Вызывает ли употребление слишком большого количества кофе проблемы с желудком?

Vietnamese Coffee Exporter
кофе проблемы с желудком

кофе проблемы с желудком? На протяжении многих лет многочисленные исследования изучали пользу кофе для здоровья. Эксперты в области медицины и диетологи сходятся во мнении, что антиоксиданты в кофе, помимо других преимуществ, могут помочь продлить жизнь и снизить риск некоторых заболеваний.

Несмотря на это, очевидно, что высокое потребление кофеина может привести к негативным побочным эффектам. Эти побочные эффекты могут включать учащенное сердцебиение, мигрень и желудочно-кишечные проблемы.

Какие конкретные соединения в кофе вызывают дискомфорт в пищеварении? Можно ли смягчить эти последствия? Чтобы узнать больше, я проконсультировался с тремя экспертами по кофе. Продолжайте читать, чтобы узнать их идеи.

Какие соединения в кофе могут вызвать проблемы с желудком?

Потребление большого количества кофе может привести к проблемам с желудком из-за нескольких соединений, наиболее заметным из которых является кофеин. Кофеин, природный стимулятор, присутствующий в кофе, чае, какао и мате, а также в других продуктах и ​​напитках, обычно помогает зарядить мозг и центральную нервную систему энергией, тем самым снижая усталость, блокируя аденозин, нейромедиатор, ответственный за усталость.

Однако высокое потребление кофеина может отрицательно повлиять на здоровье. Вероника Бельчиор, консультант по кофе и дипломированный специалист с докторской степенью в области пищевых наук, объясняет, что кофеин, в первую очередь влияющий на мозг, является психоактивным веществом. В низких дозах (около 50 мг) он может уменьшить беспокойство, но более высокие дозы (от 150 до 450 мг) могут усилить беспокойство, нервозность и возбуждение.

Кроме того, регулярное употребление кофеина может привести к физиологической зависимости, приводящей к таким симптомам абстиненции, как усталость, сонливость, снижение внимания, проблемы с концентрацией, перепады настроения, головные боли, тошнота и проблемы с желудком при внезапном сокращении потребления кофеина.

Исследования показывают, что кофе с кофеином может стимулировать толстую кишку больше, чем кофе без кофеина, а также может увеличить выработку кислоты в желудке, что приводит к проблемам с желудком, особенно у тех, кто чувствителен к кофеину.

Что происходит с остальными соединениями?

Помимо кофеина, кофе содержит различные соединения, которые могут привести к проблемам с пищеварением.

По словам Вероники, «низкий уровень pH кофе может создать проблему для людей, склонных к гастриту». Гастрит возникает, когда слизистая оболочка желудка воспаляется и раздражается, что может вызвать расстройство желудка и тошноту.

Себастьян Опиц, курирующий зеленый кофе в Центре передового опыта кофе Университета прикладных наук Цюриха, объясняет:

«Взаимосвязь между кофе и проблемами желудка более сложна, чем мы часто думаем», – утверждает он. «Наши исследования по этой теме в первую очередь сосредоточены на химическом составе зеленого кофе».

«Наши исследования сконцентрировались на определенной группе липидов, присутствующих в зеленом кофе, известных как триптамиды или алканоилтриптамиды», — добавляет он. «Эти соединения расположены в восковом внешнем слое зеленых кофейных зерен и могут усиливать секрецию желудочной кислоты».

Себастьян также упоминает, что другие соединения в зеленом кофе, такие как катехол и пирогаллол (которые придают горький вкус), могут стимулировать выработку желудочной кислоты. Однако он отмечает, что эти два соединения присутствуют в зеленом кофе в небольших количествах, поэтому их влияние на здоровье желудка, вероятно, минимально.

Более того, исследования связи между такими соединениями, как хлорогеновые кислоты и тригонеллин, с секрецией желудочной кислоты противоречивы. Хотя некоторые исследования показывают, что эти соединения увеличивают выработку желудочной кислоты, другие предполагают снижение.

Являются ли определенные демографические группы более восприимчивыми?

Чахан Ерецян, директор Центра передового опыта в области кофе, объясняет, что большинство людей, испытывающих проблемы с желудком из-за употребления кофе, сообщают, что страдают желудочным рефлюксом, также известным как изжога. Это состояние возникает, когда желудочная кислота попадает обратно в пищевод, что часто приводит к ощущению жжения в груди.

Однако Чахан отмечает, что существует ограниченное количество доказательств, подтверждающих идею о том, что употребление кофе напрямую вызывает желудочный рефлюкс.

«Проблемы с желудком, вызванные употреблением кофе, не связаны с какой-либо конкретной культурной или этнической группой, а также с возрастом или полом», — объясняет он. «Мы также не знаем процент пострадавших».

«Вероятность возникновения проблем с желудком из-за употребления кофе во многом зависит от индивидуальных различий и может быть генетической, хотя в настоящее время недостаточно доказательств, подтверждающих это», — заявляет он.

Вызывают ли некоторые сорта кофе больше проблем с желудком, чем другие?

Несмотря на то, что большая часть зеленого кофе содержит схожие соединения, его химический состав может отличаться по многим аспектам. Эти различия охватывают различные органолептические характеристики, методы обработки, интенсивность обжарки, подходы к завариванию и многое другое.

Сенсорный профиль

Каждый тип кофе имеет свои уникальные сенсорные и вкусовые характеристики, такие как различная степень горечи или кислотности.

Чахан отмечает, что рецепторы горького вкуса присутствуют не только во рту, но также в желудке и других органах, например, желчном пузыре.

Себастьян упоминает, что исследование 2017 года показало, что, когда эти рецепторы желудка обнаруживают кофеин, горькое соединение, происходит быстрое увеличение секреции желудочной кислоты. Это открытие проливает свет на связь между горечью и токсичностью.

Он объясняет, что токсичные соединения с горьким вкусом заставляют желудок быстро выделять желудочную кислоту, помогая расщеплять потенциальные токсины, прежде чем они смогут нанести вред организму.

Что касается кислотности, Себастьян уточняет, что прямой причинно-следственной связи между кислотностью кофе и повышенной кислотностью организма не существует. Он отмечает, что, хотя кислый уровень pH кофе составляет около пяти, желудочная кислота гораздо более кислая, с pH ниже двух, а это означает, что кислотность кофе оказывает минимальное влияние на уровень кислоты в желудке.

Некоторые люди связывают изжогу после употребления кофе с его кислотностью, но Себастьян объясняет, что различные соединения в кофе могут стимулировать выработку желудочной кислоты. Он ссылается на исследование 2010 года, в котором были выявлены эти соединения и отмечено, что повышенная секреция кислоты снижает pH желудка, что потенциально может привести к изжоге.

профиль обжарки

Обжарка кофейных зерен навсегда меняет их клеточную структуру и химический состав.

«Обычно зеленый кофе содержит самый высокий уровень хлорогеновой кислоты», — объясняет Себастьян. «Однако после обжарки кофе сохраняет около половины этих кислот по сравнению с его зеленой формой».

Себастьян далее отмечает, что степень обжарки также влияет на другие соединения в кофе, которые могут вызвать проблемы с желудком.

«Проще говоря, выбор кофе более темной обжарки предпочтительнее светлой обжарки», — советует он. «Процесс обжарки снижает уровень триптамидов в зернах, а это означает, что более темная обжарка содержит меньше триптамидов».

В результате употребление более темной обжарки может не привести к увеличению секреции желудочной кислоты, что потенциально уменьшает проблемы с желудком.

«И наоборот, более темная обжарка, как правило, содержит больше соединений с горьким вкусом, таких как линданы и хлорогенные лактоны», — добавляет он. «Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, могут ли эти соединения стимулировать секрецию желудочной кислоты».

Способ приготовления

Себастьян объясняет, что метод приготовления может сильно повлиять на уровень триптамидов в кофе.

«Методы эспрессо и френч-пресса обычно позволяют получить большее количество триптамидов», — говорит Себастьян. «С другой стороны, фильтрованный кофе обычно имеет более низкий уровень триптамида, потому что бумажный фильтр их поглощает».

«Триптамиды — лишь одно из соединений, которые могут увеличить секрецию желудочной кислоты», — продолжает он. «Мы также изучаем влияние хлорогеновой кислоты на желудок, хотя для того, чтобы сделать окончательные выводы, необходимы дальнейшие исследования».

Метод обработки

Широко признано, что методы, используемые при обработке кофе, существенно влияют на его вкус и качество, а также на химический состав зеленых кофейных зерен.

Себастьян объясняет: «Кофе, обработанный естественным путем, обычно содержит самые высокие уровни триптамидов. Напротив, кофе Monsoon Malabar и кофе с влажной шелухой имеют более низкие концентрации».

Далее он отмечает: «Необходимы постоянные исследования, но похоже, что длительные периоды ферментации могут снизить уровень триптамида в кофе. Это снижение, вероятно, происходит потому, что внешний восковой слой остается в контакте с окружающей средой в течение более длительного времени».

А кофе без кофеина?

Очевидно, что кофеин и другие соединения в кофе могут вызывать проблемы с желудком у некоторых людей. Означает ли это, что кофе без кофеина с меньшей вероятностью вызовет такие проблемы?

«Кофе без кофеина — подходящий вариант для тех, кто чувствителен к кофеину», — говорит Вероника. «Однако влияние потребления кофеина также зависит от таких факторов, как возраст, вес и общее состояние здоровья».

Себастьян отмечает, что метод декофеинизации может изменить химический состав зеленого кофе.

«Мы изучали влияние процессов углекислого газа (CO2), хлорметана и швейцарской воды», — объясняет он. «Более мягкие методы, такие как CO2, эффективно удаляют почти весь кофеин, не растворяя при этом многие другие соединения в зеленом кофе».

«При обработке CO2 зерна стали немного темнее, но сохранили зеленый оттенок, типичный для зеленого кофе», — добавляет он. «Напротив, процессы с использованием хлорметана и швейцарской воды привели к образованию более окрашенных и коричневых зерен, что указывает на большее изменение внешнего слоя кофе».

«Это изменение может снизить концентрацию триптамидов в зеленом кофе», — продолжает он. Со временем это говорит о том, что кофе без кофеина может с меньшей вероятностью вызывать проблемы с желудком, чем обычный кофе.

Должны ли обжарщики продавать «полезный для желудка» кофе?

Несмотря на доказательства того, что некоторые соединения в кофе могут привести к проблемам с желудком, Чахан отмечает, что спрос на «полезный для желудка» кофе в настоящее время недостаточен.

Например, он отмечает: «Крупнейшие кофейные компании мира еще не представили на рынке кофе, полезный для желудка. Это говорит о том, что они не видят достаточных доказательств, подтверждающих необходимость этого, хотя в будущем эта точка зрения может измениться».

Себастьян предполагает, что сорта кофе с низким содержанием кофеина, такие как Лаурина и Арамаса, могут быть полезны для людей, чувствительных к кофеину.

«Изучение других сортов и видов кофе с более низким содержанием кофеина может быть полезным», — заключает он.

Таким образом, хотя очевидно, что кофе содержит соединения, которые могут вызвать проблемы с желудком, это в значительной степени зависит от таких факторов, как потребляемое количество и индивидуальная чувствительность.

Как правило, умеренное потребление кофе не вызывает проблем с желудком у большинства людей. Обращая внимание на время и частоту приема кофе, можно свести к минимуму риск возникновения дискомфорта в желудке.

Вызывает ли употребление слишком большого количества кофе проблемы с желудком?

Несмотря на доказательства того, что некоторые соединения в кофе могут привести к проблемам с желудком, Чахан отмечает, что спрос на «полезный для желудка» кофе в настоящее время недостаточен.

Например, он отмечает: «Мировым кофейным гигантам еще предстоит вывести на рынок «полезный для желудка» кофе». Это говорит о том, что они не видят достаточных доказательств, подтверждающих необходимость этого, хотя в будущем эта точка зрения может измениться».

Себастьян предполагает, что сорта кофе с низким содержанием кофеина, такие как Лаурина и Арамаса, могут быть полезны для людей, чувствительных к кофеину.

«Он заключает: «Исследование различных сортов и видов кофе, которые содержат более низкий уровень кофеина, может быть полезным».

Таким образом, хотя очевидно, что кофе содержит соединения, которые могут вызвать проблемы с желудком, это в значительной степени зависит от таких факторов, как потребляемое количество и индивидуальная чувствительность.

Как правило, умеренное потребление кофе не вызывает проблем с желудком у большинства людей. Обращая внимание на время и частоту приема кофе, можно свести к минимуму риск возникновения дискомфорта в желудке.

FAQS: