Выбор Kофе для Kолд брю в 2024 году

Vietnamese Coffee Exporter
Выбор Kофе для Kолд брю

В кофейнях по всему миру популярность колд-брю резко возросла. По данным аналитической компании Grand View Research , к 2025 году мировой рынок холодного пива будет стоить около 1,63 миллиарда долларов США. Одна из причин его популярности заключается в том, что его относительно легко приготовить, будь то дома или в кафе. Однако, несмотря на свою простоту, выбор кофе для колд брю очень важен.

При этом важно согласовать органолептические характеристики кофе с идеальным вкусовым профилем для холодного заваривания. Для этого вам необходимо учитывать ряд факторов, включая происхождение, обработку и профили обжарки. Чтобы узнать больше, я поговорил с Яннисом Талумисом, совладельцем и генеральным директором Taf Coffee в Афинах, Греция. Читайте дальше, чтобы узнать, что он рассказал мне о выборе лучшего кофе для холодного заваривания.

КАК ДЕЛАЕТСЯ ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК?

В отличие от большинства других способов заваривания кофе, колд-брю готовится из воды комнатной температуры или ниже. Обычно его готовят, добавляя кофе грубого помола в воду (практика, известная как заваривание при полном погружении) и замачивая его на срок до 24 часов. Затем гущу отфильтровывают.

Более длительное время экстракции является результатом более низкой температуры заваривания. При комнатной температуре или ниже экстракция занимает гораздо больше времени, чем при более высоких температурах. Это связано с тем, что молекулы воды имеют меньшую кинетическую энергию при более низких температурах. Чтобы противодействовать этому, колд брю замачивают от 8 до 24 часов.

В результате более длительного времени заваривания холодный кофе обычно содержит большее количество растворенных твердых веществ (TDS), чем эспрессо или фильтрованный кофе. Это может означать, что концентрированный холодный напиток содержит больше кофеина, чем другие кофейные напитки. Поэтому многие потребители разбавляют его водой или молоком.

Также важно отметить, что колд брю отличается от кофе со льдом. В некоторых кофейнях эти термины могут быть взаимозаменяемыми, но эти два напитка готовятся по-разному. Вообще говоря, холодный кофе заваривают горячим, затем быстро охлаждают и подают со льдом.

КАКОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ» ВКУС ХОЛОДНОГО НАПИТКА?

Увеличенное время заваривания холодного пива обычно приводит к получению более сладкого и мягкого профиля чашки, чем при большинстве других методов заваривания. Во многом это связано с тем, что более длительное время экстракции смягчает кислотность и горечь, позволяя проявиться большей естественной сладости кофе.

Традиционно это может означать, что кофе средней обжарки лучше всего подходит для холодного заваривания. Это связано с тем, что увеличенное время выдержки раскрывает больше врожденной сладости по сравнению с более легкой обжаркой.

Естественно, это также означает, что в большинстве напитков холодного заваривания присутствует больше шоколадных и ореховых нот, в отличие от более фруктовых и цветочных ароматов, присущих более легкой обжарке.

Однако, хотя это классический вкусовой профиль, колд-брю можно приготовить, используя различные сорта кофе. В последние годы бренды спешиэлти кофе начали экспериментировать с более ярким и кислым кофе, используя этот метод. Фруктовый кофе хорошо сочетается с холодным пивом и способствует общей сладости.

Например, компания Taf Coffee использует эфиопские зерна в своем готовом к употреблению кофе Iced Brew . Кофе, полученный из Харити в Гуджи, более фруктовый и цветочный, чем «классический» холодный напиток.

«Обычно большинство людей выбирают для холодного заваривания мягкий кофе», — объясняет Яннис. «Харити [имеет ноты] бергамота и шоколада, [со] сладкой кислинкой и шелковистым телом, [которые, как мы думаем, работают] идеально со льдом».

Выбор Kофе для Kолд брю

В теплое время года потребители кофе предпочитают более холодные напитки, например, холодный напиток. Яннис рассказал мне, что многие люди в странах Средиземноморья часто предпочитают пить холодный кофе со льдом, например, эспрессо «Фреддо» или капучино .

Однако он объясняет, что холодный кофе становится все более популярным, особенно среди молодежи. «Колд брю — это более качественная альтернатива [традиционному кофе со льдом и холодному кофе], поэтому люди начинают его пить больше», — говорит он. «Колд-брю, такой как кофе Taf’s Iced Brew , — это для них удобный способ [попробовать холодный кофе].

«Миллениалы и поколение Z особенно ценят то, что они могут взять холодный напиток из холодильника или хранить его [дома], добавлять в коктейли [и сочетать с различными видами молока]», — добавляет он. И хотя это, безусловно, универсальный способ приготовления кофе, выбрать лучшие зерна для холодного напитка может быть непросто.

Во-первых, Яннис говорит, что качество имеет решающее значение. «Для Тафа самым важным фактором при поиске кофе является исключительное качество», — говорит он мне. «Как только мы это гарантируем, мы стараемся как можно лучше подчеркнуть характеристики кофе». Однако он отмечает, что, естественно, необходимо учитывать ряд других факторов.

Источник

Хотя смеси могут работать хорошо, кофе одного происхождения часто является лучшим кофе для холодного заваривания, особенно если вы хотите усилить или подчеркнуть определенные характеристики кофе.

Кофе из Центральной или Южной Америки (например, из Бразилии, Колумбии или Гватемалы) часто лучше всего подходит для более традиционных вкусовых характеристик холодного заваривания. Это может означать, что в вашей чашке будет больше вкусов шоколада, орехов и карамели.

Между тем, кофе из Восточной Африки, например, из таких стран, как Эфиопия, Кения и Уганда, часто имеет больше фруктовых и цветочных нот во вкусе, что, в свою очередь, означает более высокий уровень кислотности.

«[Харити] является частью серии кофе Taf’s Single Estate», — говорит Яннис. «Мы использовали этот эфиопский кофе для нашего Iced Brew из-за его освежающего и чистого вкуса». Наконец, кофе из Юго-Восточной Азии, такой как вьетнамские и индонезийские зерна, имеет тенденцию иметь более землистый вкус с нотками различных специй.

Профиль обжарки

Профиль обжарки кофе, пожалуй, один из первых факторов, на которые следует обратить внимание при выборе кофе. Это связано с тем, что сладость, как правило, является наиболее заметной характеристикой холодного пива, которая варьируется в зависимости от профиля обжарки.

Если вы обычно готовите более легкую обжарку для горячего кофе, возможно, вы захотите сделать ее немного темнее и выбрать среднюю обжарку для холодного кофе. Обжарка средней и темной степени содержит более развитый сахар благодаря более длительному времени обжарки, а это означает, что холодный напиток будет слаще.

Однако есть и приятный момент; Если ваш профиль обжарки слишком темный, вы можете извлечь больший объем соединений горького вкуса, чем ожидали. Кроме того, если вы хотите попробовать легкую обжарку для холодного заваривания, возможно, стоит начать с кофе, который по своей природе является сладким и кислым, чтобы получить наилучшие вкусовые результаты.

Обработка

Существует множество различных методов обработки кофе, включая мытый, натуральный и медовый .Яннис объясняет, что партия Харити, используемая в Taf’s Iced Brew, представляет собой мытый кофе. Это означает, что кофе более кислый, а также более яркий и чистый на вкус, поскольку мякоть и кожица удаляются после сбора.

Однако при естественной обработке фрукты остаются на бобах, пока они сохнут. Это дает сахару больше времени для развития, создавая более сладкий и сложный вкусовой профиль с более «причудливыми» фруктовыми нотами.

Между тем, существуют различные подтипы обработки меда (в том числе черный, красный, желтый и белый), которые различаются в зависимости от того, сколько слизи осталось на бобах. Например, кофе, обработанный черным медом (больше слизи), имеет вкус, похожий на натуральный обработанный кофе, тогда как кофе с белым медом (меньше слизи), скорее всего, будет ближе по вкусу к мытому кофе.

ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ ПО ПОВОДУ КОЛД БРЮ

Колд-брю — один из самых универсальных и простых способов заваривания, особенно для тех, у кого меньше опыта в приготовлении спешелти-кофе. Как правило, любой рецепт холодного пива легко корректировать, что позволяет вам экспериментировать с рядом переменных, чтобы настроить вкусовой профиль.

«Колд заваривание также дает вам возможность дольше наслаждаться кофе, не теряя вкуса и аромата», — объясняет Яннис. «Для клиентов это может быть незабываемым кофе». Вдобавок к этому, холодный напиток также является практичным вариантом для многих владельцев кофеен.

«Его можно легко хранить на полках или в холодильнике, а также использовать в качестве ингредиента, а также предлагать как отдельный напиток», — говорит мне Яннис. «В Taf мы ищем освежающие профили чашек, а затем адаптируем их к нашему рецепту холодного напитка».

Он добавляет, что как владельцам кофеен, так и потребителям важно выяснить, какой кофе лучше всего подойдет для холодного напитка. «[Для нашего исследования] мы путешествуем по странам-производителям кофе и посещаем фермы производителей кофе, с которыми мы работаем в рамках программы прямых отношений Taf », — говорит Яннис.

Холодное пиво — основной пункт меню многих кофеен, и очевидно, что после бума холодного кофе в последние годы он никуда не денется. Но, как и другие методы заваривания, он раскрывает свой уникальный диапазон вкусовых характеристик, Выбор Kофе для Kолд брю.

Итак, при выборе кофе для холодного заваривания очевидно, что важными факторами, которые следует учитывать, являются происхождение, профиль обжарки и метод обработки, а также ваши предпочтения или предпочтения ваших клиентов. Помня обо всем этом, вы сможете выбрать кофе, который будет продолжать сиять в холодном виде, партия за варкой.

FAQs: