Ο απόλυτος οδηγός για την ελληνική Freddo: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Vietnamese Coffee Exporter
ελληνική Freddo- lecoffee

Για δεκαετίες, οι Έλληνεςελληνική Freddo ως έναν τρόπο να δροσιστούν απολαμβάνοντας τον καφέ και είναι ένα ποτό που είναι βαθιά ριζωμένο στην ελληνική κουλτούρα και εξαιρετικά δημοφιλές στους ντόπιους. Ίσως αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι το Freddo και τι το κάνει τόσο αγαπημένο στους Έλληνες. Ή αν έχετε απολαύσει μόνοι σας το ρόφημα με βάση τον εσπρέσο, ίσως αναρωτιέστε πώς ταιριάζει στον καφέ τρίτου κύματος και στη διεθνή κουλτούρα του καφέ γενικότερα.

Για να απαντήσω και στις δύο αυτές ερωτήσεις, μίλησα με τον Χρήστο Ζαμανάκη, Διευθυντή Εκπαίδευσης και Ποιότητας στο Dimello Coffee, και τον Μιχάλη Κατσιαβό, Πρωταθλητή Ελλάδας Barista 2018, για να εξερευνήσω το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον αυτού του δημοφιλούς ποτού.

ΠΩΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΕ Ο ΕΛΛΗΝΑΣ FREDDO

Η Ελλάδα έχει τυπικά μεσογειακό κλίμα και είναι ηλιόλουστη τις περισσότερες μέρες του χρόνου, έτσι ο πληθυσμός απολαμβάνει παγωμένο καφέ όλο το χρόνο. «Η Ελλάδα είναι η χώρα στην οποία μπορείτε να απολαύσετε ηλιόλουστες μέρες όλο το χρόνο. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι προτιμούν τα κρύα ποτά. Σε αυτό το πλαίσιο… καφέδες στον πάγο», εξηγεί ο Μιχάλης.

Το Freddo λέγεται ότι δημιουργήθηκε τη δεκαετία του ’90 και σερβίρονταν μαζί με ένα παρόμοιο κρύο, στιγμιαίο ρόφημα με βάση τον καφέ, τον Frappe. «Η γέννηση του Freddo στα μέσα της δεκαετίας του ’90 ήταν μια επανάσταση και σε λίγα χρόνια ξεπέρασε τον Frappe. Η προετοιμασία είναι παρόμοια – αντικαθιστώντας τον στιγμιαίο καφέ με έναν διπλό εσπρέσο. Σε μια χώρα με πολύ ανεπτυγμένη παράδοση στον καφέ… αυτό ήταν φυσικό επακόλουθο», μου λέει ο Χρήστος.

Ο εσπρέσο εισήχθη για πρώτη φορά στην ελληνική σκηνή του καφέ τη δεκαετία του 1990 και αμέσως μετά άρχισαν να εμφανίζονται εξειδικευμένα καφέ. Ως αποτέλεσμα, οι προτιμήσεις των καταναλωτών άρχισαν να στρέφονται προς τους ποιοτικούς κόκκους καφέ και τον ειδικό καφέ γενικότερα. Αυτές τις μέρες, τα Freddo έρχονται συνήθως σε δύο παραλλαγές: τον εσπρέσο Freddo και τον καπουτσίνο Freddo.

ΤΟ ΣΥΓΧΡΟΝΟ FREDDO & ΟΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΤΟΥ

Η κουλτούρα του ελληνικού καφέ έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, όπως και η Freddo. Χαρμάνια υψηλότερης ποιότητας και καφέδες μίας προέλευσης χρησιμοποιούνται πλέον ως βάση του ποτού, ενισχύοντας περαιτέρω τη γεύση του. Όπως εξηγεί ο Χρήστος, «η χρήση ειδικού καφέ θα έχει ως αποτέλεσμα ένα [ρόφημα] υψηλής ποιότητας, όπως αναμενόταν. Το Freddo είναι η μόνη απάντηση αν θέλετε ένα κρύο ρόφημα με τις ιδιότητες και τη συνοχή ενός παραδοσιακού διπλού εσπρέσο».

Το Freddo μπορεί να καταναλωθεί ως εσπρέσο ή καπουτσίνο. Αν και αναμφίβολα υπάρχουν μεμονωμένες παραλλαγές, μια δημοφιλής συνταγή για τη δημιουργία ενός εσπρέσο Freddo περιλαμβάνει την ανάμειξη ενός ζεστού διπλού σφηνάκι εσπρέσο με πάγο και ζάχαρη σε ένα μίξερ ποτών, δημιουργώντας έναν χαρακτηριστικό αφρό. Ο καπουτσίνο Freddo ακολουθεί την ίδια διαδικασία, αλλά ολοκληρώνεται με μια στρώση κρύου, ανάγλυφου, αφρού γάλακτος. Και τα δύο σερβίρονται σε ποτήρι, πάνω από πάγο.

Σύμφωνα με τον Μιχάλη, «Μπορείς εύκολα να εντοπίσεις την ελληνική προτίμηση όταν πρόκειται για Freddo[s]. Προσωπικά πιστεύω ότι επιλέγουμε κρύα ροφήματα όχι μόνο λόγω του καιρού αλλά και λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του μείγματος… Τα Freddo έχουν τη δική τους διαφορετική γεύση… μια μοναδική.” Το ρόφημα έχει παραμείνει κοντά στην προέλευσή του όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής του. «Ο καφές Freddo ήταν στη ζωή μας από πάντα και [είναι] πάντα σύγχρονος. Ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει σύγχρονος τρόπος να το περιγράψουμε. Μας αρέσει όπως είναι και όπως ήταν πάντα», λέει ο Μιχάλης.

ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟΝ ΔΙΚΟ ΣΑΣ FREDDO ESPRESSO & CAPPUCCINO

Το κλειδί για τη δημιουργία ενός Freddo είναι η χρήση ενός μίξερ ποτών, καθώς βοηθά στη δημιουργία της απαιτούμενης λείας υφής. Ο Χρήστος εξηγεί ότι «[Το] Freddo είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται μόνο κατόπιν παραγγελίας. Το μίξερ ποτών είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός για την προετοιμασία του Freddo, καθώς είναι πιο γρήγορο, πιο εύκολο στο καθάρισμα και σε αντίθεση με το μπλέντερ, βοηθά να κρυώσει γρήγορα ο καφές χωρίς να συνθλίψει τον πάγο».

Η ποιότητα του εσπρέσο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. «Όλα ξεκινούν με ένα τέλειο σφηνάκι διπλού εσπρέσο. Πώς μεταχειρίζεται ο καφές μετά… [θα αλλάξει] το αντιληπτό οργανοληπτικό του προφίλ, αλλά [θα μπορείτε ακόμα] να αναγνωρίσετε την αρωματική του ποιότητα [και] να απολαύσετε τη γεμάτη, μεταξένια υφή και την ευχάριστη επίγευση», μου λέει ο Χρήστος. .

Για να προετοιμάσετε το Freddo σας, προσθέστε φρεσκοκομμένα σφηνάκια εσπρέσο και μερικά παγάκια σε ένα δοχείο ανάμειξης. Η διασφάλιση της προσθήκης της σωστής ποσότητας πάγου είναι σημαντική, καθώς η υπερβολική ποσότητα θα αραιώσει το ρόφημα και η πολύ μικρή ποσότητα θα το εμποδίσει να κρυώσει.

Ενώ μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στον εσπρέσο μετά την εκχύλιση, αυτό δεν συνιστάται με τον ειδικό καφέ, καθώς ένα ρόφημα χωρίς ζάχαρη θα κάνει τις φυσικές ιδιότητες του καφέ να ξεχωρίζουν. Ένας γεμάτος σώμα, χαμηλής οξύτητας καφές θα εξασφαλίσει ότι η γεύση του καφέ θα διαρκέσει ακόμα και μετά την ανάμειξη. Τα περισσότερα μείγματα χαμηλής έως μέτριας οξύτητας είναι κατάλληλα για Freddos, με δημοφιλείς καφέδες που προέρχονται από την Ινδία, τη Βραζιλία, την Ινδονησία, τη Γουατεμάλα και την Κόστα Ρίκα.

Ο καπουτσίνο Freddo συνεχίζεται εκεί που σταματά ο εσπρέσο Freddo. Κρύο γάλα (παγωμένο στους 3–5°C/37–41°F) προστίθεται σε ένα δοχείο ανάμειξης και ανακινείται μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος και γυαλιστερός αφρός. Το αποβουτυρωμένο γάλα προτιμάται συνήθως εδώ, καθώς δημιουργεί αφρό μεγαλύτερης διάρκειας σε σύγκριση με το πλήρες γάλα.

Μόλις το γάλα είναι έτοιμο, περιχύνεται με τον αφρό εσπρέσο ώστε να σχηματίσει μια στρώση. Δεν πρέπει να ανακατεύεται, καθώς το αφρόγαλα πρέπει να καθίσει πάνω από το στρώμα του εσπρέσο. Όταν πίνετε αργά τον καπουτσίνο Freddo, το αφρόγαλα θα γίνει τελικά λιγότερο στερεό και θα ενσωματωθεί περισσότερο με τον εσπρέσο, δημιουργώντας μια νέα εμπειρία υφής.

Πού πηγαίνει το ελληνική Freddo από εδώ

Δεδομένου ότι ο καφές τρίτου κύματος εισήχθη για πρώτη φορά στην Ελλάδα στις αρχές της δεκαετίας του 2000, περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τον specialty καφέ, με τα ειδικά ροφήματα και τα ροφήματα με βάση τον εσπρέσο να γίνονται δημοφιλείς επιλογές. Επιπλέον, ο αριθμός των εισαγωγέων κόκκων και των καβουρδιστηρίων έχει αυξηθεί, με τον περισσότερο καφέ να προέρχεται από χώρες όπως η Βραζιλία και η Κολομβία, καθώς και η Κένυα και η Αιθιοπία.Παρά τη σταθερή του θέση στον ελληνικό τομέα ειδικότητας, η Freddo δεν είχε ισχυρό αντίκτυπο σε άλλες χώρες. Ωστόσο, οι μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ στον κόσμο έχουν αναγνωρίσει την παρουσία του.ελληνική Freddo

Τα Starbucks παρουσίασαν μια έκδοση του Cappuccino Freddo για επιλεγμένα ευρωπαϊκά μενού το 2018, αποκαλώντας το Cold Foam Blonde Iced Cappuccino και αποκαλύπτοντας ότι είναι εμπνευσμένο από την Ελλάδα. Η Costa Coffee είναι μια βρετανική αλυσίδα καταστημάτων καφέ που αυτή τη στιγμή διαθέτει 3.882 καταστήματα σε 32 χώρες. Επιτρέπει επίσης στους πελάτες να παραγγείλουν ροφήματα με σαντιγί που σερβίρονται με αρωματικό σιρόπι, κρύο ρόφημα ή παγωμένο καπουτσίνο.

Ενώ δεν έχει ακόμη γίνει ευρεία υιοθέτηση, ο Μιχάλης πιστεύει ότι ο Freddo θα θεωρείται πιο συχνά ως ποτό με την υπογραφή στα πρωταθλήματα barista. «Βλέπουμε όλο και περισσότερα επώνυμα κρύα ροφήματα να σερβίρονται στη σκηνή του καφέ… Τις περισσότερες φορές καταφέρνουν να δημιουργήσουν μια μοναδική εμπειρία [για] τους πελάτες, έτσι, πιστεύω ότι ο Freddos πρέπει να συμπεριληφθεί στους διαγωνισμούς barista, σε μια ειδική κατηγορία σειρά μαθημάτων.”

Τα Freddo αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής κουλτούρας καφέ τόσο για τους παλιούς όσο και για τους νέους καταναλωτές, αλλά οι δυνατότητές τους για τη διεθνή αγορά πρέπει ακόμα να αξιοποιηθούν. Το κλειδί για την αύξηση της απήχησής του μπορεί να οφείλεται στη ζήτηση, οπότε την επόμενη φορά που θα έχετε την ευκαιρία να το κάνετε, φροντίστε να ζητήσετε έναν εσπρέσο Freddo ή έναν καπουτσίνο Freddo.

FAQs: