از سنت تا طعم: رونمایی از فرهنگ قهوه ایران

Vietnamese Coffee Exporter
فرهنگ قهوه-Helena coffee

قهوه در ایران یک تاریخ طولانی دارد. از قرن شانزدهم، قهوه در سراسر کشور محبوب شده است.

اما همانطور که منظر فرهنگی و سیاسی کشور در چند قرن گذشته تغییر کرده است، همچنین فرهنگ قهوه ایران نیز تغییر کرده است. به همین دلیل، صنعت قهوه ایران دارای ترکیبی بی‌نظیر از سنتی و مدرن است زمانی که به تهیه و مصرف قهوه می‌پردازد.

 

در دهه گذشته، قهوه اختصاصی به تدریج محبوب‌تر شده است. تعداد فروشگاه‌های قهوه اختصاصی در شهرهای بزرگ در حال افزایش است، به ویژه در پایتخت تهران. با این حال، تحریم‌های اقتصادی که به انتهای دهه 2010 میلادی اجرا شدند، به طبیعت خود تأثیراتی داشته‌اند.

برای بیشتر کاوش کردن درباره بخش منحصر به فرد قهوه ایران، با سه حرفه‌ای ایرانی صحبت کردم. ادامه مطلب را بخوانید تا درباره تاریخ قهوه در ایران بیشتر بدانید و به کجا می‌تواند صحنه فروشگاه‌های قهوه این کشور را ببرد.

تاریخچه مختصر قهوه در ایران

بر اساس دانشنامه ایرانیکا، نامعلوم است که قهوه در چه زمانی اولین بار وارد این کشور شد. تاریخ‌نگاران معتقدند که احتمالاً در قرن شانزدهم توسط زائران بازگشتی و بازرگانان به این منطقه آورده شده است، زمانی که ایران به نام فارس شناخته می‌شد.در همان دوره زمانی در سایر کشورهای خاورمیانه و آفریقا، قهوه اغلب توسط پیروان صوفیانه (یک مذهب دینی در اسلام) برای کمک به بیداری در طول نماز شب استفاده می‌شد.هنگامی که قهوه برای اولین بار به فارس آمد، مصرف آن اصولاً برای اهداف دارویی بود. پزشکان برجسته آن دوران ادعا می‌کردند که نوشیدن قهوه می‌تواند دردسرها را برطرف کند و فشار خون را کاهش دهد.فرهنگ قهوه

اما در طول زمان، قهوه به مرور به عنوان نوشیدنی محبوبی در خانه‌ها و در قهوه‌خانه‌های سنتی با نام “قهوه‌خانه” در زبان فارسی یا پارسی شناخته شد.علی حیدری، مدیر عامل شرکت قهوه آکام در شیراز، استان فارس، ایران، درباره اهمیت تاریخی آن توضیح می‌دهد: “قهوه ابتدا توسط طبقه اجتماعی بالای جامعه مورد توجه قرار گرفت. به تدریج، محبوبیت آن در میان جمعیت گسترده‌تر افزایش یافت. ایرانی‌ها به خاطر مهمان‌نوازی خود شناخته می‌شوند، بنابراین معمولاً هنگام نوشیدن قهوه ترجیح می‌دهند اجتماعی باشند تا درباره مسائل سیاسی، اجتماعی و تجاری بحث کنند.”

اما علی به این موضوع اشاره می‌کند که به سمت آخر قرن نوزدهم، چای به محبوبیت بیشتری در قهوه‌خانه‌های ایران پیش رفت: “مصرف چای در قهوه‌خانه‌های ایران شروع به پیشرفت کرد، که به تأثیر فرهنگ چای روسی و چینی بر این کشور باز می‌گردد. همچنین، در همین دوره زمانی، ایران به کشت چای خود پرداخت، که آن را برای استفاده داخلی قابل دسترس‌تر کرد.”از آنجا که مصرف چای همچنان در ایران محبوب است و تا سال ۲۰۱۳ به تقریباً ۳ کیلوگرم در سرانه فرهنگ مصرف شد، علی بیان می‌کند: “تا دهه اخیر، قهوه دوباره شروع به محبوب شدن کرده است.”فرهنگ قهوهفرهنگ قهوه

ثقافة القهوة المتغيرة

ظهرت أول قاعات القهوة في إيران خلال عهد السلالة الصفوية – إحدى أهم السلاسل الحاكمة في إيران، التي استمرت من عام 1501 إلى 1736.في ذلك الوقت، كانت قاعات القهوة مكانًا حيويًا واجتماعيًا، حيث كانت تُقام فيها قراءات الشعر والخطب الدينية والمناقشات الفكرية.اليوم، تلعب مقاهي القهوة دورًا مماثلًا في المجتمع الإيراني. ومع ذلك، فقد جذبت ثقافة القهوة الحديثة الأجيال الشابة للتجمع في مقاهي القهوة.فريبا، مدربة باريستا حرة مقرها في طهران، تقول: “في الوقت الحالي، بسبب عدم السماح بالحانات والنوادي التي تقدم الكحول في إيران، أصبحت مقاهي القهوة مكانًا مفضلًا للشباب للتجمع.”منذ إنشاء الجمهورية الإسلامية في عام 1979، تم منع المواطنين الإيرانيين المسلمين قانونيًا من استهلاك الكحول. ولذلك، تُعتبر مقاهي القهوة دعامة اجتماعية هامة بالنسبة لكثير من مواطني البلاد.فرهنگ قهوهفرهنگ قهوه

هناك العديد من مقاهي القهوة في جميع أنحاء البلاد، خاصة في العاصمة الإيرانية. ذكرت صحيفة Financial Tribune في عام 2017 أن هناك حوالي 250 مقهى مرخصة في طهران. بدون شك، قد زاد هذا العدد مع زيادة شعبية القهوة الخاصة.يشير علي إلى أن جائحة كوفيد-19 كان لها بعض التأثيرات السلبية على الجانب الاجتماعي لقاعات القهوة في إيران. “خلال الجائحة، اضطر معظم المقاهي إلى التحول إلى خدمات الاستلام فقط”، يقول.لم تكن هذه هي العقبة الوحيدة التي واجهتها قطاع القهوة في البلاد في السنوات الأخيرة. تم إغلاق العديد من مقاهي القهوة، خاصة مقاهي الإنترنت، بقرار من الحكومة الإيرانية. وقد ذكرت أسباب عدة لذلك، بدءًا من عدم وجود مراقبة ورقابة على الوصول إلى الإنترنت إلى اتهامات بعدم امتثال النساء للزي الإسلامي.فرهنگ قهوه

تحسين التضمين

إحدى الطرق التي يتغير بها ثقافة القهوة الإيرانية هي بالتحول نحو التضمين الأكبر.

حسين ميرمحمدي هو باحث ومدرب في أكاديمية بونو في مشهد. يخبرني عن كيف كانت قوانين العمل في إيران تستبعد النساء من صناعة القهوة.”كانت النساء ممنوعات من العمل في المقاهي حتى وقت قريب”، يقول.في عام 2014، أعلن رئيس شرطة طهران أن النساء غير قادرات على العمل أو زيارة المقاهي بسبب قواعد الفصل الجنسي في الشريعة الإسلامية.ومع ذلك، هناك تقدم حديث نحو تحقيق المساواة بين الجنسين، كما يخبرني علي.”اليوم، يشارك المزيد من النساء بنشاط كباريستات ومحمصات ومنافسات في صناعة القهوة.”شايلي موسالي ومهسا نيايش هما محترفتان في مجال القهوة الإيرانية ساهمتا في دفع تمثيل النساء بشكل أكبر. أصبحت شايلي أول محمصة في البلاد، بينما أسست مهسا اتحاد المرأة الإيرانية للقهوة – أول نوع من نوعه في البلاد.

تغییرات روندهای مصرف‌کننده در ایران

فریبا توضیح می‌دهد که چگونه بازار قهوه‌ای ویژه در ایران در حال رشد است.”قبلاً چندین دوره آموزشی از جمله دوره‌های مدرس مجاز SCA (AST) و رویدادها و مسابقات قهوه برگزار می‌شدند”، او به من می‌گوید.فرهنگ قهوه

اما به دلیل محدودیت‌های اقتصادی بین‌المللی در ایران، دوره‌های قهوه این کشور اکنون اغلب توسط سازمان‌های قهوه منطقه‌ای یا ملی برگزار می‌شوند، و SCA دیگر حاضر در کشور نیست.با این حال، تمرکز روزافزون بر آموزش قهوه تأثیر مثبتی بر مصرف‌کنندگان داشته است که اجازه داده است تا تصمیم‌گیری‌های خرید مطلع‌تری داشته باشند.”مصرف قهوه‌های مبتنی بر اسپرسو هنوز هم بیشتر از سایر نوشیدنی‌هاست”، علی توضیح می‌دهد. “اما می‌توانیم ببینیم که ترجیحات قهوه‌ای مردم در طول زمان دارد تغییر می‌کند.”به عنوان مثال، علاقه به و مصرف قهوه‌های اصلی تک منشأ به طور قابل توجهی در ایران افزایش یافته است.”فریبا موافق است که سلیقه‌های مصرف‌کننده در حال تغییر هستند.

“اکثر مصرف‌کنندگان قهوه ترجیح می‌دهند که نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو و با محصولات لبنی مانند لاته و کاپوچینو را بیشتر مصرف کنند”، او می‌گوید. “اما تقاضای برای قهوه‌های تک منشأ، اغلب از سوی علاقه‌مندان به قهوه، در حال رشد است.”افزایش دانش مصرف‌کنندگان منجر به پختن بیشتر قهوه در خانه و سرمایه‌گذاری در تجهیزات پخت بهتر شده است.”دسترسی بهتر به دستگاه‌های پخت قهوه با کیفیت‌تر همچنین به مصرف‌کنندگان قهوه اجازه داده است تا قهوه‌های تک منشأ را در خانه تهیه کنند”، علی به من می‌گوید.حسین همچنین توضیح می‌دهد که اگرچه فرنچ پرس روش پخت قهوه محبوب‌تری در خانه در ایران است، اما روش های استخراج (pour overs) در جایگاه دومی در حال رشد در حالی که به قهوه‌های ویژه متمایل شده‌اند.

آینده قهوه تخصصی ایران فرهنگ قهوه

اگرچه صنعت قهوه تخصصی در ایران به سرعت در حال رشد است، حسین هنوز به میزان پیوسته این رشد ارزشمند انتقاد دارد.«در طول ده سال گذشته، ظهور بیشتر روسترهای داخلی و اجرای قوانین تجارت عادلانه در ایران به برگزاری صنعت قهوه تخصصی کشور کمک کرده است،» او می‌گوید.«اما با توجه به افزایش جهانی قیمت قهوه و رکود اقتصادی در ایران، من نمی‌پیش‌بینی کنم آینده‌ای روشن برای قهوه تخصصی در ایران باشد، مگر اینکه دولت به فشارها و تحریم‌های اقتصادی پاسخی دهد.»فرهنگ قهوه

در سال 2018، دولت سابق رئیس‌جمهوری آمریکا، دونالد ترامپ، تحریم‌هایی را برای صنایع انرژی، حمل‌ونقل دریایی و مالی ایران اعمال کرد. این تحریم‌ها باعث کاهش تولید ناخالص داخلی (GDP) ایران شد، همچنین شیوع بیکاری و ارزش ریال ایران در مقابل دلار آمریکا به نصف کاهش یافت.فریبا معتقد است که این تحریم‌ها باعث موانعی برای صنعت قهوه ایران خواهند شد.«این تحریم‌ها رشد صنعت قهوه ایران را مختل می‌کنند،» او می‌گوید. «ساده‌ترین توضیح این است که قهوه ایران نمی‌تواند با بازارهای قهوه تخصصی رو به رو شود که در کشورهای دیگر در حال رشد هستند.»

با این حال، او به چگونگی جامعه جهانی قهوه در حمایت از حرفه‌ای‌های قهوه در این کشور اشاره می‌کند.«خوشبختانه، ارتباطات خوبی بین علاقه‌مندان به قهوه و حرفه‌ای‌های قهوه داخل و خارج از ایران شکل گرفته است،» او می‌گوید. «این منجر به رشد بیشتر خواهد شد و به ما در به اشتراک گذاشتن دانش کمک خواهد کرد.»فریبا اضافه می‌کند: «امیدوارم این حمایت منجر به بازنگری و به‌روزرسانی‌های بیشتر در دوره‌های آموزشی اس‌سی‌ای در ایران شود، همچنین حق شرکت در رویدادها و مسابقات بین‌المللی قهوه که به دلیل تحریم‌ها در حال حاضر غیرممکن است، تأمین شود.»

علی باور دارد که رشد و موفقیت آینده صنعت قهوه تخصصی ایران به شرکت در رویدادها و مسابقات برجسته قهوه نسبت داده می‌شود.«بعد از اینکه حرفه‌ای‌های قهوه ایرانی در دوره‌های آموزشی اس‌سی‌ای ثبت‌نام کردند، تعداد علاقه‌مندان به قهوه تخصصی افزایش یافت،» او به من می‌گوید. «مسابقات قهوه که شامل داوران رویداد جهانی قهوه بودند، در ایران برگزار شد، که این امکان را فراهم کرد که رقبای ایرانی فرصت شرکت در مسابقات بین‌المللی قهوه داشته باشند.«در طی سال‌های آینده، ما شاهد نسل جدیدی از باریستاها خواهیم بود که بیشتر به نوآوری در صنعت قهوه ایران اراده‌مندتر هستند.

اگرچه برای صنعت قهوه ایران چندین مسئله منحصربه‌فرد و دشوار پیش روست، اما فرهنگ قهوه این کشور همچنان با جذابیت‌های خود، هم در مقیاس ملی و هم بین‌المللی، مردم را به خود جلب می‌کند.اگر شرایط اقتصادی برای ایران بهتر شود، صنعت قهوه این کشور آماده است که به طور بیشتری علاقه‌مندی رو به افزایش مردم به این نوشیدنی را به نمایش بگذارد.

FAQs:

Share