميص القهوة الخاصة بها.

ما هو مستقبل قهوة الموجة الثالثة في الكويت؟

هل ستصبح القهوة العربية من الماضي مع تحول الأجيال الشابة ببطء إلى التخصص؟ هل من الممكن التقريب بين عالم القهوة العربية وعالم القهوة المتخصصة؟ وكيف يمكن لرواد الكويت التخصصيين أن يستمروا في إثارة اهتمام الناس في الموجة الثالثة؟

يذكرني خالد قائلاً: “عندما يتعلق الأمر بالقهوة، لا يمكن لشخصين أن يتذوقا نفس الطعم”. بالنسبة له، فكرة الأذواق الفردية هي المفتاح.

ويقول: “في القهوة الغربية، تحتوي معظم أنواع القهوة على قهوة الإسبريسو كأساس للمشروب”. “لقد وجدت أنه في كل مكان أذهب إليه، إذا طلبت قهوة الإسبريسو، فسوف يعطونني مزيجًا منزليًا. لذا، كانت فكرتي هي أن يكون لدينا أصلان واحدان… بدأ الأمر بالسومطري مقابل الهندي، والكيني مقابل الإثيوبي، ثم المكسيك مقابل… غواتيمالا”.

ويقول إن هذا يمنح العملاء رفاهية اختيار قوة الإسبريسو والطعم. “إذا كانوا يريدون مذاق القهوة الخفيف، فيمكنهم اختيار القهوة الكينية… وإذا كانوا يريدون المذاق الداكن للغاية، فأنا أقدم القهوة السومطرية كخيار أكثر قتامة.”

خالد متفائل أيضًا بشأن القدرة على المزاوجة بين ثقافتي القهوة الكويتيتين. في الواقع، أحد مشاريعه الجانبية هو تطوير نسخته الخاصة من عجلة النكهة للقهوة العربية. لكن ما يميز عجلة النكهة هذه هو أنها ستركز على دمج التوابل التكميلية مع نكهات القهوة المختلفة.

يقول: “أريد أن أقدم دليلاً لكيفية تكامل كل نوع من أنواع الفاصوليا مع نوع التوابل الذي نميل إلى مزجه في المشروبات”. “مثل القهوة الكينية قد تكون أفضل مع الهيل مقارنة بالزعفران، على سبيل المثال، أو القهوة السومطرية قد تكون أفضل مع القرنفل، هذا النوع من الأشياء. أريد أن أدفع موجة ثالثة من القهوة العربية”.

القهوة الكويتية مليئة بالوعد. فهي تتمتع بطلب متزايد واستقرار في السوق، وتاريخ طويل من استهلاك القهوة، وجيل شاب متعطش لنوع جديد من ثقافة القهوة.

لكن القهوة المتخصصة هنا ليست مثل القهوة في نيويورك أو لندن أو ملبورن. لا، فالقهوة المتخصصة هنا لها تقاليدها الفريدة التي شكلتها الثقافة العربية والموجة الغربية الثالثة.

FAQs:

Share

Author

Helena Coffee Vietnam

Helena Coffee Processing & Export in Vietnam | Helena., JSC, which was established in 2016, is a Vietnamese coffee exporter, manufacturer & supplier. We provide the most prevalent varieties of coffee grown in Vietnam’s renowned producing regions.